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Si te encantan las recetas tradicionales de Andhra, este curry de guthi vankaya (berenjenas rellenas) te conquistará. Berenjenas suaves y tiernas rellenas con un masala lleno de sabor hecho con especias tostadas, cacahuates, coco y tamarindo. ¡Es una receta imprescindible para acompañar con arroz blanco recién hecho o chapatis suaves! Este curry de berenjenas rellenas no solo es rico en sabor, sino también fácil de preparar. El relleno de masala intensifica el sabor, y la...
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Lava bien las berenjenas.
En un recipiente, añade agua y sal.
Corta cada berenjena en forma de 'X' sin separarlas completamente.
Colócalas en agua con sal para evitar que se oscurezcan.
Calienta una sartén a fuego bajo. Añade cacahuates, chana dal y urad dal, y sofríe hasta que estén dorados.
Añade semillas de cilantro, fenogreco y comino, y fríe por unos segundos.
Añade coco seco, semillas de sésamo, clavos y canela. Tuesta hasta que desprendan aroma.
Añade tamarindo y apaga el fuego.
Deja enfriar un poco, luego muele junto con chile rojo en polvo, sal, cúrcuma y pasta de ajo y jengibre hasta obtener un polvo grueso.
Rellena cuidadosamente cada berenjena con el masala en polvo. Reserva el masala restante.
Calienta aceite en una sartén profunda.
Añade semillas de mostaza y comino, y deja que chisporroteen.
Añade chiles verdes cortados y hojas de curry. Sofríe por unos segundos.
Añade cebollas picadas y fríe hasta que estén doradas.
Añade tomates y cocina hasta que estén suaves.
Añade las berenjenas rellenas y sofríe con cuidado para no romperlas.
Cubre y cocina a fuego bajo, removiendo ocasionalmente.
Cuando estén a medio cocer, añade agua y ajusta la sal.
Cubre nuevamente y cocina hasta que las berenjenas estén tiernas y el masala se haya absorbido bien.
Decora con hojas de cilantro fresco.
Sirve caliente con arroz blanco, chapati o roti de jowar.
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Usa berenjenas tiernas: se cocinan de manera uniforme y absorben mejor el masala.
No omitas tostar las especias: realza el sabor y el aroma.
Remoja las berenjenas en agua con sal para evitar que se oscurezcan y amarguen.
La cocción lenta es clave: permite que el masala penetre en las berenjenas.
Para una versión con más salsa, añade más agua y coco tostado adicional.
Puedes preparar el masala en cantidad y almacenarlo en un recipiente hermético hasta por 2 semanas.
¿Puedo usar berenjenas moradas en lugar de verdes?
Sí, puedes usar berenjenas moradas, pero asegúrate de que sean pequeñas y tiernas para obtener los mejores resultados.
¿Cómo guardo el curry sobrante?
Guarda el curry sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Caliéntalo suavemente antes de servir.
¿Puedo omitir el tamarindo en la receta?
El tamarindo aporta un sabor ácido al curry. Si lo omites, el sabor será diferente, pero puedes sustituirlo con un poco de jugo de limón.
¿Con qué puedo acompañar el curry de guthi vankaya?
Va muy bien con arroz blanco, chapati o roti de jowar.
¿Puedo hacer este curry menos picante?
Sí, reduce la cantidad de chile rojo en polvo y chiles verdes para hacerlo menos picante.
I’m Rajani, a passionate cook with over 15 years of experience creating delicious, approachable dishes. My love for food began in childhood, inspired by watching Sanjeev Kapoor’s Khana Khazana with my mom and helping her in the kitchen. On The Gourmet’s Hut, I share tried-and-tested authentic Indian recipes and quick microwave mug cake recipes perfect for busy days. My goal is to make cooking simple, flavorful, and fun—because food brings people together and every meal should create memories.
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