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आलू धोकर उबाल लें। ठंडा करके छीलें और एक मिक्सिंग बाउल में मोटा-मोटा मैश कर लें।
कटा हुआ पालक, प्याज, हरी मिर्च, अदरक, लाल मिर्च पाउडर, लाल मिर्च फ्लेक्स, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, अजवाइन, कसूरी मेथी, धनिया पत्ती और नमक डालें।
इन्हें हल्के हाथों से मिलाकर मिश्रण बना लें और अलग रख दें।
मैदा, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर और नमक को एक गूंथने वाले बाउल में छान लें। इसमें चीनी डालें और मिलाएं।
दही और दूध को मैदा में डालें और हल्के हाथों से मिलाएं।
धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें और हल्के हाथों से मिलाना शुरू करें।
जब मैदा मिल जाए, तो लगभग 5 मिनट तक गूंथें ताकि एक सख्त, चिकना आटा बन जाए।
आटे पर तेल लगाकर फिर से 3-4 मिनट तक गूंथें ताकि तेल आटे में समा जाए।
आटे को ढककर कम से कम 1.5 से 2 घंटे तक आराम करने दें ताकि यह खमीर उठ सके।
आटे का एक छोटा हिस्सा लें और एक गेंद बनाएं। इसे अपने हथेलियों के बीच हल्के से चपटा करें। इसे थोड़ा मैदा लगाकर धूल लें।
इसे बेलन से बेलकर गोल आकार (लगभग 4-5 इंच) में बना लें।
तैयार भरावन का एक हिस्सा रखें और आटे के सभी किनारों को सील करके एक गेंद बनाएं। गेंद को थोड़ा मैदा लगाकर धूल लें।
बेलन को हल्के से इसके ऊपर घुमाएं जब तक कि आटा गोल आकार (लगभग 6-7 इंच) में न आ जाए। अगर आटा बेलन से चिपक रहा है तो गेंद को और मैदा लगाकर धूल लें।
एक तवा गरम करें और फिर आंच को मध्यम कर दें।
तवे पर थोड़ा पानी छिड़कें, भरा हुआ नान रखें, और 3-4 मिनट तक पकाएं। नान को पलटें और दूसरी तरफ से भी 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि दोनों तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाए।
नान को चिमटे से पकड़ें। इसे सीधे आग पर रखें ताकि इसे जली हुई प्रभाव मिले। नान को बार-बार पलटें ताकि यह अधिक न जले।
एक तवा गरम करें और आंच को मध्यम कर दें।
तवे पर थोड़ा तेल डालें और भरा हुआ नान रखें, और 3-4 मिनट तक पकाएं। नान को पलटें और दूसरी तरफ से भी 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि हल्का भूरा न हो जाए।
नान के दोनों तरफ थोड़ा तेल लगाएं। नान को तवे पर 2-3 बार पलटें जब तक कि यह दोनों तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाए।
गरमागरम मक्खन या दही के साथ परोसें।
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मैंने नान को पलटने से पहले तवे पर पानी छिड़का ताकि नान नरम रहे। आप पानी की जगह तेल भी छिड़क सकते हैं।
आप नान को पनीर, गोभी, पत्तेदार सब्जियाँ या अपनी पसंद की किसी भी भरावन से भर सकते हैं।
आटा गूंथते समय, एक बार में पानी न डालें, क्योंकि इससे आटा पतला हो सकता है। धीरे-धीरे पानी डालें ताकि आटा नरम बने।
बचे हुए आटे को एयर-टाइट कंटेनर में फ्रिज में रखें और एक या दो दिन के भीतर उपयोग करें।
पालक आलू भरा नान के लिए आटा कैसे बनाएं?
पालक आलू भरा नान के लिए आटा बनाने के लिए, सबसे पहले मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को एक बाउल में छान लें। इसमें चीनी मिलाएं, फिर दही और दूध डालें। धीरे-धीरे गुनगुना पानी मिलाते हुए हाथों से मिलाएं। मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक गूंथें जब तक कि एक सख्त, चिकना आटा न बन जाए। इसे तेल से ब्रश करें और 3-4 मिनट के लिए और गूंथें। आटे को ढककर 1.5 से 2 घंटे तक आराम करने दें ताकि यह खमीर उठ सके।
क्या मैं पालक आलू भरा नान को ग्लूटेन-फ्री बना सकता हूँ?
हाँ, आप पालक आलू भरा नान को ग्लूटेन-फ्री बना सकते हैं। इसके लिए मैदा की जगह ग्लूटेन-फ्री आटे का मिश्रण उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि आप जिस मिश्रण का चयन करते हैं, वह फ्लैटब्रेड बनाने के लिए उपयुक्त हो। आपको पानी की मात्रा को थोड़ा समायोजित करना पड़ सकता है, क्योंकि ग्लूटेन-फ्री आटे नमी को अलग तरह से अवशोषित कर सकते हैं।
पालक आलू भरा नान के साथ कौन-कौन से अच्छे साइड डिश परोसे जा सकते हैं?
पालक आलू भरा नान के साथ कई प्रकार के साइड डिश अच्छे लगते हैं। आप इसे ठंडक के लिए दही या रायता के साथ परोस सकते हैं। इसके अलावा, यह पनीर बटर मसाला या चना मसाला जैसी करी के साथ भी अच्छा लगता है। एक साधारण सलाद या अचार भी इसके स्वाद को अच्छी तरह से पूरक कर सकते हैं।
बचे हुए पालक आलू भरा नान को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए पालक आलू भरा नान को स्टोर करने के लिए, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर उन्हें एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें या एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। इन्हें फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, उन्हें फ्रीज करने पर विचार करें। फ्रीज करने से पहले प्रत्येक नान को पार्चमेंट पेपर से अलग करना सुनिश्चित करें ताकि वे चिपके नहीं।
नान के आटे में दही के विकल्प के रूप में क्या उपयोग कर सकते हैं?
यदि आपके पास दही नहीं है, तो आप इसके स्थान पर सादा योगर्ट या छाछ का उपयोग कर सकते हैं। डेयरी-फ्री विकल्प के लिए, पौधे आधारित योगर्ट का विकल्प चुनें। आप नियमित दूध में एक टेबलस्पून सिरका या नींबू का रस मिलाकर छाछ का विकल्प भी बना सकते हैं, जो नान के आटे में अच्छी तरह से काम करेगा।
