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Un dulce en forma de anillos, hecho con una masa de harina de trigo y zapallo, los picarones son un postre delicioso y un plato tradicional de la cocina peruana. Originarios del Virreinato del Perú, se cree que los picarones son la adaptación latinoamericana de los tradicionales buñuelos españoles, que eran muy populares en los hogares nobles de la época. Sin embargo, la receta también incorporó aportes indígenas, como el camote y el zapallo, que,...
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Coloca agua, ramas de canela, clavos de olor y semillas de anís en una cacerola. Lleva a ebullición durante diez minutos y luego cuela el líquido.
Usa el agua colada para cocinar el camote y el zapallo.
Una vez cocidos, retira el camote y el zapallo de la olla y pásalos por un colador para hacer puré. Reserva 2 tazas del agua de cocción y deja enfriar.
En un bol, mezcla la levadura con el agua de cocción reservada, agrega el azúcar y deja reposar durante 15 minutos.
Haz puré el camote y el zapallo. Coloca el puré en un bol grande y agrega la sal, la levadura diluida y los huevos. Bate la mezcla hasta que todo esté bien integrado.
Añade gradualmente la harina a la mezcla, removiendo enérgicamente hasta obtener una masa suave y elástica que no se pegue a los dedos.
Cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar la masa durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
Calienta abundante aceite en una sartén grande. Con la mano humedecida en agua con sal, toma porciones de la masa y colócalas suavemente en la sartén, formando un anillo. Fríe hasta que estén dorados por ambos lados. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Corta la chancaca en trozos y colócala en una cacerola junto con el azúcar moreno, los clavos de olor, las ramas de canela, la cáscara de naranja y el agua.
Lleva la mezcla a ebullición y cocina hasta que alcance una consistencia de almíbar, aproximadamente 20 minutos.
Cuela el almíbar y mantenlo caliente en un recipiente.
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Asegúrate de que el agua de cocción del camote y el zapallo esté tibia antes de mezclarla con la levadura para evitar que la levadura se inactive.
Si la masa está demasiado pegajosa, engrasa ligeramente tus manos para manejarla con más facilidad.
Para un sabor más auténtico, utiliza chancaca en lugar de panela si está disponible.
Sirve los picarones inmediatamente después de freírlos para obtener la mejor textura y sabor.
¿Puedo usar otro tipo de harina?
Se recomienda usar harina de trigo para obtener la mejor textura, pero puedes experimentar con otras harinas. Sin embargo, los resultados pueden variar.
¿Qué puedo usar si no encuentro chancaca?
Puedes sustituir la chancaca con panela o incluso azúcar moreno oscuro, aunque el sabor puede no ser tan auténtico.
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
La masa se utiliza mejor fresca después de que haya levado. Sin embargo, puedes refrigerarla por unas horas si es necesario, pero déjala a temperatura ambiente antes de freír.
¿Cómo guardo los picarones sobrantes?
Los picarones se disfrutan mejor frescos, pero puedes guardarlos en un recipiente hermético por hasta un día. Recalienta en el horno para recuperar algo de su textura crujiente.
¿Existe una versión sin gluten de esta receta?
Puedes intentar usar una mezcla de harinas sin gluten, pero la textura y elasticidad de la masa pueden diferir de la versión tradicional.
