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बोनलेस चिकन, पानी, अदरक-लहसुन का पेस्ट, नमक और तंदूरी मसाला को एक पैन में मिलाएं।
ढककर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि चिकन नरम न हो जाए।
चिकन को निकालकर ठंडा होने के लिए अलग रख दें; तरल स्टॉक को सुरक्षित रखें। ठंडा होने पर, चिकन को दो कांटे या अपनी उंगलियों से काट लें।
टमाटर, काजू, हरी मिर्च, लहसुन, अदरक, जीरा, धनिया पाउडर, कश्मीरी मिर्च पाउडर और कसूरी मेथी को एक हाई-स्पीड ब्लेंडर में डालें।
यदि आवश्यक हो तो केवल थोड़ा पानी डालकर एक चिकनी, रेशमी पेस्ट में ब्लेंड करें।
मध्यम आंच पर एक पैन में तेल गर्म करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
ब्लेंड किया हुआ मसाला पेस्ट डालें। 3-4 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि कच्ची महक गायब न हो जाए और तेल किनारों पर अलग न होने लगे।
आंच को कम करें, फेंटा हुआ दही डालें और लगातार चलाते रहें जब तक कि तेल फिर से अलग न हो जाए।
कटी हुई चिकन को ग्रेवी में मिलाएं। सुरक्षित रखा हुआ चिकन स्टॉक (और यदि पतली ग्रेवी पसंद हो तो थोड़ा पानी) डालें।
चीरी हुई हरी मिर्च (मोटी मिर्च) डालें और चिकन को स्वाद अवशोषित करने के लिए 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें।
आंच को कम करें, ताजा क्रीम डालें और 1-2 मिनट तक धीरे-धीरे उबालें।
आंच बंद करें और तंदूरी रोटी, लच्छा पराठा, नान या चावल के साथ गरमागरम परोसें।
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**स्टॉक बर्बाद न करें: **पके हुए चिकन स्टॉक का उपयोग करें—यह ग्रेवी में गहरा स्वाद जोड़ता है।
मसाले का स्तर: कश्मीरी मिर्च हल्की गर्मी के साथ गहरा रंग देती है। ताजी हरी मिर्च को समायोजित करें ताकि इसे अधिक मसालेदार या हल्का बनाया जा सके।
फटने से बचाएं: दही डालते समय आंच कम रखें और लगातार चलाते रहें जब तक कि पूरी तरह से मिल न जाए।
लहसुन का विकल्प: यदि छोटे भारतीय लहसुन का उपयोग कर रहे हैं, तो 2 बड़े के बजाय 5-6 लौंग का उपयोग करें ताकि वही समृद्ध स्वाद मिले।
मैं इस व्यंजन को अधिक मसालेदार कैसे बना सकता हूँ?
मसाले का स्तर बढ़ाने के लिए ताजी हरी मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह कोई अन्य तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप अपने पसंदीदा खाना पकाने के तेल का उपयोग कर सकते हैं।
चिकन मसाला के साथ क्या परोस सकते हैं?
इसे बटर नान, लच्छा पराठा, तंदूरी रोटी या जीरा चावल के साथ गरमागरम परोसें।
मैं दही को फटने से कैसे रोक सकता हूँ?
दही डालते समय आंच कम रखें और लगातार चलाते रहें जब तक कि पूरी तरह से मिल न जाए।
क्या मैं काजू को छोड़ सकता हूँ?
काजू ग्रेवी में मलाईपन जोड़ते हैं, लेकिन यदि आवश्यक हो तो आप बादाम का उपयोग कर सकते हैं।
