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Si alguna vez has probado chaat sin chutney de tamarindo, sabes que falta algo. Y aunque el chutney básico de tamarindo sin dátiles es agradable y ácido, este chutney de tamarindo y dátiles lleva las cosas al siguiente nivel. Hecho con tamarindo, dátiles, jaggery y una mezcla de especias tostadas, este chutney es la mezcla perfecta de dulce, ácido y picante.
En casa, este chutney es un básico: preparo una gran cantidad cada mes y lo...
Tostar en seco las semillas de hinojo, granos de pimienta negra, clavos, semillas de comino, semillas de cilantro y chiles rojos secos en una sartén pequeña a fuego bajo-medio hasta que estén aromáticos.
Dejar enfriar, luego moler hasta obtener un polvo grueso o fino. Reservar.
En un bol, añadir tamarindo y dátiles. Verter agua caliente y dejar remojar durante unos 30 minutos o hasta que se ablanden.
Una vez ablandados, licuar la mezcla hasta obtener una pasta suave. Colar con un colador de malla fina, presionando bien para extraer toda la pulpa. Añadir un poco de agua si es necesario para ayudar con el colado. Desechar los sólidos restantes.
Transferir la pulpa colada a una cacerola de fondo grueso. Llevar a ebullición a fuego medio.
Añadir el jaggery y remover hasta que se disuelva por completo.
Incorporar la sal, sal negra, chile en polvo de Cachemira y la mezcla de especias preparada. Remover bien para combinar.
Reducir el fuego y dejar que el chutney hierva a fuego lento durante 10–15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese a una consistencia vertible. Si se espesa demasiado, ajustar con un poco de agua.
Dejar enfriar completamente el chutney. Verter en un frasco limpio y hermético y refrigerar. Se conserva bien durante semanas.
Prueba y ajusta la cantidad de jaggery a tu gusto. Añade más para un chutney más dulce o reduce para un sabor más ácido.
Recuerda que el chutney se espesa más al enfriarse. Déjalo un poco más líquido mientras lo cocinas.
Si tienes poco tiempo, sustituye la mezcla de especias por 1½ cdita de chaat masala y comino en polvo tostado comprados en la tienda.
¿Puedo usar pasta de tamarindo comprada en la tienda?
Sí, puedes usar pasta de tamarindo comprada. Ajusta la cantidad según su concentración.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar este chutney?
Este chutney se puede almacenar en el refrigerador durante varias semanas en un recipiente hermético.
¿Puedo congelar este chutney?
Sí, este chutney se congela bien. Guárdalo en un recipiente apto para congelador hasta por 3 meses.
¿Qué puedo usar como sustituto del jaggery?
Puedes sustituir el jaggery por azúcar moreno o azúcar de palma, pero el sabor puede variar ligeramente.
¿Este chutney es picante?
El chutney tiene un picor suave del chile rojo en polvo de Cachemira y las especias. Ajusta el chile en polvo a tu gusto.
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