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गुलाओ रोउ एक क्लासिक मीठा और खट्टा व्यंजन है जिसमें कुरकुरे मांस के टुकड़े खट्टे टमाटर की चटनी में लिपटे होते हैं। अनानास के रस का मैरिनेड एक हल्की उष्णकटिबंधीय मिठास जोड़ता है, जबकि त्वरित तलने से मांस सुनहरा और कुरकुरा रहता है। हरे और लाल शिमला मिर्च की चमकदार रंगत और कुरकुरापन इस व्यंजन में रंग और बनावट का संतुलन लाते हैं। सिरका और चीनी के हल्के संकेत के साथ यह व्यंजन स्वाद और...
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1. पोर्क टेंडरलॉइन या प्लम ब्लॉसम पोर्क तैयार करें, मोटे मांस को आधा काटें। अधिक स्वादिष्टता के लिए पोर्क बेली भी एक विकल्प है।
टेंडरलॉइन को छोटे टुकड़ों में काटें।
2. हर मांस के टुकड़े को चाकू के पिछले हिस्से से कोमल करें, सावधानी से काम करें ताकि चोट न लगे।
मांस के टुकड़ों पर अनानास का रस, बीयर, नमक, सफेद मिर्च पाउडर और सफेद चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और 3 मिनट के लिए मैरिनेट करें।
3. कोमल किए गए मांस को छोटे टुकड़ों में काटें।
4. मांस के टुकड़ों में सफेद चीनी, नमक, सफेद मिर्च पाउडर और बीयर डालें, पूरी तरह से हिलाएं जब तक कि बीयर पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए, फिर 30 मिनट से अधिक समय तक मैरिनेट करें। आवश्यकता होने पर बीयर को कुकिंग वाइन और पानी से बदलें, तलने के दौरान शराब वाष्पित हो जाएगी।
5. हरी और लाल शिमला मिर्च को हीरे के आकार में काटें, अनानास को टुकड़ों में काटें और हल्के नमक के पानी में भिगो दें।
6. मैरिनेट किए गए मांस में एक अंडा फोड़ें, समान रूप से मिलाएं और अलग रखें।
7. टमाटर केचप, चीनी, सिरका और स्टार्च पानी पहले से तैयार करें। कुरकुरी परत के लिए शकरकंद का स्टार्च सबसे अच्छा काम करता है; कॉर्न स्टार्च को थोड़े से साधारण आटे के साथ मिलाकर विकल्प के रूप में उपयोग करें।
8. मांस में स्टार्च को कई छोटे बैचों में डालें।
9. तब तक हिलाते रहें जब तक कि अंडे का तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए और बैटर सभी मांस के टुकड़ों को कसकर लपेट न ले।
10. एक गहरे बर्तन में तेल डालें, मध्यम-धीमी आंच पर गरम करें। तेल तैयार है जब एक भिगोई हुई चॉपस्टिक के चारों ओर बुलबुले निकलने लगते हैं।
11. बैटर में लिपटे मांस के टुकड़ों को एक-एक करके गरम तेल में डालें, उन्हें अलग करें ताकि वे आपस में चिपकें नहीं।
12. मांस को तब तक तलें जब तक सतह पीली पीली न हो जाए, निकालें और थोड़ी देर ठंडा करें।
13. तेल को मध्यम-तेज आंच पर फिर से गरम करें, ठंडे मांस को तेल में वापस डालें और लगभग 10 सेकंड के लिए डीप फ्राई करें, बर्तन को अधिक न भरें।
14. जब मांस सुनहरा भूरा हो जाए तो निकाल लें और बाद के उपयोग के लिए सुरक्षित रखें।
15. एक साफ कढ़ाई में थोड़ा सा खाना पकाने का तेल डालें।
16. हरी और लाल शिमला मिर्च डालें, 80% पकने तक भूनें।
17. कढ़ाई में अनानास के टुकड़े डालें, थोड़ी देर भूनें फिर सुरक्षित रखने के लिए निकाल लें।
18. कढ़ाई में टमाटर केचप और आधा कटोरी पानी डालें।
19. धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक केचप गाढ़ा न हो जाए, सफेद चीनी और सफेद सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएं। यदि खट्टा स्वाद पसंद नहीं है तो सिरका छोड़ सकते हैं।
20. चटनी में स्टार्च पानी डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पारदर्शी और चिपचिपा न हो जाए।
21. तले हुए सुनहरे मांस को कढ़ाई में डालें, जल्दी से टॉस करें ताकि हर टुकड़ा मीठी और खट्टी चटनी में लिपट जाए।
22. पहले से पकी हुई शिमला मिर्च और अनानास के टुकड़े कढ़ाई में वापस डालें।
23. सभी सामग्री को समान रूप से मिलाएं।
24. व्यंजन को प्लेट में स्थानांतरित करें और परोसें।
पकाने के सुझाव: बेहतर स्वाद के लिए मांस को अधिक समय तक मैरिनेट करें। डबल फ्राई करने से मांस बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम बनता है। बेहतर स्वाद के लिए पका हुआ अनानास चुनें, सुनहरे अनानास को नमक के पानी में भिगोने की आवश्यकता नहीं होती।
मैरिनेट किए गए मांस में एक अंडा डालें और समान रूप से मिलाएं।
मांस को पूरी तरह से शकरकंद के स्टार्च से कोट करें।
एक पैन में तेल गरम करें और मांस के टुकड़ों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, फिर निकालकर तेल छान लें।
हरी और लाल शिमला मिर्च को पैन में हल्का सा भूनें।
तैयार टमाटर की मीठी और खट्टी चटनी डालें और उबालें।
चटनी को गाढ़ा करने के लिए थोड़ा स्टार्च पानी डालें।
तले हुए मांस को पैन में डालें और जल्दी से हिलाएं ताकि चटनी समान रूप से लिपट जाए।
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मांस को मुलायम बनाने के लिए अनानास के रस में केवल 3 मिनट के लिए मैरिनेट करें ताकि यह गीला न हो।
इस रेसिपी में पोर्क की जगह बीफ, लैम्ब या चिकन का उपयोग कर सकते हैं।
मांस को कुरकुरा बनाने के लिए तलने से पहले तेल को पर्याप्त गरम करें।
क्या मैं ताजे अनानास के रस की जगह डिब्बाबंद रस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, डिब्बाबंद अनानास का रस उपयोग किया जा सकता है, लेकिन ताजा रस अधिक जीवंत स्वाद देगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मांस सही से तला हुआ है?
मांस बाहर से सुनहरा और कुरकुरा होना चाहिए, लेकिन जला हुआ नहीं।
क्या मैं मैरिनेड में बीयर को छोड़ सकता हूँ?
हाँ, आप बीयर को छोड़ सकते हैं या इसे पानी या हल्के शोरबा से बदल सकते हैं।
स्टार्च पानी क्या है और इसे कैसे बनाएं?
स्टार्च पानी पानी और थोड़ी मात्रा में स्टार्च का मिश्रण है, जिसे घुलने तक हिलाया जाता है। इसका उपयोग चटनी को गाढ़ा करने के लिए करें।
क्या मैं इस व्यंजन को शाकाहारी बना सकता हूँ?
हाँ, आप मांस की जगह टोफू या टेम्पेह का उपयोग कर सकते हैं और वही चरणों का पालन कर सकते हैं।
