Nadan Kozhi simplemente se traduce como 'pollo de campo' o 'pollo estilo rural,' representando el alma rústica y tradicional de la cocina casera de Kerala. Este Nadan Kozhi Curry es una obra maestra de los sabores del sur de la India—intensos, aromáticos y profundamente reconfortantes. Lo que distingue esta receta son las especias recién tostadas y el acabado suave de la leche...
Tuesta en seco las semillas de hinojo, granos de pimienta, cardamomo, clavos, canela y anís estrella en una sartén hasta que estén fragantes.
Una vez enfriadas, muele hasta obtener un polvo fino. Reserva.
Calienta aceite de coco en un kadhai de fondo pesado. Añade las semillas de hinojo y los granos de pimienta; deja que chisporroteen.
Añade las cebollas en rodajas y sofríe hasta que estén doradas.
Agrega la pasta de ajo y jengibre y una ramita de hojas de curry. Sofríe durante un minuto hasta que desaparezca el aroma crudo.
Baja el fuego y añade el chile en polvo Kashmiri, coriandro en polvo, pimienta negra molida, cúrcuma y sal.
Vierte ¼ de taza de agua caliente para evitar que las especias se quemen y cocina durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
Añade los trozos de pollo. Aumenta el fuego a medio-alto y sella durante 3-4 minutos hasta que el pollo se torne blanco y esté bien cubierto con el masala.
Incorpora los tomates picados y cocina hasta que se ablanden.
Cubre con la tapa y cocina a fuego bajo-medio durante 15-20 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Si el curry parece demasiado seco, añade un poco de agua caliente.
Añade el polvo de especias recién molido.
Vierte la leche de coco, ajusta la sal y cocina a fuego lento sin tapa durante 4-5 minutos hasta que el curry espese ligeramente.
En una sartén pequeña, calienta aceite. Añade las semillas de mostaza y deja que chisporroteen.
Añade los chiles rojos secos y las hojas de curry; fríe hasta que estén crujientes.
Vierte el temperado directamente sobre el curry.
Sirve caliente con arroz al vapor, arroz con coco, paratha o roti.
El aceite de coco realza el sabor tradicional de Kerala.
Las especias recién molidas aportan el sabor auténtico al curry.
Ajusta la cantidad de pimienta molida según tu tolerancia al picante.
Si prefieres un curry más líquido, añade más agua caliente antes de incorporar la leche de coco.
Nunca hiervas el curry vigorosamente después de añadir la leche de coco, ya que podría cortarse.
¿Puedo usar aceite vegetal en lugar de aceite de coco?
Sí, puedes usar aceite vegetal, pero el aceite de coco realza el sabor tradicional de Kerala.
¿Con qué puedo acompañar este curry?
Puedes acompañarlo con arroz al vapor, arroz con coco, paratha, roti, Appams o parathas Malabar.
¿Puedo hacer este curry más picante?
Sí, puedes aumentar la cantidad de pimienta negra molida o añadir más chiles rojos secos según tu tolerancia al picante.
¿Puedo usar mezcla de especias comprada en lugar de especias recién molidas?
Aunque puedes usar mezcla de especias comprada, las especias recién molidas aportan el sabor auténtico al curry.
¿Cómo evito que la leche de coco se corte?
Nunca hiervas el curry vigorosamente después de añadir la leche de coco. Cocínalo a fuego lento para evitar que se corte.
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