Curry de pollo estilo Kerala (Nadan Kozhi Curry)

Tosta en seco las semillas de hinojo, granos de pimienta, cardamomo, clavos, canela y anís estrellado en una sartén hasta que desprendan aroma.

Una vez frías, muele hasta obtener un polvo fino. Reserva.

Calienta aceite de coco en un kadhai de fondo grueso. Añade las semillas de hinojo y los granos de pimienta; deja que chisporroteen.

Añade las cebollas rebanadas y sofríe hasta que estén doradas.

Agrega la pasta de jengibre y ajo y una ramita de hojas de curry. Sofríe un minuto hasta que desaparezca el aroma crudo.

Baja el fuego y añade el chile en polvo de Cachemira, coriandro en polvo, pimienta negra molida, cúrcuma y sal.

Vierte ¼ de taza de agua caliente para evitar que las especias se quemen y cocina durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.

Añade los trozos de pollo. Sube el fuego a medio-alto y dora durante 3-4 minutos hasta que el pollo esté blanco y bien cubierto con el masala.

Incorpora los tomates picados y cocina hasta que se ablanden.

Cubre con una tapa y cocina a fuego bajo-medio durante 15-20 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Si el curry parece seco, añade un poco de agua caliente.

Incorpora el polvo de especias recién molido.

Vierte la leche de coco, ajusta la sal y cocina a fuego lento sin tapa durante 4-5 minutos hasta que el curry espese ligeramente.

En una sartén pequeña, calienta aceite. Añade semillas de mostaza y deja que chisporroteen.

Añade chiles rojos secos y hojas de curry; fríe hasta que estén crujientes.

Vierte el temperado directamente sobre el curry.

Sirve caliente con arroz al vapor, arroz con coco, paratha o roti.