Sarma (rollos de col rellenos)

Método

1. Paso 1

   Separe con cuidado las hojas de col fermentada.
2. Paso 2

   Dependiendo del tamaño de los rollos de col que desee hacer, necesitará entre 4 y 6 hojas de col, además de algunas hojas extra picadas para cubrir el fondo de la olla.
3. Paso 3

   Si la col está muy ácida y/o salada, lave las hojas brevemente con agua fría.
4. Paso 4

   Si nota que las hojas de col tienen venas gruesas, retírelas con un cuchillo afilado.
5. Paso 5

   Prepare una olla grande cubriendo el fondo con una capa fina de manteca o aceite de oliva.
6. Paso 6

   Pique groseramente las hojas de col sobrantes o rotas que no se usarán para hacer los rollos y extiéndalas en el fondo de la olla. Este paso evitará que la sarma se queme durante la cocción.
7. Paso 7

   Pique la cebolla y el ajo y añádalos a un bol junto con la carne picada, el arroz, los huevos, el pan rallado, la sal, la pimienta negra y el pimentón dulce y picante. Mezcle todo bien con las manos.
8. Paso 8

   Tome una porción del relleno de carne, colóquela en la parte inferior de una hoja de col y enróllala firmemente. Repita este paso con el resto del relleno y las hojas de col.
9. Paso 9

   Cuando termine de enrollar todos los rollos de sarma, colóquelos uno al lado del otro, con la unión hacia abajo, en la olla.
10. Paso 10

    Añada un trozo de carne seca (si la usa), tome 2-3 hojas de col adicionales y cubra los rollos.
11. Paso 11

    Coloque un peso encima, como una tapa más pequeña o un plato de cerámica, para evitar que los rollos de sarma se desenrollen durante la cocción.
12. Paso 12

    Vierta agua hasta que la sarma quede completamente cubierta y llévela a ebullición.
13. Paso 13

    Reduzca el fuego y deje cocinar durante al menos 2-2.5 horas, añadiendo más agua si es necesario.
14. Paso 14

    Cuando la sarma esté cocida, prepare el roux. En una cacerola pequeña, agregue manteca y déjela derretir. Remueva la harina con un batidor o cuchara de madera durante unos minutos a fuego bajo. Cuando el roux adquiera un color dorado claro, apague el fuego y añada pimentón dulce y picante. Si es necesario, puede agregar un poco de sal también.
15. Paso 15

    Añada el roux a la sarma y deje que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos.
16. Paso 16

    Sirva con pan casero o puré de patatas, polenta o ñoquis.