Pulao verde de verduras (receta fácil en una sola olla)

Lava bien el arroz basmati y remójalo en agua durante 15–20 minutos. Escurre y reserva.

Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio.

Añade las semillas de comino, la hoja de laurel, los clavos, la canela y el cardamomo verde. Sofríe unos segundos hasta que desprendan su aroma.

Añade la cebolla en rodajas y fríe hasta que esté ligeramente dorada.

Incorpora la pasta de ajo y jengibre y los chiles verdes. Sofríe durante 1–2 minutos hasta que desaparezca el olor crudo.

Añade los guisantes verdes y el pimiento picado. Cocina durante 2–3 minutos.

Añade el chile rojo en polvo, el cilantro en polvo, el kasuri methi triturado y la sal. Vierte ¼ de taza de agua y cocina durante un minuto hasta que las especias se mezclen bien.

Añade las espinacas picadas y sofríe solo unos segundos hasta que se marchiten.

Añade el arroz remojado y mézclalo suavemente con las verduras.

Vierte el agua y mezcla suavemente. Lleva a ebullición, luego baja el fuego. Cubre con una tapa y cocina hasta que el agua se absorba por completo y el arroz esté tierno.

Rocía el ghee y espolvorea cilantro fresco por encima. Apaga el fuego, cubre la olla y deja reposar durante 10–15 minutos.

Esponja suavemente con un tenedor antes de servir.

Sirve caliente con raita o yogur natural, acompañado de un encurtido y papad.