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El arroz frito con ribeye y mantequilla de ajo combina un tierno filete ribeye con arroz frito perfectamente crujiente, infusionado con mantequilla de ajo y una salsa sabrosa. El ribeye se sella a la perfección, se baña con mantequilla y ajo, y se incorpora al arroz al final para preservar su jugosidad. El arroz jazmín frío crea bordes crujientes, mientras que los guisantes, zanahorias y cebollines aportan textura y color. Terminado con una brillante mantequilla...
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Seca el ribeye con papel de cocina.
Sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra gruesa.
Calienta una sartén de hierro fundido a fuego alto y añade aceite de aguacate.
Sella el ribeye durante 3–4 minutos por lado hasta que alcance 128–130°F.
En el último minuto, añade mantequilla y dientes de ajo machacados, y baña continuamente.
Transfiere el ribeye a una tabla de cortar y déjalo reposar.
No limpies la sartén.
Baja el fuego a medio-alto.
Vierte los huevos y revuélvelos hasta que estén apenas cuajados.
Retira los huevos y resérvalos.
Si es necesario, añade un chorrito de aceite de aguacate a la sartén.
Cocina la cebolla amarilla picada, los guisantes y zanahorias congelados, y las partes blancas de los cebollines durante 3–4 minutos.
Añade el ajo picado y cocina por otros 30 segundos.
Añade el arroz jazmín cocido y frío a la sartén y deshaz los grumos.
Extiende el arroz en una capa uniforme y déjalo reposar sin mover durante 60–90 segundos antes de revolver.
Repite el proceso una vez para desarrollar partes crujientes.
Mezcla la salsa de soya, salsa hoisin, salsa Worcestershire, aceite de sésamo, pimienta blanca y vinagre de arroz.
Vierte la salsa sobre el arroz y mezcla hasta que esté bien cubierto.
Incorpora los huevos revueltos nuevamente al arroz.
Reduce el fuego a bajo.
Añade mantequilla y ajo picado a la sartén y revuelve hasta que esté brillante.
Incorpora las partes verdes de los cebollines.
Corta el ribeye reposado en rebanadas finas contra la fibra.
Incorpora la mitad de las rebanadas de ribeye al arroz frito.
Coloca las rebanadas restantes de ribeye sobre el arroz.
Termina con semillas de sésamo y más cebollines.
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Usa arroz frío del día anterior para obtener la mejor textura.
No llenes demasiado la sartén al sellar el ribeye para asegurar un buen sellado.
Deja que el arroz repose sin mover en la sartén para desarrollar bordes crujientes.
Incorpora el filete al arroz al final para mantenerlo jugoso.
¿Puedo usar otro corte de carne?
Sí, puedes sustituir el ribeye por otro corte tierno como el sirloin o el lomo.
¿Por qué se recomienda arroz frío del día anterior?
El arroz frío del día anterior es menos pegajoso y ayuda a lograr bordes crujientes al freír.
¿Puedo hacer este plato vegetariano?
Sí, puedes omitir el ribeye y añadir más verduras o tofu para una versión vegetariana.
¿Qué pasa si no tengo una sartén de hierro fundido?
Puedes usar una sartén de acero inoxidable de fondo grueso como alternativa.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.
