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Un curry de pollo rico, vibrante y aromático, cocido a fuego lento, famoso por su salsa aterciopelada a base de frutos secos y su característico tono carmesí.
En la Ciudad de las Perlas, un banquete de boda o daawat no está completo sin este icónico platillo. Aunque el biryani es el protagonista, el pollo rojo Hyderabadi es el...
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Muele los anacardos, las almendras y el coco rallado hasta obtener una pasta suave y espesa usando un poco de agua. Resérvala.
Tritura ligeramente o pulsa el barista en una licuadora.
En un tazón grande, mezcla los trozos de pollo con la pasta de frutos secos preparada y todos los ingredientes de la sección 'Marinada'.
Mezcla bien para que cada trozo quede bien cubierto. Cubre y refrigera por al menos 2 horas (lo ideal es toda la noche).
Calienta aceite en un kadhai o wok de fondo grueso a fuego medio-alto.
Añade los cardamomos verdes, la canela y los clavos. Deja que chisporroteen hasta que suelten su aroma.
Agrega el pollo marinado y sofríe a fuego alto durante 4-5 minutos hasta que el pollo se selle y cambie de color.
Vierte el agua caliente y mezcla bien. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y deja hervir a fuego lento. Cocina hasta que el pollo esté tierno y el aceite (rogon) se separe y suba a la superficie. Remueve de vez en cuando para evitar que la pasta de frutos secos se pegue al fondo.
Añade el cilantro picado, las hojas de menta y los chiles verdes picados o enteros. Tapa y deja hervir a fuego muy bajo durante otros 4-5 minutos para que los sabores se mezclen.
Finalmente, añade la crema fresca, apaga el fuego y deja reposar el curry tapado durante al menos 10 minutos antes de servir.
Sirve el pollo rojo Hyderabadi caliente con tandoori roti, naan, paratha o arroz al vapor.
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Para hacer barista casero (cebollas fritas), fríe en aceite rodajas finas de cebolla hasta que estén crujientes y doradas. Si las cebollas se fríen demasiado (marrón oscuro), toda la salsa se volverá amarga.
Este curry está diseñado para ser espeso y con 'semi-salsa'. Si está demasiado espeso, ajusta solo con agua caliente para mantener las grasas emulsionadas.
¿Qué es el pollo rojo Hyderabadi Shadiyon Wala?
Un curry de pollo al estilo de boda Hyderabadi, hecho con pasta de frutos secos, barista, yogur y especias.
¿Por qué se llama 'Shadiyon Wala'?
Porque tradicionalmente se sirve en bodas indias y en daawats festivos.
¿Qué le da al pollo rojo Hyderabadi su color rojo?
El polvo de chile rojo de Cachemira, el puré de tomate y la salsa de chile rojo. Estos ingredientes aportan color sin hacer el plato demasiado picante.
¿Puedo hacer esta receta sin barista (cebollas fritas)?
El barista es un ingrediente clave para el sabor auténtico. Si no está disponible, sofríe cebollas lentamente hasta que estén bien caramelizadas.
¿El pollo rojo Hyderabadi es muy picante?
A pesar del color, es moderadamente picante. Los chiles de Cachemira aportan color más que picor. Puedes ajustar fácilmente el nivel de picante variando la cantidad de salsa de chile verde y rojo.
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