स्टफ्ड पालक आलू नान

आलू धोकर उबाल लें। ठंडा करें, छीलें और एक मिक्सिंग बाउल में हल्का मैश करें।

कटे हुए पालक, प्याज, हरी मिर्च, अदरक, लाल मिर्च पाउडर, लाल मिर्च फ्लेक्स, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, अजवाइन, कसूरी मेथी, धनिया पत्ती और नमक डालें।

इन्हें हल्के हाथों से मिलाएं और मिश्रण को अलग रख दें।

मैदा, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर और नमक को छानकर गूंथने वाले बर्तन में डालें। इसमें चीनी मिलाएं।

दही और दूध डालें और हल्के हाथों से मिलाएं।

गुनगुना पानी धीरे-धीरे डालें और हल्के हाथों से मिलाना शुरू करें।

जब आटा मिल जाए, तो इसे लगभग 5 मिनट तक गूंथें ताकि यह चिकना और सख्त हो जाए।

आटे पर तेल लगाएं और इसे 3-4 मिनट तक फिर से गूंथें ताकि तेल आटे में अच्छी तरह मिल जाए।

आटे को ढककर कम से कम 1.5 से 2 घंटे तक रखें ताकि यह फर्मेंट हो सके।

आटे का एक छोटा हिस्सा लें और एक गेंद बनाएं। इसे अपनी हथेलियों के बीच हल्के से चपटा करें। इसमें थोड़ा मैदा लगाएं।

बेलन से इसे गोल आकार में बेलें (लगभग 4-5 इंच)।

तैयार भरावन का एक हिस्सा रखें और आटे के सभी किनारों को सील करके एक गेंद बना लें। गेंद पर थोड़ा मैदा लगाएं।

बेलन को हल्के से गेंद पर चलाएं जब तक आटा गोल आकार में न आ जाए (लगभग 6-7 इंच)। यदि बेलन पर चिपक रहा हो तो और मैदा लगाएं।

तवा गरम करें और फिर आंच को मध्यम कर दें।

तवे पर थोड़ा पानी छिड़कें, स्टफ्ड नान रखें और 3-4 मिनट तक पकाएं। नान को पलटें और दूसरी तरफ से 2-3 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

नान को चिमटे से पकड़ें। इसे सीधे आंच पर रखें ताकि इसे चारकोल जैसा प्रभाव मिले। नान को बार-बार पलटें ताकि यह ज्यादा न जले।

तवा गरम करें और आंच को मध्यम कर दें।

तवे पर थोड़ा तेल डालें और स्टफ्ड नान रखें। 3-4 मिनट तक पकाएं। नान को पलटें और दूसरी तरफ से 2-3 मिनट तक हल्का भूरा होने तक पकाएं।

नान के दोनों तरफ थोड़ा तेल लगाएं। तवे पर नान को 2-3 बार पलटें जब तक यह दोनों तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाए।

गरमागरम मक्खन या दही के साथ परोसें।