Anda Lababdar (Curry de huevos escalfados)

Remoja las almendras y las semillas de melón en agua caliente durante 15–20 minutos.

Pela las almendras y licúalas con las semillas de melón y la leche tibia hasta obtener una pasta suave. Reserva.

Calienta el aceite en una sartén amplia. Añade la hoja de laurel, la rama de canela, los clavos, el cardamomo y las semillas de comino. Deja que chisporroteen unos segundos.

Añade las cebollas picadas y cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que se evapore la humedad y las cebollas estén suaves y translúcidas.

Agrega el jengibre y el ajo picados y cocina durante 1–2 minutos hasta que desaparezca el olor crudo.

Añade la cúrcuma, el chile rojo en polvo, el cilantro en polvo, el comino en polvo y la sal. Mezcla bien y cocina durante un minuto.

Agrega el puré de tomate y los chiles verdes cortados. Vierte un poco de agua y cocina hasta que la salsa espese y el aceite comience a separarse.

Añade la pasta de almendras y semillas de melón preparada. Cocina durante 3–4 minutos, removiendo continuamente para que no se pegue al fondo. Añade un poco de agua si es necesario.

Añade 1 a 1.5 tazas de agua para ajustar la consistencia de la salsa, según sea necesario.

Mezcla la crema y el kasuri methi triturado. Cubre y cocina a fuego lento durante 5 minutos.

Rompe cada huevo en un tazón pequeño y deslízalo suavemente en la salsa hirviendo, espaciándolos uniformemente.

Espolvorea un poco de sal, hojuelas de chile rojo y garam masala sobre los huevos.

Cubre la sartén y cocina a fuego lento durante 10–12 minutos, o hasta que los huevos estén cocidos.

Decora con cilantro fresco.

Sirve caliente con naan con mantequilla, roti sencillo, paratha hojaldrado o arroz para una comida reconfortante.