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El Ayam Taliwang es un plato emblemático de Lombok, Indonesia, que consiste en un pollo entero marinado con jugo de lima, crema de coco y especias, luego asado a la perfección. La salsa Taliwang, hecha con una mezcla de chalotas, ajo, chiles, nueces de candela y jengibre aromático, se saltea hasta que esté fragante y se aplica al pollo durante el asado, creando un sabor rico, picante y aromático. El plato se sirve caliente con...
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Marina el pollo con sal, pimienta blanca, jugo de lima y crema de coco. Haz pequeños cortes en el pollo para que la marinada se absorba mejor. Déjalo reposar en el refrigerador durante 1 hora.
Licúa los ingredientes de la pasta de especias hasta obtener una mezcla homogénea.
Saltea la pasta de especias licuada hasta que esté fragante y ligeramente oscurecida, pero sin quemarla.
Añade sal, caldo de champiñones, pimienta blanca, agua y crema de coco a la pasta de especias salteada.
Cocina la salsa durante 5 minutos, luego reserva una pequeña cantidad para mojar.
Asa el pollo entero en una freidora de aire, con la pechuga hacia abajo, a 185°C durante 25 minutos.
Cubre el pollo con la salsa Taliwang y continúa asándolo con la pechuga hacia arriba a 190°C durante 20 minutos.
Cubre el pollo nuevamente con una segunda capa de salsa y luego ásalo a 200°C durante otros 5-10 minutos.
Sirve el pollo caliente con la salsa reservada para mojar.
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Haz pequeños cortes en el pollo para que la marinada se absorba mejor.
Ajusta la cantidad de chiles según tu preferencia de picante.
¿Puedo usar un horno convencional en lugar de una freidora de aire?
Sí, puedes asar el pollo en un horno convencional a temperaturas y tiempos similares. Ajusta según el rendimiento de tu horno.
¿Con qué puedo sustituir las nueces de candela?
Puedes usar nueces de macadamia como sustituto de las nueces de candela.
¿Qué tan picante es este plato?
El nivel de picante depende de la cantidad de chiles que uses. Puedes ajustar la cantidad según tu preferencia.
¿Puedo usar piezas de pollo en lugar de un pollo entero?
Sí, puedes usar piezas de pollo, pero ajusta el tiempo de cocción en consecuencia.
¿Qué es el jengibre aromático (kencur)?
El jengibre aromático, o kencur, es un rizoma comúnmente usado en la cocina indonesia. Tiene un sabor terroso y ligeramente picante.
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