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थलसेरी स्पेशल कोझी काल (जिसका शाब्दिक अर्थ है 'चिकन लेग') एक लोकप्रिय डीप-फ्राइड स्नैक है जो मलाबार के व्यंजनों का एक प्रिय हिस्सा बन गया है। इसके नाम के बावजूद, कोझी काल में वास्तव में चिकन नहीं होता—यह एक शाकाहारी स्नैक है जो कसावा (टैपिओका) से बनाया जाता है, जिसे बेसन और चावल के आटे के गाढ़े मसालेदार घोल में लपेटकर चिकन लेग जैसा आकार दिया जाता है। टैपिओका के टुकड़ों को इस गाढ़े घोल...
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टैपिओका को छीलकर सिलेंडर के आकार के टुकड़ों में काट लें, लगभग 3-4 टुकड़े।
3/4 लीटर पानी में नमक डालकर उबालें।
जब पानी जोर से उबलने लगे, तो टैपिओका के टुकड़े डालें और केवल दो मिनट तक उबालें। ऐसा करने से इसे काटना आसान हो जाएगा।
गैस बंद करें और टैपिओका को छान लें।
उबले हुए टैपिओका को मोटे स्लाइस में काटें, फिर इन स्लाइस को लंबाई में स्ट्रिप्स में काटें।
एक बाउल में बेसन, चावल का आटा, अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, कटी हुई हरी मिर्च, कटी हुई करी पत्तियां, हींग पाउडर और नमक मिलाएं।
आटे के मिश्रण में धीरे-धीरे पानी डालें और गाढ़ा घोल तैयार करें।
टैपिओका स्ट्रिप्स को घोल में डालें और धीरे-धीरे मिलाएं ताकि वे समान रूप से लिपट जाएं।
डीप फ्राई के लिए एक पैन में तेल गरम करें।
6-7 घोल में लिपटे टैपिओका स्ट्रिप्स को उंगलियों से पकड़ें और एक किनारे को हल्के से दबाकर आकार दें।
आकार दिए गए स्ट्रिप्स को गरम तेल में डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
तले हुए कोझी काल को निकालें और गरमागरम परोसें। चाय या कॉफी के साथ आनंद लें।
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घोल इतना गाढ़ा होना चाहिए कि टैपिओका स्ट्रिप्स को समान रूप से लपेट सके।
टैपिओका को ज्यादा न उबालें; यह इतना सख्त होना चाहिए कि इसका आकार बना रहे।
मध्यम आंच पर तलें ताकि कुरकुरा बन सके और जले नहीं।
यदि चाहें तो बेसन और चावल के आटे को मैदा और कॉर्न फ्लोर से बदल सकते हैं।
सबसे अच्छा स्वाद और बनावट पाने के लिए तुरंत परोसें।
क्या मैं बेसन और चावल के आटे की जगह अन्य आटे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप बेसन की जगह मैदा और चावल के आटे की जगह कॉर्न फ्लोर का उपयोग कर सकते हैं।
मैं कैसे सुनिश्चित करूं कि टैपिओका ज्यादा नरम न हो?
टैपिओका को केवल दो मिनट तक उबालें ताकि यह सख्त रहे और गीला न हो।
डीप फ्राई के लिए कौन सा तेल सबसे अच्छा है?
डीप फ्राई के लिए सूरजमुखी या वनस्पति तेल जैसे किसी भी हल्के स्वाद वाले तेल का उपयोग करें।
क्या मैं इस डिश को पहले से बना सकता हूँ?
कोझी काल को परोसने से ठीक पहले तलना सबसे अच्छा होता है ताकि यह कुरकुरा बना रहे।
क्या यह डिश तीखी है?
यह डिश हल्की से मध्यम तीखी होती है, लेकिन आप लाल मिर्च पाउडर और हरी मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।
