Si te encantan las salsas ricas y llenas de sabor, ¡este Paneer Nawabi es imprescindible! Inspirado en las cocinas reales mogolas, este plato combina especias cocidas a fuego lento, frutos secos, coco y leche para crear una textura lujosamente cremosa sin necesidad de crema espesa. Lo que hace especial esta receta es la aromática pasta Nawabi hecha con especias enteras, cebollas, anacardos y semillas de amapola, que le dan a la salsa un sabor profundo...
Calienta aceite en una sartén y añade semillas de comino, semillas de hinojo Lucknowi, semillas de cilantro, granos de pimienta negra, cardamomo verde y clavos.
Añade cebollas, chile verde, dientes de ajo, rodajas de jengibre, rodajas de coco, anacardos y semillas de amapola. Saltea durante 2-3 minutos.
Deja enfriar la mezcla y muele hasta obtener una pasta fina añadiendo agua.
En la misma sartén, saltea los cubos de paneer con cúrcuma en polvo y sal. Reserva.
En la misma sartén, añade ghee o mantequilla y aceite si es necesario. Añade una pizca de asafétida. Incorpora la pasta Nawabi y cocina hasta que la pasta comience a secarse. Cocina a fuego bajo, tapado.
Limpia el vaso de la licuadora con agua y añádela a la pasta cocida. Deja que el aceite se separe.
Añade leche entera, garam masala y sal. Mezcla bien.
Añade hojas de cilantro picadas y mezcla bien. Incorpora el paneer salteado y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos.
Termina con hojas de cilantro picadas y kasuri methi triturado. Opcionalmente, rocía aceite de chile para más picante. Deja reposar unos minutos.
Sirve con laccha paratha, arroz con comino o pulav.
Asegúrate de que la pasta esté bien molida para una textura suave.
Cocina la pasta a fuego bajo para resaltar los sabores ricos.
Usa leche entera, ya que aporta una riqueza natural sin necesidad de crema.
¿Qué hace que este plato sea de estilo 'Nawabi'?
El uso de especias enteras, frutos secos, coco y leche crea una salsa rica, ligeramente dulce y de estilo real.
¿Por qué mi salsa no es cremosa?
Es posible que la pasta no esté bien molida o no se haya cocinado adecuadamente. Siempre muele fino y cocina hasta que el aceite se separe.
¿Cómo mantengo el paneer suave?
No frías demasiado el paneer. Añádelo al final, cuando la salsa esté lista, y cocina a fuego lento durante 2 minutos.
¿Puedo hacer esta receta vegana?
¡Sí! Sustituye el paneer por tofu y usa leche de coco o leche de anacardos en lugar de leche entera.
¿Cómo mejorar el sabor al estilo de restaurante?
Añade una pizca de azúcar y unas gotas de agua de kewra o agua de rosas para ese toque real.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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