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Suaves y translúcidos paquetes de papel de arroz rellenos de verduras especiadas y paneer, cubiertos con una salsa de soja dulce y picante. Cocidos al vapor a la perfección, estos dumplings son una deliciosa combinación de texturas y sabores. El relleno es una mezcla de col crujiente, zanahorias dulces y paneer cremoso, todo sazonado con salsa de soja, aceite de sésamo y aromáticos como ajo y jengibre. El glaseado de soja dulce y picante añade...
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Calienta un poco de aceite en una sartén. Sofríe el ajo y el jengibre durante 30 segundos hasta que estén fragantes.
Añade la col, la zanahoria, los cebollines y el pimiento. Saltea a fuego alto durante 2–3 minutos hasta que estén ligeramente tiernos pero aún crujientes.
Agrega la salsa de soja, el aceite de sésamo, la pimienta negra y la sal. Incorpora el paneer desmenuzado y cocina por 1 minuto más. Deja enfriar completamente.
Combina la salsa de soja, la miel o el azúcar, las hojuelas de chile rojo, el ajo y el vinagre de arroz en una cacerola pequeña.
Mezcla la fécula de maíz con 1 cda de agua fría y agrégala a la cacerola. Cocina a fuego medio, revolviendo hasta que la salsa espese y tenga un brillo, aproximadamente 2–3 minutos. Reserva.
Llena un recipiente ancho y poco profundo con agua tibia. Sumerge una hoja de papel de arroz durante 10–15 segundos hasta que esté flexible pero aún un poco firme. Colócala sobre una superficie húmeda.
Coloca 1.5–2 cdas de relleno en el centro del papel de arroz suavizado. Dobla los dos lados hacia adentro y luego enrolla desde la parte inferior como un paquete, presionando suavemente para sellar.
Para mayor firmeza, envuelve una segunda hoja de papel de arroz alrededor. Repite con todos los dumplings.
Forra una vaporera con papel pergamino o hojas de col. Coloca los dumplings con la unión hacia abajo, sin que se toquen entre sí.
Cocina al vapor sobre agua hirviendo durante 6–8 minutos hasta que las envolturas se vuelvan brillantes y translúcidas.
Coloca los dumplings en un plato y vierte generosamente la salsa de soja dulce y picante por encima. Sirve de inmediato mientras están calientes.
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Asegúrate de que el relleno esté completamente frío antes de envolver para evitar que se rompa el papel de arroz.
Ajusta las hojuelas de chile en la salsa según tu preferencia de picante.
Puedes dorar los dumplings en una sartén después de cocinarlos al vapor para obtener una base ligeramente crujiente.
Desmenuza el paneer finamente para que se mantenga bien dentro del paquete.
¿Puedo usar tofu en lugar de paneer?
Sí, puedes usar tofu firme desmenuzado como sustituto del paneer.
¿Cómo evito que se rompa el papel de arroz?
Asegúrate de que el relleno esté completamente frío y maneja el papel de arroz suavizado con cuidado.
¿Puedo congelar los dumplings?
Sí, puedes congelar los dumplings envueltos antes de cocinarlos al vapor. Cocínalos directamente desde congelados, añadiendo unos minutos extra al tiempo de cocción.
¿Qué puedo usar en lugar de una vaporera?
Puedes usar un plato resistente al calor colocado sobre una rejilla dentro de una olla grande con agua hirviendo.
¿Puedo preparar la salsa con anticipación?
Sí, la salsa se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador hasta por una semana.
