Roti de jowar y sabji de moong

Calienta el aceite en una olla y añade las semillas de comino, las semillas de ajwain, las semillas de sésamo, la cúrcuma en polvo y la sal. Sofríe ligeramente la espinaca picada en la mezcla.

Añade agua a la olla y lleva a ebullición. Una vez que hierva, mezcla la harina de jowar y apaga el fuego. Cubre la olla y deja reposar durante diez minutos.

Después del reposo, amasa la mezcla hasta formar una masa. Espolvorea harina de jowar seca según sea necesario mientras extiendes el roti.

Cocina el roti en un comal caliente hasta que ambos lados estén bien cocidos.

Calienta aceite en una olla a presión y añade las semillas de comino, la hoja de laurel, los clavos de olor, el chile rojo seco, el chile verde, el jengibre picado y el ajo. Sofríe hasta que desprendan aroma.

Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada. Luego, agrega los tomates rallados, el coriandro en polvo, la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo, el garam masala y la sal. Cocina hasta que el aceite se separe.

Añade los germinados de moong y el agua a la olla a presión. Cierra la tapa y cocina durante dos silbidos. Deja que la presión se libere de forma natural.

Una vez listo, añade el jugo de limón y las hojas de cilantro picadas. Mezcla bien y sirve caliente.