एक **स्वादिष्ट साउथ इंडियन सांभर **जो घर पर बने मसाला पेस्ट, प्रेशर-कुक्ड दाल और विभिन्न सब्जियों के साथ तैयार किया गया है।
मध्यम आंच पर एक पैन में तेल गरम करें।
चना दाल, उड़द दाल, धनिया के बीज, जीरा, मेथी, काली मिर्च और सूखी लाल मिर्च डालें। इन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
करी पत्ते और कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें। नारियल हल्का भूरा होने तक 2-3 मिनट और भूनें।
आंच से उतारें और ठंडा होने दें।
ठंडा होने के बाद, भुने हुए मसालों को ब्लेंडर में डालें, पाउडर बनाएं, पानी डालें और एक चिकना पेस्ट बना लें।
तूर दाल और मूंग दाल को अच्छी तरह से पानी में धो लें।
धोई हुई दालों को प्रेशर कुकर में डालें।
हल्दी पाउडर और पानी डालें।
प्रेशर कुकर का ढक्कन लगाएं और मध्यम आंच पर 4-5 सीटी आने तक पकाएं, या जब तक दाल नरम और गाढ़ी न हो जाए।
प्रेशर अपने आप निकलने दें, फिर कुकर खोलें और पकी हुई दाल को चिकना होने तक मिलाएं।
मध्यम आंच पर एक बड़े पैन में तेल गरम करें।
सरसों के बीज, जीरा, उड़द दाल, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक दाल सुनहरी न हो जाए।
कटी हुई हरी मिर्च डालें और अच्छी तरह भूनें।
प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
कटा हुआ बैंगन, आलू, लौकी, गाजर, टमाटर और नमक डालें। कुछ मिनट के लिए भूनें।
अच्छी तरह मिलाएं और सब्जियां हल्की नरम होने तक पकाएं। 1 कप पानी में इमली भिगो दें।
इमली का अर्क डालें, ढक्कन लगाएं और धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं।
पिसा हुआ मसाला पेस्ट डालें और 2 मिनट तक पकाएं। जब तेल मिश्रण से अलग होने लगे, तो पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
उबली हुई तूर दाल का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
गुड़ या गुड़ पाउडर और नमक डालें।
सांभर को 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें जब तक सब्जियां पक न जाएं और स्वाद अच्छी तरह मिल न जाए।
जब सांभर तैयार हो जाए, आंच बंद करें और ऊपर से बारीक कटी धनिया पत्तियां डालें।
आप जितनी चाहें उतनी सब्जियां डाल सकते हैं। इससे सांभर का स्वाद और बढ़ जाता है।
मसाले भूनते समय उन्हें जलने न दें। इससे सांभर का स्वाद खराब हो सकता है।
अगर आप जल्दी में हैं, तो नारियल के साथ तैयार सांभर पाउडर को पीसकर पेस्ट बनाकर इस्तेमाल करें। यह भी अच्छा काम करता है।
अगर आप सांभर का बड़ा बैच बना रहे हैं, तो इसे विभाजित करना अच्छा रहेगा। सांभर पकने के बाद, आधा भाग दूसरे बर्तन में डालकर फ्रिज में रखें। इससे सांभर की स्थिरता और स्वाद दोनों बनाए रखने में मदद मिलेगी। साथ ही, आपको केवल जरूरत के अनुसार ही गर्म करना होगा, जिससे बाकी हिस्सा ताजा और सही रहेगा।
हल्दी डालने से दाल में स्वाद और रंग आता है।
मैं साउथ इंडियन सांभर को वेगन-फ्रेंडली कैसे बना सकता/सकती हूं?
यह साउथ इंडियन सांभर रेसिपी स्वाभाविक रूप से वेगन है क्योंकि इसमें दाल, सब्जियां और मसाले जैसे पौधों पर आधारित सामग्री का उपयोग किया गया है। बस यह सुनिश्चित करें कि आप जो गुड़ इस्तेमाल कर रहे हैं वह वेगन हो, क्योंकि कुछ ब्रांड्स में पशु उत्पाद हो सकते हैं।
इस साउथ इंडियन सांभर रेसिपी में मैं किन सब्जियों को बदल सकता/सकती हूं?
आप अपनी पसंद या उपलब्धता के अनुसार सब्जियों को बदल सकते हैं। सामान्य विकल्पों में तोरी, हरी बीन्स, या पालक शामिल हैं। बस नरम सब्जियों के लिए पकाने का समय समायोजित करना सुनिश्चित करें।
बचे हुए साउथ इंडियन सांभर को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए साउथ इंडियन सांभर को स्टोर करने के लिए, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इसे फ्रीज करें, जहां यह 2-3 महीने तक टिक सकता है। परोसने से पहले अच्छी तरह से गर्म करें।
साउथ इंडियन सांभर के साथ कौन-कौन से व्यंजन परोसे जा सकते हैं?
साउथ इंडियन सांभर पारंपरिक रूप से स्टीम्ड चावल, इडली, या डोसा के साथ परोसा जाता है। यह अप्पम या यहां तक कि सूप के रूप में क्रस्टी ब्रेड के साथ भी अच्छा लगता है। इसके स्वाद नारियल चटनी और अचार के साथ भी शानदार लगते हैं।
साउथ इंडियन सांभर बनाने की सही प्रक्रिया क्या है?
साउथ इंडियन सांभर बनाने के लिए, मसालों और नारियल को भूनकर उनके स्वाद को बढ़ाएं। दाल को प्रेशर कुकर में नरम होने तक पकाएं, फिर तड़के की सामग्री को भूनें और सब्जियां और इमली का अर्क डालें। अंत में, पिसा हुआ मसाला पेस्ट मिलाएं और इसे धीमी आंच पर पकने दें ताकि सभी स्वाद अच्छी तरह से मिल जाएं।
I’m Rajani, a passionate cook with over 15 years of experience creating delicious, approachable dishes. My love for food began in childhood, inspired by watching Sanjeev Kapoor’s Khana Khazana with my mom and helping her in the kitchen. On The Gourmet’s Hut, I share tried-and-tested authentic Indian recipes and quick microwave mug cake recipes perfect for busy days. My goal is to make cooking simple, flavorful, and fun—because food brings people together and every meal should create memories.
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