ईद का खास पकवान, शीर खुरमा समृद्ध, सुगंधित और त्योहार की गर्मजोशी से भरा होता है। धीमी आंच पर पकाए गए दूध, भुनी हुई सेवई और मेवों से बना यह खुद में एक उत्सव है—परिवार के साथ इसका आनंद लें। त्योहार, समृद्धि और प्यार से भरा—जैसे मेरी माँ इसे बनाती थीं।
बादाम और पिस्ता को पतले टुकड़ों में काटें।
चारोली को पानी में हल्का उबालें, फिर रगड़कर छिलका उतारें। फैलाकर सुखा लें।
सभी मेवों को मिलाकर घी में हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
ठंडा करें और भविष्य में उपयोग के लिए फ्रिज में रखें।
एक भारी तले वाले पैन में 1 लीटर दूध उबालें।
3 चम्मच भुना हुआ मेवा मिश्रण और चीनी डालें।
धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
एक अलग पैन में घी गरम करें और सेवई डालें।
सेवई को सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनें।
भुनी हुई सेवई को उबलते दूध में डालें।
अच्छे से मिलाएं और 15–20 मिनट (या दूध के अनुसार अधिक समय तक) धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
दूध को उसकी मूल मात्रा के लगभग ¾ तक कम होने दें।
केसर को हल्का मसलकर दूध में डालें।
इलायची पाउडर डालें और अच्छे से मिलाएं।
10 मिनट और पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
आंच बंद करें और ऊपर मलाई बनने से रोकने के लिए कुछ मिनट तक हिलाते रहें।
मेवों को पहले से भूनकर संग्रहित करें ताकि सुविधा हो।
मलाई की परत बनने से बचाने के लिए बार-बार हिलाएं।
चीनी को स्वादानुसार समायोजित करें।
धीमी आंच पर पकाने से स्वाद और समृद्धि बढ़ती है।
क्या मैं बाजार में उपलब्ध भुने हुए मेवे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप बाजार में उपलब्ध भुने हुए मेवे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन घी में ताजे भुने हुए मेवे का स्वाद अधिक अच्छा होता है।
क्या मैं चारोली की जगह कोई और मेवा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
चारोली का स्वाद अलग होता है, लेकिन आप इसे काजू से बदल सकते हैं या अनुपलब्ध होने पर इसे छोड़ सकते हैं।
मेवा मिश्रण को कितने समय तक संग्रहित किया जा सकता है?
मेवा मिश्रण को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में एक सप्ताह तक संग्रहित किया जा सकता है।
क्या मैं शीर खुरमा पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, शीर खुरमा को पहले से बनाकर फ्रिज में रखा जा सकता है। परोसने से पहले इसे हल्का गरम करें।
क्या मैं नियमित दूध की जगह कंडेंस्ड मिल्क का उपयोग कर सकता हूँ?
कंडेंस्ड मिल्क का उपयोग करके आप इसे अधिक समृद्ध और मीठा बना सकते हैं, लेकिन चीनी को समायोजित करें।
Cooking has been my passion since childhood, when I began helping my mother in the kitchen—my first and most important teacher. I grew up learning her traditional recipes, full of simplicity, care, and flavor. Over the years, I’ve not only mastered these recipes but also explored and tried dishes from around the world. My family has always been my biggest support, encouraging me to experiment and giving honest feedback with love. Today, I continue to cook with the same passion—sharing comforting, home-style recipes from my mother’s kitchen, along with flavors I’ve discovered along the way.
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