Un sabor picante y una textura crujiente: los khatte laddu de Amritsar son únicos. ¡Hechos con amor, tradición y un toque ácido ❤️!
Remoja el Moong Dhuli Dal y el Chana Dal durante 4-5 horas. Escúrrelos y muélelos hasta obtener una pasta gruesa junto con el jengibre y los chiles verdes.
Añade sal, asafétida, bicarbonato de sodio y agua a la mezcla. Bate la masa durante al menos 5 minutos para que quede ligera y aireada.
Calienta aceite en una sartén a fuego bajo-medio. Vierte pequeñas porciones de la masa en el aceite y fríelas hasta que estén doradas y crujientes. Retira y reserva.
Remoja el tamarindo en 5 tazas de agua durante 30 minutos. Extrae la pulpa y cuélala.
Añade panela en polvo, sal negra, sal, comino tostado en polvo, pimienta negra en polvo, asafétida y chat masala a la pulpa de tamarindo. Cocina a fuego medio hasta que la chutney espese ligeramente.
Mezcla la zanahoria, el rábano y el betabel en juliana con la chutney de tamarindo preparada. Decora con cilantro fresco picado.
Fríe los laddu a fuego bajo-medio para que se cocinen uniformemente y queden crujientes.
Bate la masa durante al menos 5 minutos para que quede ligera y aireada, obteniendo laddu esponjosos.
¿Puedo usar otro tipo de legumbre para los laddu?
Se recomienda usar Moong Dhuli Dal y Chana Dal para obtener la textura y el sabor auténticos. Sustituirlas puede alterar el resultado.
¿Cuánto tiempo debo remojar las legumbres?
Remoja las legumbres durante 4-5 horas para que se muelan fácilmente y la masa tenga buena consistencia.
¿Puedo preparar la chutney con anticipación?
Sí, la chutney de tamarindo se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador hasta por una semana.
¿Cuál es la mejor manera de servir estos laddu?
Sirve los laddu con la chutney de tamarindo y decora con las verduras en juliana y cilantro para disfrutar al máximo.
¿Puedo hornear los laddu en lugar de freírlos?
Se recomienda freírlos para obtener la textura crujiente auténtica, pero puedes intentar hornearlos a 190°C (375°F) hasta que estén dorados, aunque la textura será diferente.
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