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La merendina es un delicioso postre que combina un bizcocho suave, una rica ganache y una cobertura de chocolate sedosa. Esta receta es perfecta para quienes disfrutan de un postre decadente con capas de sabor y textura. El proceso incluye preparar un bizcocho esponjoso, una ganache cremosa y una cobertura de chocolate brillante, creando una versión casera de un clásico pastelito. Es un trabajo hecho con amor, pero el resultado final vale cada paso.
En una cacerola mediana, añade la nata para montar, el chocolate y el azúcar glas a fuego medio-bajo. Remueve ocasionalmente hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté bien integrada, unos 5 minutos.
Cubre con film transparente y coloca en la nevera hasta que la ganache sea untable, aproximadamente 1 hora. Retírala de la nevera después de 1 hora para evitar que se endurezca demasiado.
Precalienta el horno a 180°C/350°F/Gas 4. Engrasa y forra una bandeja de horno de 39,5 x 27 cm con papel de hornear.
En un bol grande, mezcla la harina, la fécula de maíz, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal.
En otro bol, bate los huevos y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté espesa, esponjosa y triplique su tamaño, unos 5 minutos.
Añade el extracto de vainilla y el aceite de girasol, y bate nuevamente hasta que esté bien integrado.
Agrega gradualmente la mezcla de ingredientes secos hasta que esté completamente incorporada. Añade el suero de leche poco a poco hasta que la mezcla esté bien integrada.
Vierte la masa en la bandeja preparada y extiéndela uniformemente. Hornea durante 17 a 20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.
Lleva a ebullición 40 g de agua fría y el azúcar glas a fuego alto. Reduce el fuego a bajo y remueve hasta que todo el azúcar se disuelva, unos 3 a 5 minutos. Deja enfriar.
Una vez que el bizcocho esté completamente frío, córtalo por la mitad verticalmente y pincela la superficie de las dos mitades con el almíbar. Desecha el almíbar restante.
Extiende la ganache sobre una de las mitades del bizcocho y coloca la otra mitad encima. Presiona ligeramente los bizcochos apilados para nivelarlos y usa un cuchillo afilado para dividirlos en 10 rectángulos.
Coloca el chocolate negro y el aceite de coco en un bol apto para microondas. Calienta en intervalos de 15 segundos, removiendo cada vez, hasta que esté suave y cremoso. Deja enfriar el chocolate a temperatura ambiente, unos 10 minutos.
Usa dos tenedores o una espátula pequeña con ranuras para sumergir cada sándwich en el chocolate negro, asegurándote de que quede completamente cubierto. Transfiere los sándwiches cubiertos a papel de hornear o de silicona.
Derrite el chocolate con leche con una cucharadita de agua en un bol apto para microondas, deteniéndote y removiendo en intervalos de 10 segundos hasta que esté suave. Usa un tenedor para salpicar el chocolate con leche sobre los sándwiches cubiertos.
Deja que el chocolate se endurezca, aproximadamente 2 horas a temperatura ambiente o 40 minutos en la nevera. Sirve inmediatamente.
Asegúrate de no dejar la ganache en la nevera demasiado tiempo, ya que se endurecerá demasiado para untarla.
Usa un cuchillo afilado para cortar el bizcocho en rectángulos con bordes limpios.
Deja que la cobertura de chocolate se enfríe a temperatura ambiente antes de sumergir los sándwiches para garantizar una cobertura uniforme.
¿Puedo usar chocolate con leche en lugar de chocolate negro?
Aunque se recomienda el chocolate negro por su sabor intenso, puedes usar chocolate con leche si prefieres un sabor más dulce. Sin embargo, puede alterar el equilibrio general del postre.
¿Puedo preparar esta receta con antelación?
Sí, puedes preparar la ganache y el bizcocho con un día de antelación. Monta y cubre los sándwiches el día que planees servirlos.
¿Qué puedo usar en lugar de suero de leche?
Puedes sustituir el suero de leche por una mezcla de leche y jugo de limón o vinagre. Usa 120 ml de leche y añade 1 cucharada de jugo de limón o vinagre. Déjalo reposar durante 5 minutos antes de usarlo.
¿Cómo debo almacenar la merendina?
Guarda la merendina en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3 días. Déjalas a temperatura ambiente antes de servir para obtener la mejor textura.
¿Puedo congelar la merendina?
Sí, puedes congelar los sándwiches cubiertos en un recipiente hermético hasta por 1 mes. Descongélalos en la nevera durante la noche antes de servir.
