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Esta lubina a la sal es un plato espectacular con su singular costra de sal que conserva la humedad y el sabor. El pescado se rellena con rodajas de limón, romero, eneldo y semillas de hinojo, creando un plato fragante y aromático. La costra de sal se rompe para revelar una lubina perfectamente cocida y tierna, lista para servir con una vibrante salsa verde (receta próximamente).
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Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas.
Añadir la sal marina fina y el agua.
Mezclar hasta que la mezcla tenga la textura de arena húmeda y espesa.
Extender un tercio de la pasta de sal en una bandeja para hornear.
Colocar la lubina encima de la pasta de sal.
Rellenar el pescado con rodajas de limón, romero, eneldo, semillas de hinojo, sal y pimienta negra.
Cubrir completamente el pescado con el resto de la pasta de sal, asegurándose de que no haya grietas abiertas.
Hornear en un horno precalentado a 180°C durante 1 hora y 30 minutos. Para un pescado de 1 kg, hornear durante 40 minutos y añadir 10 minutos por cada 200 g adicionales.
Romper la costra de sal y retirar el exceso de sal.
Quitar la piel del pescado y servir.
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No escame la lubina, ya que la piel y las escamas ayudan a proteger el pescado de la costra de sal.
Asegúrese de que la costra de sal no tenga grietas abiertas para evitar que se escape la humedad durante el horneado.
Use un termómetro de cocina para verificar la temperatura interna del pescado si tiene dudas sobre su cocción.
¿Por qué no debo escamar la lubina?
Las escamas y la piel actúan como una barrera, protegiendo el pescado de absorber demasiada sal durante el horneado.
¿Puedo usar otro tipo de pescado?
Sí, puede usar otros pescados enteros como pargo o trucha, pero ajuste el tiempo de cocción según el peso.
¿Qué pasa si no tengo sal marina fina?
La sal marina fina es ideal para crear la costra, pero puede usar sal kosher como sustituto.
¿Cómo sé cuándo el pescado está listo?
El pescado está listo cuando se desmenuza fácilmente con un tenedor y alcanza una temperatura interna de 60°C.
¿Puedo preparar la mezcla de la costra de sal con anticipación?
Sí, puede preparar la mezcla de la costra de sal unas horas antes, pero manténgala cubierta para evitar que se seque.
