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Keri Launji es un famoso encurtido indio hecho con mangos verdes, jaggery (o azúcar) y una variedad de especias. Este encurtido se prepara cocinando mangos verdes en aceite junto con jaggery, semillas de mostaza, semillas de nigella, asafétida y otras especias aromáticas. Tiene un sabor agridulce y picante que aporta un toque de sabor a tus comidas. Keri Launji se puede disfrutar solo o como acompañamiento, haciendo que la cocina india sea aún más deliciosa.
Pela y corta los mangos verdes en trozos pequeños.
Calienta aceite en una sartén y añade las semillas de mostaza. Deja que chisporroteen.
Añade las semillas de nigella (kalonji), semillas de cilantro y una pizca de asafétida (hing). Remueve durante unos segundos hasta que estén aromáticas.
Añade cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo y cilantro en polvo. Mezcla bien.
Añade los trozos de mango verde y remueve para cubrirlos con las especias.
Añade sal al gusto y cocina los mangos a fuego medio hasta que se ablanden.
Una vez que los mangos estén cocidos, añade jaggery y remueve hasta que se derrita y se mezcle con los mangos.
Cocina unos minutos más hasta que el chutney espese y tenga una textura brillante.
Retira del fuego y deja enfriar. Guarda en un recipiente hermético.
Usa mangos verdes frescos para obtener el mejor sabor y textura.
Ajusta la cantidad de jaggery según el nivel de dulzura y acidez que prefieras.
Guarda el chutney en un recipiente hermético esterilizado para aumentar su vida útil.
Puedes añadir un poco de agua mientras cocinas si el chutney se vuelve demasiado espeso.
Sírvelo frío o a temperatura ambiente para disfrutar de su mejor sabor.
¿Puedo usar azúcar en lugar de jaggery?
Sí, puedes sustituir el jaggery por azúcar, pero el jaggery aporta un sabor más rico y un toque tradicional al chutney.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar Keri Launji?
Puedes almacenar Keri Launji en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas.
¿Puedo hacer este chutney menos picante?
Sí, reduce la cantidad de chile rojo en polvo para que el chutney sea menos picante.
¿Con qué puedo acompañar Keri Launji?
Keri Launji combina bien con roti, paratha, arroz o incluso como un acompañamiento ácido para aperitivos.
¿Puedo congelar Keri Launji?
No se recomienda congelar, ya que podría alterar la textura y el sabor del chutney.
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