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Si te encantan los sabores costeros intensos y aromáticos, esta receta de pollo al estilo del sur de la India es para ti. Trozos pequeños de pollo se marinan con una mezcla de especias casera y se cocinan con el aroma terroso de hojas de curry frescas en aceite de mostaza. El plato es naturalmente semi-seco, lo que lo hace ideal para llevar en tiffins o acompañar con rotis simples. El masala de pollo casero...
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Mezcla los trozos de pollo con yogur, pasta de ajo y jengibre, polvo de cilantro, polvo de chile, masala de pollo, sal y aceite de mostaza en un bol. Cubre y deja marinar durante 20 a 30 minutos.
Calienta una sartén a fuego medio-bajo. Agrega canela, clavos, granos de pimienta, semillas de hinojo, semillas de cilantro y chiles rojos secos. Tuesta en seco durante 1-2 minutos hasta que desprendan aroma.
Añade hojas de curry frescas y continúa tostando hasta que estén perfectamente crujientes. Retira del fuego, deja enfriar completamente y muele hasta obtener un polvo grueso.
Calienta aceite de mostaza en un kadai de fondo grueso hasta que alcance su punto de humo.
Añade las cebollas en rodajas y sofríe hasta que los bordes comiencen a dorarse.
Incorpora la pasta de ajo y jengibre y sofríe durante un minuto hasta que desaparezca el aroma crudo.
Añade los trozos de pollo marinados al kadai. Sofríe durante 4 a 5 minutos hasta que el pollo cambie de color y se dore.
Agrega los tomates picados y cocina durante otros 2 a 3 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
Vierte agua caliente, cubre con una tapa y deja hervir a fuego medio-bajo hasta que el pollo esté tierno.
Cuando el pollo esté casi cocido y el líquido se haya reducido, incorpora el masala de especias recién molido.
Mezcla bien para que el pollo quede completamente cubierto. Cubre y cocina a fuego lento durante 4 a 5 minutos finales para que los sabores se integren perfectamente en la carne.
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Ajusta la consistencia añadiendo agua caliente extra al incorporar el masala de especias para un plato más jugoso.
Controla el nivel de picante aumentando o reduciendo los chiles rojos secos y los granos de pimienta.
Asegúrate de que las especias tostadas y las hojas de curry se enfríen completamente antes de molerlas para mantener una mezcla gruesa y fragante.
¿Puedo usar pollo con hueso para esta receta?
Sí, puedes usar pollo con hueso, pero ajusta el tiempo de cocción para asegurarte de que la carne esté completamente cocida.
¿Qué puedo usar en lugar de aceite de mostaza?
Puedes usar cualquier aceite neutro como el de girasol o vegetal, pero el aceite de mostaza aporta un sabor distintivo al plato.
¿Cómo puedo hacer este plato menos picante?
Reduce la cantidad de chiles rojos secos y granos de pimienta en la mezcla de especias para bajar el nivel de picante.
¿Puedo preparar el masala de especias con anticipación?
Sí, puedes tostar y moler el masala de especias con anticipación y guardarlo en un recipiente hermético hasta por una semana.
¿Con qué puedo servir este plato?
Sírvelo caliente con roti, arroz al vapor o incluso como relleno para wraps.
