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Un plato popular de la cocina húngara y otros países de Europa Central, el goulash con spaetzle es perfecto para preparar durante el invierno. Muy similar a un guiso de carne o al famoso ragú, el goulash es sencillo de hacer y relativamente económico, ya que se puede preparar con un corte de carne más barato debido a su largo tiempo de cocción. Existen variaciones del goulash tradicional, pero el que proponemos hoy es la...
Calienta el aceite en una olla grande y añade las cebollas picadas y el pimiento rojo en juliana.
Agrega la carne cortada en cubos y mezcla bien. Sazona con sal, pimienta y pimentón.
Remueve todo, tapa la olla y cocina a fuego muy bajo durante aproximadamente una hora y media.
En un bol, mezcla la harina, los huevos, la leche, la sal y la pimienta. Remueve bien.
Añade el agua con gas a la masa y bate con un batidor de mano.
Sazona con nuez moscada, sal y pimienta. Sigue mezclando hasta obtener una masa de consistencia media. Si es necesario, añade un poco más de harina.
Cocina los spaetzle en abundante agua hirviendo con sal.
Usa un utensilio especial para spaetzle o improvisa con un rallador de agujeros grandes o un colador metálico. Presiona la masa a través de los agujeros para que caiga en el agua formando formas irregulares similares a espaguetis.
Usa un corte de carne más económico para el goulash, ya que el largo tiempo de cocción lo ablanda perfectamente.
Si no tienes un utensilio para spaetzle, un colador o rallador con agujeros grandes funciona bien como alternativa.
Ajusta la consistencia de la masa añadiendo más harina o líquido según sea necesario para que no quede ni muy espesa ni muy líquida.
Para un sabor extra, espolvorea pimienta recién molida antes de servir.
¿Puedo usar otro tipo de carne para el goulash?
Sí, puedes usar otros cortes de res o incluso cerdo, pero asegúrate de que sean adecuados para cocción lenta para obtener resultados tiernos.
¿Qué puedo usar si no tengo agua con gas para los spaetzle?
Puedes sustituir el agua con gas por agua normal, pero el agua con gas ayuda a que los spaetzle queden más ligeros y esponjosos.
¿Cómo sé cuándo están cocidos los spaetzle?
Los spaetzle flotarán en la superficie del agua hirviendo cuando estén cocidos. Retíralos con una espumadera.
¿Puedo preparar los spaetzle con antelación?
Sí, puedes preparar los spaetzle con antelación y recalentarlos en una sartén con un poco de mantequilla antes de servir.
¿Es esencial el queso crema para la receta de goulash?
El queso crema aporta cremosidad y riqueza al plato, pero puedes omitirlo o sustituirlo por crema agria si lo prefieres.
