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Este estofado es una variación del estofado de res y champiñones, sustituyendo los champiñones por zanahorias y papas. Las papas aportan una textura cremosa, mientras que las zanahorias añaden un dulzor sutil. El rico caldo de hueso de res y la leche de coco crean una base sedosa y llena de sabor. Disfruta de este plato contundente con un toque de cilantro fresco como guarnición.
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Picar la cebolla amarilla y picar el ajo.
Pelar y picar las papas amarillas, y cortar las zanahorias en rodajas.
Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio hasta que brille.
Agregar la cebolla picada y el ajo picado, y saltear durante 3-4 minutos hasta que estén fragantes y suaves.
Añadir la carne de res guisada a la olla y cocinar durante 5-7 minutos hasta que esté dorada por todos lados.
Espolvorear romero seco, sal y pimienta sobre la carne y mezclar para combinar.
Verter el caldo de hueso de res y llevar a ebullición.
Reducir el fuego a bajo, cubrir y cocinar a fuego lento durante 45 minutos hasta que la carne esté tierna.
Agregar las papas picadas y las zanahorias en rodajas a la olla, y continuar cocinando a fuego lento durante 30 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Incorporar la leche de coco y cocinar por 5 minutos adicionales hasta que el estofado esté cremoso y bien combinado.
Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Servir el estofado caliente, adornado con cilantro picado.
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Puedes sustituir la leche de coco por crema de leche para un perfil de sabor diferente.
Para un estofado más espeso, machaca algunas de las papas cocidas directamente en la olla.
¿Puedo usar otro tipo de caldo?
Sí, puedes usar caldo de pollo o de verduras, pero el caldo de hueso de res aporta un sabor más rico.
¿Puedo preparar este estofado con anticipación?
Sí, este estofado se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador hasta por 3 días. Recalentar suavemente antes de servir.
¿Puedo congelar este estofado?
Sí, este estofado se congela bien. Guárdalo en un recipiente hermético hasta por 3 meses.
¿Con qué puedo servir este estofado?
Este estofado combina bien con pan crujiente o arroz al vapor.
¿Puedo usar romero fresco en lugar de seco?
Sí, se puede usar romero fresco. Sustituye 1.5 cditas de romero seco por 1 cda de romero fresco.
