Un curry de pollo rico, vibrante y aromático, famoso por su cremosa salsa a base de frutos secos y su característico tono carmesí.
En la Ciudad de las Perlas, un banquete de boda o daawat simplemente no está completo sin este icónico plato. Mientras el biryani ocupa el centro del escenario, el pollo rojo de Hyderabad es el...
Muele los anacardos, las almendras y el coco rallado hasta obtener una pasta suave y espesa usando un poco de agua. Resérvala.
Tritura ligeramente o pulsa el barista en una batidora.
En un bol grande, mezcla los trozos de pollo con la pasta de frutos secos preparada y todos los ingredientes de la marinada.
Mezcla bien para que cada trozo quede bien cubierto. Cubre y refrigera por al menos 2 horas (idealmente toda la noche).
Calienta aceite en un kadhai o wok de fondo pesado a fuego medio-alto.
Añade los cardamomos verdes, la canela y los clavos. Deja que chisporroteen hasta que desprendan aroma.
Agrega el pollo marinado y sofríe a fuego alto durante 4-5 minutos hasta que el pollo se selle y cambie de color.
Vierte el agua caliente y mezcla bien. Reduce el fuego a bajo-medio, cubre con una tapa y cocina a fuego lento. Cocina hasta que el pollo esté tierno y el aceite (rogon) se separe y flote en la superficie. Remueve ocasionalmente para evitar que la pasta de frutos secos se pegue al fondo.
Añade el cilantro picado, las hojas de menta y los chiles verdes picados o enteros. Cubre y deja que se cocine a fuego muy bajo durante otros 4-5 minutos para que los sabores se mezclen.
Finalmente, incorpora la crema fresca, apaga el fuego y deja reposar el curry cubierto por al menos 10 minutos antes de servir.
Sirve el pollo rojo de Hyderabad caliente con roti tandoori, naan, paratha o arroz al vapor.
Para hacer barista casero (cebollas fritas), fríe en aceite rodajas finas de cebolla hasta que estén crujientes y doradas. Si las cebollas se fríen demasiado (marrón oscuro), toda la salsa se volverá amarga.
Este curry está diseñado para ser espeso y con 'semi-salsa'. Si está demasiado espeso, ajusta solo con agua caliente para mantener las grasas emulsionadas.
¿Qué es el pollo rojo de Hyderabad estilo boda?
Un curry de pollo estilo boda hecho con pasta de frutos secos, barista, yogur y especias.
¿Por qué se llama 'estilo boda'?
Porque tradicionalmente se sirve en bodas indias y festivales daawats.
¿Qué le da el color rojo al pollo rojo de Hyderabad?
El polvo de chile rojo de Cachemira, el puré de tomate y la salsa de chile rojo. Estos ingredientes aportan color sin hacer el plato demasiado picante.
¿Puedo hacer esta receta sin barista (cebollas fritas)?
El barista es un ingrediente clave para el sabor auténtico. Si no está disponible, sofríe cebollas lentamente hasta que estén profundamente caramelizadas.
¿El pollo rojo de Hyderabad es muy picante?
A pesar del color, es moderadamente picante. Los chiles de Cachemira aportan color más que picor. Puedes ajustar fácilmente el nivel de picante variando la cantidad de salsa de chile verde y rojo.
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