Un plato rico y cremoso del norte de la India hecho con albóndigas fritas (koftas) y una sabrosa salsa de tomate y cebolla.
Calienta una sartén con aceite. Añade los cardamomos verdes, la canela, los clavos de olor y las cebollas en cubos. Sofríe hasta que las cebollas estén doradas claras.
Añade los tomates picados y los anacardos. Sofríe durante 2 a 3 minutos.
Vierte agua y cocina tapado hasta que todo esté suave.
Deja enfriar completamente y transfiere a una licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
En una sartén, calienta aceite o mantequilla. Añade una hoja de laurel.
Cuando chisporrotee, añade la pasta de ajo y jengibre y sofríe durante 30 a 60 segundos.
Baja el fuego y añade rápidamente la pimienta roja en polvo, el garam masala, el cilantro en polvo, la sal y el azúcar.
Vierte cuidadosamente el puré de tomate y cebolla. Mezcla todo bien y sofríe durante 3 a 4 minutos.
Añade agua y mezcla bien. Agrega kasuri methi y mezcla nuevamente.
En un bol, combina las papas desmenuzadas, el paneer desmenuzado, la fécula de maíz, la pasta de jengibre, el garam masala, el chile verde picado, las hojas de cilantro picadas, la sal y los anacardos picados.
Mezcla los ingredientes y forma bolas suaves.
Calienta aceite en una sartén profunda y fríe los koftas hasta que estén dorados y crujientes.
Transfiere la salsa malai enfriada a un plato hondo.
Justo antes de servir, coloca los koftas en la salsa para mantenerlos crujientes.
Asegúrate de freír los koftas justo antes de servir para mantener su textura crujiente.
Ajusta el nivel de especias según tu preferencia.
¿Cómo puedo hacer malai kofta vegano o sin lácteos?
Para hacer malai kofta vegano, puedes sustituir el paneer por tofu o una alternativa de queso vegano. Para la salsa cremosa, reemplaza la crema de leche por crema de coco o crema de anacardos. Asegúrate de que los demás ingredientes, como el aceite para freír, también sean de origen vegetal.
¿Qué guarniciones van bien con el malai kofta?
El malai kofta combina perfectamente con naan, roti o arroz basmati al vapor. También puedes servirlo con un acompañamiento de raita de pepino o una ensalada fresca para equilibrar la riqueza del plato.
¿Cómo debo almacenar las sobras de malai kofta?
Guarda las sobras de malai kofta en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para mantener la textura crujiente de los koftas, guárdalos separados de la salsa y recaliéntalos en el horno o en una freidora de aire antes de servir.
¿Puedo usar diferentes verduras en la mezcla de kofta para malai kofta?
¡Por supuesto! Puedes sustituir las papas desmenuzadas y el paneer por otras verduras como zanahorias ralladas, calabacín o incluso lentejas cocidas. Solo asegúrate de que la mezcla se mantenga unida ajustando la cantidad de fécula de maíz según sea necesario.
¿Cuál es el proceso de cocción para hacer malai kofta desde cero?
Para hacer malai kofta, comienza preparando la salsa de tomate y cebolla sofriendo especias y licuándolas hasta obtener un puré homogéneo. Para los koftas, mezcla papas desmenuzadas, paneer y especias, luego forma bolas y fríelas hasta que estén doradas. Finalmente, combina los koftas con la salsa justo antes de servir para mantenerlos crujientes.
