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Veg Maratha es un curry de verduras mixtas al estilo maharashtriano, rico, picante y lleno de sabor, preparado con verduras frescas cocidas en una intensa salsa de cebolla y tomate infusionada con especias aromáticas básicas. Popular en los dhabas y restaurantes locales de Maharashtra, este plato está inspirado en los estilos de cocina rústicos y ardientes de la gastronomía marathi, conocidos por sus sabores profundos y su vibrante color rojo 🌶️🔥
Tradicionalmente, el Veg Maratha se...
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Calienta aceite en una sartén y tuesta las semillas de comino, semillas de cilantro, granos de pimienta negra, clavos de olor y la rama de canela hasta que desprendan aroma.
Añade cebolla, jengibre, dientes de ajo, chile rojo seco, coco rallado, tomate en cubos y anacardos. Sofríe durante 1 minuto.
Agrega pimentón rojo kashmiri, cúrcuma en polvo y sal. Mezcla bien.
Añade agua y cocina hasta que el tomate se ablande. Deja enfriar y muele hasta obtener una pasta fina.
En un plato, combina las verduras mixtas (cebolla, judías verdes, zanahoria, repollo, coliflor), patatas hervidas, paneer, cúrcuma en polvo, pimentón rojo en polvo, cilantro en polvo, sal, azúcar y chiles verdes. Mezcla bien.
Añade harina de maíz, harina de garbanzo tostada y aceite. Mezcla bien hasta obtener una consistencia similar a una masa.
Aplica aceite en tus manos y da forma a la mezcla en koftas alargados de aproximadamente 3 pulgadas de altura.
Refrigera los koftas durante 30 minutos o congélalos en una bolsa con cierre hermético para usarlos más tarde.
Calienta aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el tomate hasta que el tomate se ablande.
Añade cúrcuma en polvo, pimentón rojo en polvo, comino en polvo y cilantro en polvo. Mezcla bien.
Agrega agua y hojas de cilantro picadas. Cocina hasta que el aceite se separe.
Añade la pasta de masala preparada y cubre la sartén. Cocina durante 8-10 minutos.
Ajusta la sal, luego añade ketchup, crema fresca y hojas de cilantro. Mezcla bien y apaga el fuego.
Fríe los koftas en abundante aceite hasta que estén dorados y crujientes.
Extiende la salsa de Veg Maratha en un plato para servir, coloca los koftas encima y vierte más salsa sobre ellos.
Decora con crema fresca y hojas de cilantro. Sirve con bhakris, chapati o arroz jeera.
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Usa una mezcla de verduras crudas como zanahoria, judías verdes, pimiento, guisantes, coliflor y patatas para una mejor textura y sabor.
Puedes congelar los koftas y freírlos cuando los necesites para mayor comodidad.
Asegúrate de que la pasta de masala esté bien molida para obtener una textura suave en la salsa.
Una cucharada de malai o crema fresca al final equilibra perfectamente el picante.
Para un sabor extra al estilo dhaba, cocina la salsa a fuego lento durante unos minutos adicionales.
¿Puedo usar pasta de masala comprada en la tienda?
Aunque la pasta de masala casera ofrece un sabor auténtico, puedes usar pasta comprada como atajo. El sabor puede variar.
¿Cómo evito que los koftas se rompan al freírlos?
Asegúrate de refrigerar los koftas durante 30 minutos antes de freírlos y manéjalos con cuidado.
¿Puedo hacer este plato vegano?
Sí, omite la crema fresca y usa alternativas vegetales como crema de coco.
¿Con qué puedo servir el Veg Maratha?
Combina bien con bhakris, chapati o arroz jeera.
¿Puedo preparar la salsa con anticipación?
Sí, puedes preparar la salsa con antelación y recalentarla antes de servir.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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