Si alguna vez has probado chaat sin chutney de tamarindo, sabes que algo falta. Y aunque el chutney básico de tamarindo sin dátiles es agradable y ácido, este chutney de tamarindo y dátiles lleva las cosas al siguiente nivel. Hecho con tamarindo, dátiles, jaggery y una mezcla de especias tostadas, este chutney es la combinación perfecta de dulce, ácido y picante.
En casa, este chutney es un básico: preparo una gran cantidad cada mes y lo...
Tuesta en seco las semillas de hinojo, granos de pimienta negra, clavos de olor, semillas de comino, semillas de cilantro y chiles rojos secos en una sartén pequeña a fuego bajo o medio hasta que estén aromáticos.
Déjalas enfriar y luego muélelas hasta obtener un polvo grueso o fino. Reserva.
En un bol, añade tamarindo y dátiles. Vierte agua caliente y deja que se remojen durante unos 30 minutos o hasta que estén suaves.
Una vez suaves, licúa la mezcla hasta obtener una pasta homogénea. Cuela con un colador de malla fina, presionando bien para extraer toda la pulpa. Añade un poco de agua si es necesario para facilitar el colado. Desecha los sólidos restantes.
Transfiere la pulpa colada a una olla de fondo grueso. Lleva a ebullición a fuego medio.
Añade el jaggery y remueve hasta que se disuelva por completo.
Incorpora la sal, sal negra, chile rojo en polvo de Cachemira y la mezcla de especias preparada. Remueve bien para combinar.
Reduce el fuego y deja que el chutney hierva a fuego lento durante 10–15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese a una consistencia vertible. Si se vuelve demasiado espeso, ajusta con un poco de agua.
Deja que el chutney se enfríe por completo. Vierte en un frasco limpio y hermético y refrigera. Se conserva bien durante semanas.
Prueba y ajusta la cantidad de jaggery a tu gusto. Añade más para un chutney más dulce o reduce para más acidez.
Recuerda que el chutney se espesa más al enfriarse. Mantenlo ligeramente más líquido mientras lo cocinas.
Si tienes poco tiempo, sustituye la mezcla de especias por 1½ cdita de chaat masala y comino en polvo tostado comprado en la tienda.
¿Puedo usar pasta de tamarindo comprada en la tienda?
Sí, puedes usar pasta de tamarindo comprada. Ajusta la cantidad según su concentración.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar este chutney?
Este chutney se puede almacenar en el refrigerador durante varias semanas en un recipiente hermético.
¿Puedo congelar este chutney?
Sí, este chutney se congela bien. Guárdalo en un recipiente apto para congelador hasta por 3 meses.
¿Qué puedo usar como sustituto del jaggery?
Puedes sustituir el jaggery por azúcar moreno o azúcar de palma, pero el sabor puede variar ligeramente.
¿Este chutney es picante?
El chutney tiene un picor suave por el chile rojo en polvo de Cachemira y las especias. Ajusta el chile en polvo según tu gusto.
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