Achaar de zanahorias estilo Punjabi (khatta meetha teekha)

Para almacenar el achaar de zanahorias estilo Punjabi, transfiérelo a un frasco de vidrio limpio y hermético, y guárdalo en un lugar fresco y oscuro. Puede durar varias semanas a temperatura ambiente, pero para una mayor duración, refrigéralo. Asegúrate de usar una cuchara limpia cada vez para evitar contaminación.

Sí, puedes hacer el achaar de zanahorias estilo Punjabi vegano sustituyendo el aceite de mostaza por cualquier otro aceite vegetal como el de girasol o canola. La receta ya es basada en plantas, por lo que encaja perfectamente en una dieta vegana.

Si no tienes panela, puedes sustituirla por azúcar moreno o azúcar de coco. Ten en cuenta que el sabor puede variar ligeramente, pero aún proporcionará la dulzura necesaria para equilibrar los sabores ácidos y picantes del achaar.

El achaar de zanahorias estilo Punjabi combina maravillosamente con panes planos indios como roti o paratha, así como con platos de arroz como biryani o arroz blanco al vapor. También complementa platos de lentejas como el dal, añadiendo un toque ácido a tu comida.

Para hacer el achaar de zanahorias estilo Punjabi, comienza tostando las especias y moliéndolas hasta obtener un polvo. Luego, prepara una pasta de jengibre, ajo y chile, y sofríela con cebollas. Haz un jarabe de panela con vinagre, combínalo con la mezcla sofrita y añade las zanahorias secadas al sol y el betabel. Finalmente, mezcla las especias y deja enfriar antes de añadir la mostaza en polvo. El achaar estará listo para comer después de un día de reposo.