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¿A quién no le gusta comer samosas? Hoy prepararemos samosas crujientes en casa, igual que las del mercado. Para esto, tomaremos harina, sal, ajwain y ghee en un bol y los mezclaremos bien. Amasaremos la masa poco a poco. Calentaremos aceite y utilizaremos especias como comino, semillas de cilantro, hinojo, ajwain y chile rojo en polvo. Añadiremos guisantes y papas hervidas y saltearemos durante dos o tres minutos. Luego añadiremos sal, polvo de mango seco...
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En un bol, mezcla harina refinada, sal, semillas de ajwain y mantequilla clarificada.
Añade agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa firme. Cubre y deja reposar durante 20 minutos.
Calienta aceite en una sartén y añade semillas de comino, semillas de cilantro y semillas de hinojo. Saltea hasta que estén aromáticas.
Añade jengibre picado y chiles verdes picados, y saltea durante un minuto.
Mezcla polvo de cilantro, polvo de cúrcuma, garam masala, polvo de comino, polvo de chile rojo y polvo de mango seco.
Añade papas hervidas y trituradas, guisantes hervidos y sal. Mezcla bien y cocina durante 2-3 minutos.
Termina con hojas de cilantro picadas y mezcla completamente. Deja que el relleno se enfríe.
Extiende la masa finamente y córtala en las formas deseadas.
Coloca el relleno en el centro, aplica agua en los bordes y sella formando un triángulo.
Calienta aceite en una sartén profunda y fríe las samosas a fuego medio hasta que estén crujientes y doradas.
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Asegúrate de que la masa esté firme y no demasiado suave para obtener samosas crujientes.
Enfría completamente el relleno antes de rellenar las samosas para evitar que se rompa la masa.
Fríe las samosas a fuego medio para que se cocinen uniformemente y queden crujientes.
¿Puedo usar harina integral en lugar de harina refinada?
Sí, puedes usar harina integral, pero la textura será ligeramente diferente y menos crujiente.
¿Cómo puedo hacer las samosas más picantes?
Puedes aumentar la cantidad de polvo de chile rojo o añadir más chiles verdes picados al relleno.
¿Puedo hornear las samosas en lugar de freírlas?
Sí, puedes hornearlas a 190°C (375°F) durante unos 20-25 minutos, pero no quedarán tan crujientes como las fritas.
¿Cómo guardo las samosas sobrantes?
Guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta en el horno o freidora de aire para mejores resultados.
¿Puedo congelar las samosas sin cocinar?
Sí, puedes congelar las samosas sin cocinar. Colócalas en una bandeja, congélalas hasta que estén sólidas y luego transfiérelas a una bolsa apta para congelador. Fríelas directamente desde congeladas cuando las vayas a usar.
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