भरवां पालक आलू नान

आलू धोकर उबाल लें। ठंडा करें, छीलें और एक मिक्सिंग बाउल में हल्का मैश कर लें।

कटे हुए पालक, प्याज, हरी मिर्च, अदरक, लाल मिर्च पाउडर, लाल मिर्च फ्लेक्स, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, अजवायन, कसूरी मेथी, धनिया पत्ती और नमक डालें।

इन्हें हल्के हाथों से मिलाएं और मिश्रण को अलग रख दें।

मैदा, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर और नमक को एक गूंथने वाले बर्तन में छान लें। इसमें चीनी डालें और मिलाएं।

दही और दूध को आटे में डालें और हल्के हाथों से मिलाएं।

गुनगुना पानी धीरे-धीरे डालें और हल्के हाथों से मिलाना शुरू करें।

जब आटा मिल जाए, तो इसे लगभग 5 मिनट तक गूंथें ताकि यह चिकना और सख्त हो जाए।

आटे पर तेल लगाएं और इसे 3-4 मिनट तक फिर से गूंथें ताकि तेल आटे में अच्छी तरह मिल जाए।

आटे को ढककर कम से कम 1.5 से 2 घंटे तक रखें ताकि यह फर्मेंट हो सके।

आटे का एक छोटा हिस्सा लें और एक गेंद बनाएं। इसे अपने हाथों के बीच हल्के से चपटा करें। इसमें थोड़ा सा मैदा लगाएं।

इसे बेलन से बेलकर गोल आकार दें (लगभग 4-5 इंच)।

तैयार भरावन का एक हिस्सा रखें और आटे के सभी किनारों को सील कर गेंद बना लें। गेंद पर थोड़ा सा मैदा लगाएं।

इसे बेलन से हल्के से बेलें जब तक आटा गोल आकार न ले ले (लगभग 6-7 इंच)। यदि आटा बेलन से चिपक रहा हो तो थोड़ा और मैदा लगाएं।

एक तवा गरम करें और फिर आंच को मध्यम कर दें।

तवे पर थोड़ा पानी छिड़कें, भरवां नान रखें और 3-4 मिनट तक पकाएं। नान को पलटें और दूसरी तरफ 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक दोनों तरफ सुनहरा भूरा न हो जाए।

नान को चिमटे से पकड़ें। इसे सीधे फ्लेम पर रखें ताकि इसे चारकोल जैसा प्रभाव मिले। नान को बार-बार पलटें ताकि यह ज्यादा न जले।

एक तवा गरम करें और आंच को मध्यम कर दें।

तवे पर थोड़ा तेल डालें और भरवां नान रखें। 3-4 मिनट तक पकाएं। नान को पलटें और दूसरी तरफ 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक दोनों तरफ हल्का भूरा न हो जाए।

नान के दोनों तरफ थोड़ा तेल लगाएं। तवे पर नान को 2-3 बार पलटें जब तक यह दोनों तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाए।

गरमागरम मक्खन या दही के साथ परोसें।