El Kibti de pollo es un aperitivo único y lleno de sabor originario de Patiala, Punjab, India. Surgió durante el reinado del Maharajá Bhupinder Singh y combina deliciosamente pollo, yogur y especias aromáticas, coronado con almendras. El pollo se marina en yogur y especias, se cocina en ghee (mantequilla clarificada) y se termina con un toque de azafrán, logrando un sabor rico y complejo.
Tradicionalmente, se utilizan muslos de pollo deshuesados para esta receta. Sin embargo,...
Tuesta en seco el cardamomo verde, los granos de pimienta negra, los clavos de olor y la flor de macis a fuego bajo-medio en una sartén.
Deja enfriar las especias y luego muélelas hasta obtener un polvo grueso. Reserva.
En un bol, marina los trozos de pollo con pasta de ajo y jengibre, chiles verdes molidos, yogur colado, polvo de especias Kibti molido y sal.
Mezcla bien y refrigera durante 30-40 minutos.
Calienta 1 cucharada de ghee en una sartén a fuego medio.
Añade las almendras laminadas y tuéstalas ligeramente hasta que pierdan su sabor crudo. Retira de la sartén y reserva.
Añade 2 cucharadas de ghee a la misma sartén y calienta a fuego medio-alto.
Añade las cebollas rebanadas y cocina hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
Añade los trozos de pollo marinados a la sartén, reservando cualquier exceso de marinada para más tarde.
Cocina el pollo a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado por todos lados.
Añade la marinada restante, el pimentón rojo de Cachemira, el polvo de cilantro y las hebras de azafrán. Mezcla bien.
Continúa cocinando hasta que el pollo esté tierno y las cebollas se integren perfectamente con el pollo. Cuando el ghee empiece a separarse de los lados de la sartén, puedes decidir si dejar algo de salsa o cocinar hasta que la salsa se adhiera al pollo. Ten en cuenta que la salsa se espesará al enfriarse.
Añade las almendras tostadas a la sartén, reservando algunas para decorar.
Mezcla bien y cocina unos minutos más a fuego bajo-medio para integrar los sabores.
Transfiere el pollo a un plato para servir y decora con las almendras tostadas reservadas.
Sirve el Kibti de pollo como aperitivo o acompañado de naan, paratha o arroz al vapor para una comida completa.
Remoja y pela las almendras antes de laminarlas y tostarlas para un sabor más intenso.
Para realzar el sabor, añade unas gotas de agua de rosas o agua de kewra a la marinada.
Para una versión vegetariana, puedes sustituir el pollo por papas pequeñas, champiñones o paneer (queso fresco).
¿Cómo debo marinar el pollo para el Kibti de pollo masala?
Para marinar el pollo para el Kibti de pollo masala, mezcla los trozos de pollo con pasta de ajo y jengibre, chiles verdes molidos, yogur colado, polvo de especias Kibti molido y sal en un bol. Asegúrate de que el pollo esté bien cubierto y refrigéralo durante 30-40 minutos para que los sabores se impregnen.
¿Cuáles son algunas buenas sustituciones para los ingredientes del Kibti de pollo masala?
Si no tienes yogur colado, puedes usar yogur natural como sustituto. Para una opción sin lácteos, prueba con yogur de coco. Además, si no encuentras ghee, puedes usar aceite vegetal o mantequilla, aunque el ghee aporta un sabor único. Para las especias, ajusta la cantidad de pimentón rojo de Cachemira según tu preferencia de picante.
¿Puedo almacenar el Kibti de pollo masala sobrante y cómo debo hacerlo?
Sí, puedes almacenar el Kibti de pollo masala sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentar, simplemente caliéntalo en la estufa a fuego bajo, añadiendo un poco de agua si es necesario para aflojar la salsa. También se puede congelar hasta por 2 meses; asegúrate de descongelarlo en el refrigerador antes de recalentar.
¿Qué platos combinan bien con el Kibti de pollo masala?
El Kibti de pollo masala es versátil y combina perfectamente con naan, paratha o arroz al vapor. También puedes servirlo con un poco de raita o una ensalada fresca para equilibrar los sabores intensos del plato.
¿Es el Kibti de pollo masala apto para una dieta sin gluten?
Sí, el Kibti de pollo masala es naturalmente libre de gluten, ya que no contiene ingredientes con trigo ni gluten. Solo asegúrate de que los acompañamientos que sirvas, como el naan o el paratha, también sean libres de gluten si estás atendiendo una dieta sensible al gluten.
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