Achaar de zanahoria estilo punjabi (agridulce y picante)

Para almacenar el achaar de zanahoria estilo punjabi, transfiérelo a un frasco de vidrio limpio y hermético, y guárdalo en un lugar fresco y oscuro. Puede durar varias semanas a temperatura ambiente, pero para una vida útil más larga, refrigéralo. Asegúrate de usar una cuchara limpia cada vez para evitar contaminación.

Sí, puedes hacer el achaar de zanahoria estilo punjabi vegano sustituyendo el aceite de mostaza por cualquier otro aceite vegetal como el de girasol o canola. La receta ya es a base de plantas, por lo que encaja perfectamente en una dieta vegana.

Si no tienes jaggery, puedes sustituirlo por azúcar moreno o azúcar de coco. Ten en cuenta que el sabor puede variar ligeramente, pero aún así proporcionará la dulzura necesaria para equilibrar los sabores ácidos y picantes del encurtido.

El achaar de zanahoria estilo punjabi combina maravillosamente con panes planos indios como roti o paratha, así como con platos de arroz como biryani o arroz blanco al vapor. También complementa platos de lentejas como el dal, añadiendo un toque ácido a tu comida.

Para hacer el achaar de zanahoria estilo punjabi, comienza tostando en seco las especias y moliéndolas hasta obtener un polvo. Luego, prepara una pasta de jengibre, ajo y chile, y sofríela con cebollas. Prepara un jarabe de jaggery con vinagre, combínalo con la mezcla salteada y añade las zanahorias secadas al sol y el betabel. Finalmente, mezcla las especias y deja enfriar antes de añadir el polvo de semillas de mostaza. El encurtido estará listo para comer después de un día de reposo.