El rasa vada es un delicioso aperitivo o comida ligera del sur de la India, donde los medu vada (buñuelos de lentejas fritos) se sumergen en un rasam (rasa) sabroso, picante y ácido. Es reconfortante, especialmente en días frescos o durante comidas festivas. Este plato combina la textura crujiente de los vadas con la calidez del rasam, convirtiéndolo en un favorito en muchos hogares y restaurantes del sur de la India.
Lava y remoja el urad dal durante 3 horas.
Escurre completamente el agua y muele el dal hasta obtener una masa espesa y esponjosa usando la mínima cantidad de agua. La masa debe ser ligera y aireada.
Transfiere la masa a un bol y añade chile verde picado, jengibre picado, hojas de curry picadas y sal.
Mezcla bien y bate la masa con la mano durante 2-3 minutos para airearla.
Calienta aceite en una sartén para freír.
Humedece tu palma, toma una pequeña bola de masa, aplánala suavemente y haz un agujero en el centro como un rosquilla.
Deslízalos suavemente en el aceite caliente.
Fríe a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados.
Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
En una olla, combina tomate finamente picado, pasta de tamarindo, polvo de rasam, cúrcuma en polvo, sal y 2-3 tazas de agua.
Hierve durante 5-10 minutos hasta que el tomate esté suave y los sabores se hayan combinado.
En una sartén pequeña, añade 1 cdita de ghee o aceite para el temperado.
Añade semillas de mostaza, chile rojo seco, hojas de curry y asafétida en polvo.
Añade este temperado al rasam.
Deja hervir todo unos segundos más, luego apaga el fuego y decora con hojas de cilantro picadas.
Coloca los vadas calientes o tibios en un bol para servir.
Vierte el rasam caliente generosamente sobre los vadas.
Déjalos reposar durante 5 minutos para que absorban los sabores.
Decora con hojas de cilantro y un chorrito de ghee si lo deseas.
Asegúrate de que la masa de urad dal esté ligera y esponjosa para obtener vadas suaves y crujientes.
No llenes demasiado la sartén; fríe los vadas en pequeñas tandas para una cocción uniforme.
Ajusta el nivel de picante del rasam añadiendo más o menos chiles o polvo de rasam.
Sirve el rasa vada inmediatamente después de montarlo para disfrutar del mejor sabor.
¿Puedo preparar los vadas con anticipación?
Sí, puedes preparar los vadas con anticipación y guardarlos. Caliéntalos antes de sumergirlos en el rasam para obtener la mejor textura.
¿Puedo usar polvo de rasam comprado en la tienda?
Sí, el polvo de rasam comprado funciona bien y ahorra tiempo. Ajusta la cantidad según tu preferencia de sabor.
¿Qué puedo usar como sustituto de la pasta de tamarindo?
Puedes usar jugo de limón como sustituto de la pasta de tamarindo, pero el sabor será ligeramente diferente.
¿Puedo hornear los vadas en lugar de freírlos?
Aunque los vadas tradicionales se fríen, puedes hornearlos como una opción más saludable. Sin embargo, la textura puede ser diferente.
¿Cuánto tiempo puedo guardar el rasa vada sobrante?
El rasa vada se disfruta mejor fresco, pero las sobras pueden guardarse en el refrigerador hasta por 1 día. Caliéntalo suavemente antes de servir.
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