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Si te encantan las salsas ricas y llenas de sabor, ¡este Paneer Nawabi es imprescindible! Inspirado en las cocinas reales mogoles, este plato se basa en especias cocinadas a fuego lento, frutos secos, coco y leche, que se combinan para crear una textura lujosamente cremosa sin necesidad de crema espesa. Lo que hace especial a esta receta es la aromática pasta nawabi hecha con especias enteras, cebollas, anacardos y semillas de amapola, que le dan...
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Calienta aceite en una sartén y sofríe las semillas de comino, semillas de hinojo Lucknowi, semillas de cilantro, granos de pimienta negra, cardamomo verde y clavos.
Añade las cebollas, el chile verde, los dientes de ajo, las rodajas de jengibre, las rodajas de coco, los anacardos y las semillas de amapola. Saltea durante 2-3 minutos.
Deja enfriar la mezcla y tritúrala hasta obtener una pasta fina añadiendo agua.
En la misma sartén, saltea los cubos de paneer con cúrcuma en polvo y sal. Reserva.
En la misma sartén, añade ghee o mantequilla y aceite si es necesario. Agrega una pizca de asafétida. Añade la pasta nawabi y cocina hasta que la pasta comience a secarse. Cocina a fuego lento, tapado.
Limpia el vaso de la licuadora con agua y añádela a la pasta cocida. Deja que el aceite se separe.
Añade leche entera, garam masala y sal. Mezcla bien.
Añade hojas de cilantro picadas y mezcla bien. Agrega el paneer salteado y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos.
Termina con hojas de cilantro picadas y kasuri methi triturado. Opcionalmente, rocía aceite de chile para más picante. Deja reposar unos minutos.
Sirve con laccha paratha, arroz con comino o pulav.
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Asegúrate de que la pasta esté bien triturada para una textura suave.
Cocina la pasta a fuego lento para resaltar los sabores ricos.
Usa leche entera, ya que aporta una riqueza natural sin necesidad de crema.
¿Qué hace que este plato sea de estilo 'Nawabi'?
El uso de especias enteras, frutos secos, coco y leche crea una salsa rica, ligeramente dulce y de estilo real.
¿Por qué mi salsa no es cremosa?
Es posible que la pasta no esté lo suficientemente triturada o que no se haya cocido adecuadamente. Siempre tritura bien y cocina hasta que el aceite se separe.
¿Cómo mantengo el paneer suave?
No frías demasiado el paneer. Agrégalo al final, cuando la salsa esté lista, y cocina a fuego lento durante 2 minutos.
¿Puedo hacer esta receta vegana?
¡Sí! Sustituye el paneer por tofu y usa leche de coco o leche de anacardo en lugar de leche entera.
¿Cómo mejorar el sabor al estilo de restaurante?
Añade una pizca de azúcar y unas gotas de agua de kewra o agua de rosas para ese toque real.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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