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El rasa vada es un delicioso aperitivo o comida ligera del sur de la India, donde los medu vada (buñuelos de lentejas fritos) se sumergen en un sabroso, picante y ácido rasam (rasa). Es reconfortante, especialmente en días frescos o durante comidas festivas. Este plato combina la textura crujiente de los vadas con la calidez del rasam, convirtiéndolo en un favorito en muchos hogares y restaurantes del sur de la India.
Lava y remoja el urad dal durante 3 horas.
Escurre completamente el agua y muele hasta obtener una masa espesa y esponjosa usando la mínima cantidad de agua. La masa debe ser ligera y aireada.
Transfiere la masa a un bol y añade el chile verde picado, el jengibre picado, las hojas de curry picadas y la sal.
Mezcla bien y bate la masa con la mano durante 2-3 minutos para airearla.
Calienta aceite en una sartén para freír.
Humedece tu palma, toma una pequeña porción de masa, aplánala suavemente y haz un agujero en el centro como un donut.
Deslízalo suavemente en el aceite caliente.
Fríe a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados.
Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
En una olla, combina el tomate finamente picado, la pasta de tamarindo, el polvo de rasam, la cúrcuma en polvo, la sal y 2-3 tazas de agua.
Hierve durante 5-10 minutos hasta que el tomate esté suave y los sabores se hayan combinado.
En una sartén pequeña, añade 1 cdita de ghee o aceite para el temperado.
Añade las semillas de mostaza, el chile rojo seco, las hojas de curry y la asafétida en polvo.
Agrega este temperado al rasam.
Deja hervir todo unos segundos más, luego apaga el fuego y decora con hojas de cilantro picadas.
Coloca los vada calientes o tibios en un bol para servir.
Vierte generosamente el rasam caliente sobre los vada.
Déjalos reposar durante 5 minutos para que absorban los sabores.
Decora con algunas hojas de cilantro y un chorrito de ghee si lo deseas.
Asegúrate de que la masa de urad dal sea ligera y esponjosa para obtener vada suaves y crujientes.
No llenes demasiado la sartén; fríe los vada en pequeñas tandas para una cocción uniforme.
Ajusta el nivel de picante del rasam añadiendo más o menos chiles o polvo de rasam.
Sirve el rasa vada inmediatamente después de montarlo para disfrutar de su mejor sabor.
¿Puedo preparar los vada con anticipación?
Sí, puedes preparar los vada con anticipación y guardarlos. Caliéntalos antes de sumergirlos en el rasam para obtener la mejor textura.
¿Puedo usar polvo de rasam comprado en la tienda?
Sí, el polvo de rasam comprado en la tienda funciona bien y ahorra tiempo. Ajusta la cantidad según tu preferencia de sabor.
¿Qué puedo usar como sustituto de la pasta de tamarindo?
Puedes usar jugo de limón como sustituto de la pasta de tamarindo, pero el sabor será ligeramente diferente.
¿Puedo hornear los vada en lugar de freírlos?
Aunque los vada tradicionales se fríen, puedes hornearlos para una opción más saludable. Sin embargo, la textura puede variar.
¿Cuánto tiempo puedo guardar el rasa vada sobrante?
El rasa vada se disfruta mejor fresco, pero las sobras se pueden guardar en el refrigerador hasta por 1 día. Caliéntalo suavemente antes de servir.
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