Pastel de frutas sin huevo

Pica finamente las almendras, anacardos y nueces. Combínalos con las pasas, arándanos, arándanos azules y tuti fruti para hacer una taza de frutos secos.

Exprime el jugo de dos naranjas y resérvalo.

En una sartén, añade el jugo de naranja, el jaggery, la mantequilla y los frutos secos. Cocina hasta que el jugo de naranja se haya evaporado por completo.

Deja que la mezcla se enfríe antes de continuar con el siguiente paso.

Añade leche, aceite y esencia de vainilla a la mezcla de frutos secos enfriada y mezcla bien.

Tamiza la harina de trigo, la leche en polvo, la canela en polvo y la nuez moscada en polvo. Agrega poco a poco esta mezcla a los ingredientes líquidos, mezclando para combinar.

Finalmente, añade el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el vinagre a la masa y mezcla bien hasta que quede homogénea.

Vierte la masa en un molde engrasado y decora con frutos secos por encima.

Hornea el pastel en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.