Pastel de mousse de mango con bolas de gelatina de frutas

1. Batir las yemas de huevo en un bol, luego añadir la leche y la mantequilla derretida. Batir todos los ingredientes en el bol.

1. En un bol limpio aparte, batir las claras de huevo hasta que estén espumosas. Gradualmente añadir el azúcar en tres partes y batir hasta que se formen picos firmes.

1. Tamizar la mezcla de harina (C) sobre el merengue (paso 2). Incorporar suavemente pero rápidamente la mezcla de harina al merengue con una espátula de goma. Añadir la mezcla de yemas de huevo (paso 1) y mezclar hasta que todo esté bien combinado.

1. Verter la masa en un molde redondo de 8” forrado con papel de hornear, alisar la superficie y hornear en el horno precalentado a 180°C durante 35-40 minutos.

En una cacerola, combinar todos los ingredientes y llevar a ebullición. Verter la mezcla en una bandeja de plástico para cubitos de hielo redondos y refrigerar durante 1 hora para que solidifique. Desmoldar para decorar.

1. Combinar la gelatina en polvo y el agua fría en un bol, mezclando bien. Dejar reposar durante 5 minutos o hasta que esté esponjosa. Colocar el bol en otro bol o plato resistente al calor con agua caliente y remover hasta que la gelatina se disuelva. Dejar enfriar ligeramente antes de añadirla a la mezcla del relleno.

1. En un bol resistente al calor, combinar el puré de mango y el agua. Colocar sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento y remover hasta que el azúcar se derrita completamente. Retirar del fuego y pasar inmediatamente por un colador fino para eliminar grumos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

1. Verter la mezcla de gelatina en la mezcla de mango y remover bien. Enfriar la mezcla con agua fría para espesarla.

1. Combinar la crema para batir y el azúcar en un bol. Batir la crema con una batidora de mano hasta que esté al 60% montada, duplicando su volumen pero aún líquida.

1. Verter la mezcla de mango enfriada del paso (3) en la crema batida. Remover bien con una espátula hasta que se incorpore. Guardar en el congelador durante 15 minutos para espesar la mezcla. (Este paso evitará que el relleno se filtre fuera del aro del pastel de mousse).

1. Ajustar el aro del pastel de mousse a 8” para que se ajuste al bizcocho. Colocarlo sobre un plato o base para pastel más grande que 8” y poner el bizcocho dentro del aro como base. (Asegúrate de ajustar el aro para que quede ajustado y encaje con el pastel).

1. Verter el relleno de mousse de mango enfriado, alisar la superficie y refrigerar todo el pastel durante al menos cuatro horas o toda la noche.

1. Para hacer el glaseado espejo de mango: combinar la gelatina en polvo, el azúcar y el agua fría en un bol. Mezclar bien y colocar el bol en otro bol o plato resistente al calor con agua caliente y remover hasta que la gelatina se disuelva. Verter el puré de mango y remover bien, luego verterlo sobre el pastel que ha estado refrigerado durante 4 horas y volver a refrigerar durante otra hora. ¡Disfruta!

1. Si quieres hacer el pastel más elegante para una ocasión especial, simplemente decóralo con bolas de gelatina de frutas.