भरवां पालक आलू नान

आलू धोकर उबाल लें। ठंडा करें, छीलें और एक मिक्सिंग बाउल में हल्का मैश कर लें।

कटे हुए पालक, प्याज, हरी मिर्च, अदरक, लाल मिर्च पाउडर, लाल मिर्च फ्लेक्स, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, अजवाइन, कसूरी मेथी, धनिया पत्ती और नमक डालें।

इन्हें धीरे-धीरे मिलाकर मिश्रण तैयार करें और अलग रख दें।

मैदा, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर और नमक को एक छलनी से छानकर गूंथने वाले बर्तन में डालें। इसमें चीनी मिलाएं।

मैदे में दही और दूध डालें और हल्के हाथों से मिलाएं।

गुनगुना पानी धीरे-धीरे डालें और हाथों से धीरे-धीरे मिलाना शुरू करें।

जब आटा मिल जाए, तो इसे लगभग 5 मिनट तक गूंथें ताकि यह चिकना और सख्त हो जाए।

आटे पर तेल लगाएं और इसे 3-4 मिनट तक फिर से गूंथें ताकि तेल आटे में मिल जाए।

आटे को ढककर कम से कम 1.5 से 2 घंटे तक रखें और इसे फर्मेंट होने दें।

आटे का एक छोटा हिस्सा लें और एक गोला बनाएं। इसे अपने हाथों के बीच हल्के से दबाएं। इसे थोड़ा मैदा लगाकर बेल लें।

इसे बेलन से बेलकर लगभग 4-5 इंच का गोल आकार दें।

तैयार भरावन का एक हिस्सा रखें और आटे के सभी किनारों को सील करके एक गोला बनाएं। गोले पर थोड़ा मैदा छिड़कें।

भरवां आटे को बेलन से हल्के से बेलें जब तक यह लगभग 6-7 इंच का गोल आकार न ले ले। अगर आटा बेलन से चिपक रहा हो तो थोड़ा और मैदा छिड़कें।

तवा गरम करें और फिर आंच को मध्यम कर दें।

तवे पर थोड़ा पानी छिड़कें, भरवां नान रखें और 3-4 मिनट तक पकाएं। नान को पलटें और दूसरी तरफ से 2-3 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

नान को चिमटे से पकड़ें। इसे सीधे आंच पर रखें ताकि इसे जली हुई बनावट मिले। नान को बार-बार पलटें ताकि यह ज्यादा न जले।

तवा गरम करें और आंच को मध्यम कर दें।

तवे पर थोड़ा तेल डालें और भरवां नान रखें। 3-4 मिनट तक पकाएं। नान को पलटें और दूसरी तरफ से 2-3 मिनट तक हल्का भूरा होने तक पकाएं।

नान के दोनों तरफ थोड़ा तेल लगाएं। नान को तवे पर 2-3 बार पलटें जब तक यह दोनों तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाए।

गरमागरम मक्खन या दही के साथ परोसें।