La chef Narda Lepes reinterpreta una receta clásica de Doña Petrona C. de Gandulfo, un ícono de la cocina argentina. Este plato, carne en su jugo con polenta, es una comida sabrosa, nutritiva y reconfortante, perfecta para los días de invierno. Narda revive la cocina tradicional, combinando la sencillez con el encanto de las recetas transmitidas de generación en generación.
Usa una olla a presión y colócala a fuego medio. Añade el aceite de oliva y caliéntalo.
Sazona el vacío con sal y pimienta, luego dóralo en el aceite caliente hasta que esté dorado por todos lados. Retira y reserva.
En una licuadora, pica groseramente las verduras y hierbas, luego agrégalas junto con el agua, aceite neutro, una pizca de sal y pimienta. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierte la mezcla licuada sobre la carne dorada en la olla a presión. Cierra la tapa y cocina durante 1 hora.
En una olla, calienta la leche y el agua. Cuando hierva, añade la polenta poco a poco en forma de lluvia mientras remueves constantemente. Cocina hasta que esté cremosa.
Retira del fuego y sazona inmediatamente con sal y pimienta. Incorpora el queso parmesano rallado y la mozzarella rallada.
Para un sabor extra, puedes añadir un chorrito de vino tinto a la carne mientras se cocina.
Usa hierbas frescas para un sabor más aromático y vibrante.
Sirve el plato caliente para disfrutar la textura cremosa de la polenta y los jugos ricos de la carne.
¿Puedo usar una olla común en lugar de una olla a presión?
Sí, puedes usar una olla común, pero el tiempo de cocción será más largo, aproximadamente 2–3 horas a fuego bajo.
¿Puedo sustituir el vacío por otro corte de carne?
Sí, puedes usar otros cortes como pecho o paleta, pero asegúrate de que sean adecuados para cocción lenta.
¿Qué puedo usar en lugar de mozzarella en la polenta?
Puedes sustituir la mozzarella por otros quesos que se derritan bien, como fontina o provolone.
¿Es posible hacer la polenta sin lácteos?
Sí, puedes usar agua o una leche vegetal en lugar de leche regular y omitir el queso.
¿Puedo preparar este plato con anticipación?
Sí, tanto la carne como la polenta pueden prepararse con anticipación y recalentarse antes de servir.
