Una versión vegana de la tradicional sopa griega de Pascua, Mageiritsa, con hongos terrosos, verduras frescas y una salsa de tahini y limón con un toque ácido. El caldo se vuelve sedoso y rico, complementando perfectamente las verduras tiernas y el arroz. Este plato es una celebración de sabores simples pero audaces, ideal para quienes buscan una alternativa basada en plantas a una receta clásica.
Calienta el aceite de oliva en una olla y sofríe la cebolla blanca y las cebollas tiernas hasta que estén suaves y fragantes.
Añade los hongos marrones y blancos a la olla y sofríe hasta que estén suaves y suelten sus jugos.
Añade el arroz y sazona con sal, pimienta, pimentón y ajo. Mezcla bien para combinar.
Vierte el vino blanco y cocina hasta que el alcohol se evapore, removiendo ocasionalmente.
Añade la lechuga y las espinacas en tandas, removiendo cada vez hasta que se ablanden y se marchiten.
Vierte el agua y añade el cubo de caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el arroz y las verduras estén bien cocidos.
Añade el eneldo picado y baja el fuego a un hervor suave.
En un bol, bate el tahini, la mitad del jugo de limón y 1 cucharada del agua hervida de la sopa.
Añade el resto del jugo de limón y el agua hervida al bol, batiendo hasta que esté suave y cremosa.
Vierte lentamente la salsa en la olla mientras remueves continuamente para incorporarla a la sopa.
Apaga el fuego y deja reposar la sopa unos minutos antes de servir.
Si prefieres una sopa más espesa, reduce ligeramente la cantidad de agua o cocina por más tiempo.
Puedes sustituir las espinacas frescas por espinacas congeladas si no tienes frescas disponibles.
Para un sabor más intenso, utiliza una mezcla de hongos silvestres en lugar de los hongos marrones y blancos estándar.
¿Puedo usar otro tipo de arroz?
Sí, puedes usar cualquier arroz de grano corto, pero ajusta el tiempo de cocción según sea necesario.
¿Puedo preparar esta sopa con anticipación?
Sí, puedes preparar la sopa con anticipación y calentarla suavemente antes de servir. Añade la salsa de tahini y limón justo antes de servir para obtener la mejor textura.
¿Qué puedo usar en lugar de tahini?
Puedes sustituir el tahini por mantequilla de anacardo o mantequilla de almendra para una textura cremosa similar.
¿Cómo ajusto el condimento?
Prueba la sopa antes de añadir la salsa y ajusta la sal, pimienta y pimentón según tu preferencia.
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