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La dieta azteca siempre estuvo basada en el consumo de maíz y tortillas, con registros de estos alimentos encontrados en los escritos de los conquistadores españoles. Por lo tanto, estamos hablando de un plato muy tradicional que se ha transmitido a través de generaciones con algunas variaciones. La idea aquí es preparar fajitas de pollo y res, una receta muy fácil de hacer a pesar de tener varios pasos. Vale mucho la pena prepararla, ya...
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Corta los pimientos rojo y verde por la mitad, retira las semillas y corta la mitad de cada pimiento en cubos. Corta las mitades restantes en tiras finas.
Pela y corta la cebolla en cubos.
Corta los tomates en cubos.
Pela y pica el ajo.
Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea todas las verduras a fuego bajo hasta que estén tiernas. Retira del fuego y divide la mezcla en dos porciones iguales.
A una porción, añade la mostaza y las alcaparras.
A la otra porción, añade las aceitunas. Reserva ambas preparaciones.
Hierve las pechugas de pollo en agua con sal. Una vez cocidas, retíralas del agua, deja enfriar y corta en cubos pequeños.
Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén, saltea los cubos de pollo y sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.
Calienta dos cucharadas de aceite en otra sartén, saltea la carne molida de res y cocina durante unos 15 minutos, revolviendo con una cuchara de madera hasta que el líquido se haya evaporado.
Retira del fuego y sazona con sal y pimienta al gusto.
Corta los aguacates por la mitad, retira los huesos y extrae la pulpa.
En un mortero o procesador de alimentos, combina la pulpa de aguacate, cebolla, tomate, ajo y cilantro. Procesa durante un minuto.
Añade el jugo de limón y, si lo deseas, unas cucharadas de aceite para una textura más suave. Mezcla bien y sazona con sal.
Arma las fajitas untando una capa de guacamole en cada tortilla.
Añade un poco de pollo, seguido de la salsa de mostaza y alcaparras.
Añade la carne de res y luego la salsa de aceitunas.
Termina espolvoreando queso parmesano rallado grueso por encima.
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Para un sabor más auténtico, considera hacer tortillas caseras en lugar de usar compradas.
Usa aguacates maduros para el guacamole y así asegurar una textura cremosa.
Ajusta el sazón a tu gusto, especialmente la sal y la pimienta.
Sirve las fajitas inmediatamente para disfrutarlas calientes y frescas.
Puedes añadir una pizca de chile en polvo o pimentón a la carne de res para un toque más picante.
¿Puedo usar tortillas compradas?
Sí, las tortillas compradas funcionan perfectamente para esta receta. Sin embargo, las tortillas caseras pueden añadir un toque más auténtico.
¿Puedo sustituir el pollo o la carne de res por otras proteínas?
Sí, puedes usar otras proteínas como cerdo o tofu según tus preferencias alimenticias.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda las fajitas sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Recalienta antes de servir.
¿Puedo preparar el guacamole con anticipación?
Sí, puedes preparar el guacamole con anticipación, pero guárdalo en un recipiente hermético con una capa de plástico directamente sobre la superficie para evitar que se oxide.
¿Qué puedo servir junto a las fajitas?
Las fajitas van bien con una guarnición de arroz, frijoles o una ensalada fresca.
