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Costillas de res cocidas a fuego lento en vino tinto hasta que estén súper tiernas, con una salsa rica y aterciopelada. El proceso comienza dorando las costillas para obtener un sabor profundo y caramelizado, seguido de la cocción de vegetales aromáticos y hierbas en vino y caldo para crear una base fragante. Después de horas de cocción lenta, las costillas se vuelven tiernas y jugosas, y la salsa se reduce hasta alcanzar una consistencia deliciosa....
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Corta las costillas de res en piezas medianas. Sazona con sal y pimienta.
Añade 1 cda de aceite de aguacate a una sartén mediana. Cocina las costillas de res a fuego medio durante unos minutos por cada lado hasta que estén doradas. Retíralas de la sartén.
Corta la cebolla, las ramas de apio y las zanahorias en trozos pequeños.
Añade 1 cda de aceite de aguacate a la misma sartén. Cocina los vegetales durante unos minutos hasta que estén tiernos.
Añade la pasta de tomate junto con sal y pimienta, y mezcla para combinar.
Vierte 3 tazas de vino y caldo de res. Lleva la mezcla a ebullición.
Añade las hojas de tomillo, laurel, perejil y las costillas doradas de vuelta a la sartén. Tapa y cocina a fuego bajo durante 2 horas hasta que las costillas estén tiernas.
Retira las costillas de la sartén y resérvalas.
Cuela la mezcla de vino para retirar todos los vegetales.
Vuelve a poner la mezcla de vino colada en la sartén junto con las costillas. Cocina a fuego alto durante unos minutos.
Retira las costillas y continúa cocinando la salsa hasta que espese y tenga una consistencia aterciopelada.
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Para un sabor más profundo, marina las costillas de res en vino tinto durante la noche antes de cocinarlas.
Usa una sartén de fondo grueso o una olla de hierro fundido para una distribución uniforme del calor.
Si prefieres una salsa más suave, licúa los vegetales colados y agrégalos de nuevo a la salsa.
¿Puedo usar otro tipo de vino?
Sí, puedes usar cualquier vino tinto seco, pero evita los vinos dulces ya que pueden alterar el sabor.
¿Cómo sé cuándo están listas las costillas?
Las costillas están listas cuando están tan tiernas que se deshacen fácilmente con un tenedor.
¿Puedo preparar esta receta con anticipación?
Sí, el plato se puede preparar con un día de anticipación. Guárdalo en el refrigerador y caliéntalo suavemente antes de servir.
¿Con qué puedo acompañar las costillas?
El arroz, el puré de papas o el pan crujiente son excelentes opciones para acompañar y disfrutar de la salsa.
¿Puedo congelar las sobras?
Sí, puedes congelar las costillas y la salsa en un recipiente hermético por hasta 3 meses.
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