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El Kibti de pollo es un aperitivo único y lleno de sabor originario de Patiala, Punjab, India. Surgió durante el reinado del Maharajá Bhupinder Singh y combina deliciosamente pollo, yogur y especias aromáticas, coronado con almendras. El pollo se marina en yogur y especias, se cocina en ghee (mantequilla clarificada) y se finaliza con un toque de azafrán, logrando un sabor rico y complejo.
Tradicionalmente, se utilizan muslos de pollo deshuesados para esta receta. Sin embargo,...
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Tostar en seco el cardamomo verde, los granos de pimienta negra, los clavos de olor y la flor de macis a fuego bajo-medio en una sartén.
Dejar enfriar las especias, luego molerlas hasta obtener un polvo grueso. Reservar.
En un bol, marinar las piezas de pollo con pasta de ajo y jengibre, chiles molidos, yogur colado, polvo de especias Kibti molido y sal.
Mezclar bien y refrigerar durante 30-40 minutos.
Calentar 1 cucharada de ghee en una sartén a fuego medio.
Añadir las almendras laminadas y tostarlas ligeramente hasta que pierdan su sabor crudo. Retirar de la sartén y reservar.
Añadir 2 cucharadas de ghee a la misma sartén y calentar a fuego medio-alto.
Añadir las cebollas rebanadas y cocinar hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
Añadir las piezas de pollo marinadas a la sartén, reservando cualquier exceso de marinada para más tarde.
Cocinar el pollo a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado por todos lados.
Añadir la marinada restante, el chile rojo en polvo de Cachemira, el cilantro en polvo y las hebras de azafrán. Mezclar bien.
Continuar cocinando hasta que el pollo esté tierno y las cebollas se integren perfectamente con el pollo. Cuando el ghee comience a separarse de los lados de la sartén, puedes decidir si dejar algo de salsa o cocinar hasta que la salsa se adhiera al pollo. Ten en cuenta que la salsa se espesará al enfriarse.
Añadir las almendras tostadas a la sartén, reservando algunas para decorar.
Mezclar bien y cocinar unos minutos más a fuego bajo-medio para que los sabores se integren.
Transferir el pollo a un plato para servir y decorar con las almendras tostadas reservadas.
Servir el Kibti de pollo como aperitivo o acompañado de naan, paratha o arroz al vapor para una comida completa.
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Remoja y pela las almendras antes de laminarlas y tostarlas para un sabor más rico.
Para realzar el sabor, añade unas gotas de agua de rosas o agua de kewra a la marinada.
Para una versión vegetariana, puedes sustituir el pollo por papas baby, champiñones o paneer (queso fresco).
¿Cómo debo marinar el pollo para el Kibti de pollo masala?
Para marinar el pollo para el Kibti de pollo masala, mezcla las piezas de pollo con pasta de ajo y jengibre, chiles verdes molidos, yogur colado, polvo de especias Kibti molido y sal en un bol. Asegúrate de que el pollo esté bien cubierto y refrigera durante 30-40 minutos para que los sabores penetren.
¿Cuáles son buenos sustitutos para los ingredientes del Kibti de pollo masala?
Si no tienes yogur colado, puedes usar yogur natural como sustituto. Para una opción sin lácteos, prueba con yogur de coco. Además, si no encuentras ghee, puedes usar aceite vegetal o mantequilla, aunque el ghee aporta un sabor único. Para las especias, ajusta la cantidad de chile rojo en polvo de Cachemira según tu preferencia de picante.
¿Puedo guardar las sobras de Kibti de pollo masala y cómo debo hacerlo?
Sí, puedes guardar las sobras de Kibti de pollo masala en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentar, simplemente caliéntalo en la estufa a fuego bajo, añadiendo un poco de agua si es necesario para aflojar la salsa. También se puede congelar hasta por 2 meses; asegúrate de descongelarlo en el refrigerador antes de recalentarlo.
¿Qué platos acompañan bien al Kibti de pollo masala?
El Kibti de pollo masala es versátil y combina maravillosamente con naan, paratha o arroz al vapor. También puedes servirlo con un poco de raita o una ensalada fresca para equilibrar los sabores ricos del plato.
¿Es el Kibti de pollo masala apto para una dieta sin gluten?
Sí, el Kibti de pollo masala es naturalmente sin gluten, ya que no contiene ingredientes con trigo o gluten. Solo asegúrate de que los acompañamientos que sirvas, como el naan o el paratha, también sean sin gluten si estás atendiendo una dieta sensible al gluten.
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