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La sabzi de kathal, también conocida como curry de yaca verde, es un clásico curry vegetariano indio que se ama por su textura carnosa, ricos sabores y sabor tradicional. La yaca verde a menudo se llama carne vegetariana debido a su textura fibrosa, lo que la convierte en una opción popular en comidas vegetarianas sustanciosas.
Esta sabzi de kathal sin tomate se prepara con **cuajada fresca (yogur), un polvo de especias aromático casero y cebollas fritas...
Lava y corta la yaca verde en cubos medianos.
Añade la yaca, agua y cúrcuma a una olla a presión.
Cocina hasta un silbido a fuego medio-alto. Deja que la presión se libere de forma natural. (Si no tienes olla a presión, hierve la yaca en una olla durante 20-25 minutos hasta que esté cocida al 90%).
Escurre la yaca y reserva el agua con cúrcuma para usarla más tarde.
Añade todas las especias enteras a un molinillo.
Muele hasta obtener un polvo fino y aromático. Reserva.
En un bol, bate la cuajada con el coriandro en polvo, el chile de Cachemira, el kasuri methi y la cúrcuma.
Reserva.
Calienta el aceite de mostaza en una sartén profunda hasta que comience a humear ligeramente.
Mezcla las rodajas de cebolla con sal y fécula de maíz.
Fríe hasta que estén doradas y crujientes. Retira y escurre en papel absorbente.
En el mismo aceite, fríe superficialmente los trozos de yaca hervida hasta que estén ligeramente dorados. Retira y reserva.
En el aceite restante, añade las semillas de comino, hojas de laurel, cardamomo negro y canela. Deja que chisporroteen.
Baja el fuego y añade la mezcla de cuajada, el barista frito, la pasta de jengibre y ajo, los chiles verdes y la sal.
Remueve continuamente hasta que el aceite se separe.
Añade los trozos de yaca frita y unas 2 cucharadas del polvo de especias preparado.
Vierte el agua con cúrcuma reservada (ajusta la consistencia según sea necesario).
Cubre y cocina a fuego lento durante 12–15 minutos, hasta que la yaca esté tierna y absorba los sabores.
Prueba y ajusta la sazón.
Decora con hojas frescas de cilantro.
Sirve caliente con paratha, naan o arroz al vapor.
Siempre bate bien la cuajada y cocina a fuego bajo para evitar que se corte.
Freír superficialmente la yaca mejora su textura y sabor; no omitas este paso.
El aceite de mostaza aporta un sabor auténtico; si usas aceite neutro, añade 1 cdita de semillas de mostaza al templar.
El polvo de especias extra se puede guardar en un frasco hermético.
Ajusta las especias y los chiles según tu gusto.
¿Es buena la yaca (kathal) para los vegetarianos?
¡Sí! Es una opción vegetal rica en fibra y proteínas con una textura similar a la carne.
¿Puedo omitir el hervido de la yaca?
Sí. Si no quieres hervirla, fríe la yaca directamente a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que esté tierna.
¿Puedo hacer esto sin tomates?
Por supuesto. Esta receta no lleva tomate y utiliza cuajada y cebollas fritas para darle cremosidad.
¿Por qué se fríe la yaca antes de cocinarla?
Freír elimina el sabor crudo y mejora el sabor y la textura.
¿Cómo evito que la cuajada se corte?
Siempre bate bien la cuajada y añádela a fuego bajo, removiendo continuamente.
¿Puedo preparar este curry de kathal con antelación?
Sí. De hecho, sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican.
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