Usamos cookies en este sitio web para garantizar su correcto funcionamiento y mejorar la calidad de nuestros servicios. Política de cookies
Las etiquetas y la información nutricional se generan automáticamente y pueden ser inexactas. Comprueba siempre la lista completa de ingredientes antes de cocinar.
La gelatina de piel de cerdo es también el relleno clave para los dumplings chinos al vapor (xiao long bao). Se derrite en un caldo rico al cocinarse al vapor, haciendo que los dumplings sean jugosos y llenos de sabor. Los dumplings congelados están disponibles en supermercados chinos en el extranjero, pero hacer gelatina de cerdo casera te permite preparar dumplings frescos desde cero.
Este plato tradicional transforma la piel de cerdo en una delicadeza gelatinosa...
¿Quieres guardar esta receta para después? ¡Te la enviamos por correo!
Paso 1
Limpia bien la piel de cerdo. Colócala en agua fría junto con el vino de cocina, hojas de laurel, anís estrellado, granos de pimienta, rodajas de jengibre y cebolla verde. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 a 15 minutos hasta que un palillo pueda atravesar fácilmente la piel de cerdo. Remueve y voltea la piel de cerdo ocasionalmente durante la cocción para evitar que se pegue y se queme en el fondo de la olla.
Coloca la piel de cerdo en una arrocera, añade vino de cocina, rodajas de jengibre, cebolla verde, anís estrellado, hojas de laurel y granos de pimienta de Sichuan. Vierte agua limpia hasta cubrir completamente la piel de cerdo.
Paso 2
Saca la piel de cerdo cocida, enjuágala con agua fría limpia y déjala enfriar completamente. Raspa toda la grasa sobrante del lado interno de la piel de cerdo.
Activa el modo de cocción de sopa y hierve durante 40 minutos.
Paso 3
Enjuaga nuevamente la piel de cerdo para eliminar la grasa residual, luego córtala en tiras finas. Coloca las tiras a un lado para que escurran toda el agua.
Saca la piel de cerdo cocida, raspa completamente el exceso de grasa del lado interno, luego córtala en tiras finas.
Frota la piel de cerdo con sal repetidamente para eliminar el exceso de grasa, luego enjuágala bien con agua limpia.
Paso 4
Coloca la piel de cerdo desmenuzada en un recipiente para alimentos. Vierte agua hervida enfriada o agua pura. Cubre con la tapa, cocina al vapor en una arrocera durante 45 minutos. Después de cocinar al vapor, déjalo enfriar naturalmente, luego refrigéralo durante la noche.
Limpia la olla, vuelve a colocar la piel de cerdo desmenuzada, añade el caldo original filtrado (la proporción de piel de cerdo a caldo es 1:2) y cocina durante otros 60 minutos hasta que el caldo se vuelva espeso y pegajoso.
Paso 5
Saca el recipiente del refrigerador al día siguiente. La mezcla de piel de cerdo estará completamente solidificada en gelatina.
Vierte el caldo y la piel de cerdo en un recipiente, déjalo enfriar naturalmente, luego refrigéralo durante 4 horas hasta que esté completamente solidificado.
Paso 6
Desmolda la gelatina sólida de piel de cerdo del recipiente.
Saca la gelatina sólida de piel de cerdo, córtala en rodajas y sírvela con la salsa sazonada.
Paso 7
Corta la gelatina de piel de cerdo en rodajas uniformes.
Paso 8
Prepara una salsa para mojar y sírvela con la gelatina. La gelatina de piel de cerdo es fría, translúcida y masticable.
Consejos
Cortar la piel de cerdo en tiras finas lleva tiempo.
Receta de salsa para mojar
Ajo picado, chiles, salsa de soya ligera, vinagre, aceite de sésamo y semillas de sésamo blanco, mezclados bien.
Para la receta de la salsa para mojar, consulta los wontons picantes de Sichuan y los wontons secos mezclados picantes en nuestra lista de platos.
La gelatina de piel de cerdo es también el relleno clave para los dumplings chinos al vapor (xiao long bao). Se derrite en un caldo rico al cocinarse al vapor, haciendo que los dumplings sean jugosos y llenos de sabor. Los dumplings congelados están disponibles en supermercados chinos en el extranjero, pero hacer gelatina de cerdo casera te permite preparar dumplings frescos desde cero.
Mezcla bien ajo picado, chile, salsa de soya ligera, vinagre, aceite de sésamo y semillas de sésamo blanco.
¿Quieres guardar esta receta para después? ¡Te la enviamos por correo!
Asegúrate de raspar toda la grasa sobrante de la piel de cerdo para lograr una textura suave en la gelatina.
Usa caldo filtrado en la segunda etapa de cocción para evitar impurezas en la gelatina.
Refrigera la gelatina durante al menos 4 horas para asegurarte de que se solidifique completamente.
¿Puedo usar una olla normal en lugar de una arrocera?
Sí, puedes usar una olla normal, pero asegúrate de mantener un hervor constante y ajustar el tiempo de cocción según sea necesario.
¿Cuál es la proporción de piel de cerdo a caldo?
La proporción de piel de cerdo a caldo es 1:2 durante la segunda etapa de cocción.
¿Cuánto tiempo debo refrigerar la gelatina?
Refrigera la gelatina durante al menos 4 horas hasta que se solidifique completamente.
¿Puedo omitir la salsa para mojar?
La salsa para mojar realza el sabor, pero puedes omitirla si lo prefieres o sustituirla por tu salsa favorita.
¿Cómo aseguro que la gelatina tenga la textura adecuada?
Cocina la piel de cerdo y el caldo hasta que la mezcla se vuelva espesa y pegajosa, y refrigérala el tiempo suficiente para que se solidifique.
