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Un plato rico y cremoso del norte de la India hecho con albóndigas fritas (koftas) y una sabrosa salsa de tomate y cebolla.
Calienta una sartén con aceite. Agrega los cardamomos verdes, la canela, los clavos de olor y las cebollas en cubos. Sofríe hasta que las cebollas estén doradas claras.
Agrega los tomates picados y los anacardos. Sofríe durante 2 a 3 minutos.
Vierte agua y cocina tapado hasta que todo esté suave.
Deja enfriar completamente y transfiere a una licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
En una sartén, calienta aceite o mantequilla. Agrega una hoja de laurel.
Cuando chisporrotee, agrega la pasta de ajo y jengibre y sofríe durante 30 a 60 segundos.
Baja el fuego y añade rápidamente el chile rojo en polvo, garam masala, cilantro en polvo, sal y azúcar.
Vierte cuidadosamente el puré de tomate y cebolla. Mezcla todo bien y sofríe durante 3 a 4 minutos.
Vierte agua y mezcla bien. Agrega kasuri methi y mezcla nuevamente.
En un bol, mezcla las papas desmenuzadas, el paneer desmenuzado, la fécula de maíz, la pasta de jengibre, el garam masala, el chile verde picado, las hojas de cilantro picadas, la sal y los anacardos picados.
Forma bolas suaves con la mezcla.
Calienta aceite en una sartén profunda y fríe los koftas hasta que estén dorados y crujientes.
Transfiere la salsa malai enfriada a un plato hondo.
Justo antes de servir, coloca los koftas en la salsa para mantenerlos crujientes.
Asegúrate de freír los koftas justo antes de servir para mantener su textura crujiente.
Ajusta el nivel de especias según tu preferencia.
¿Cómo puedo hacer Malai Kofta vegano o sin lácteos?
Para hacer Malai Kofta vegano, puedes sustituir el paneer por tofu o un queso vegano alternativo. Para la salsa cremosa, reemplaza la crema de leche con crema de coco o crema de anacardos. Asegúrate de que los demás ingredientes, como el aceite usado para freír, también sean de origen vegetal.
¿Qué acompañamientos van bien con Malai Kofta?
El Malai Kofta combina maravillosamente con naan, roti o arroz basmati al vapor. También puedes servirlo con un poco de raita de pepino o una ensalada fresca para equilibrar la riqueza del plato.
¿Cómo debo almacenar las sobras de Malai Kofta?
Guarda las sobras de Malai Kofta en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para mantener los koftas crujientes, guárdalos separados de la salsa y recaliéntalos en un horno o freidora de aire antes de servir.
¿Puedo usar diferentes vegetales en la mezcla de los koftas para Malai Kofta?
¡Por supuesto! Puedes sustituir las papas desmenuzadas y el paneer por otros vegetales como zanahorias ralladas, calabacines o incluso lentejas cocidas. Solo asegúrate de que la mezcla se mantenga unida ajustando la cantidad de fécula de maíz según sea necesario.
¿Cuál es el proceso de cocción para hacer Malai Kofta desde cero?
Para hacer Malai Kofta, comienza preparando la salsa de tomate y cebolla sofriendo especias y licuándolas hasta obtener un puré suave. Para los koftas, mezcla papas desmenuzadas, paneer y especias, luego forma bolas y fríelas hasta que estén doradas. Finalmente, combina los koftas con la salsa justo antes de servir para mantenerlos crujientes.
