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सांभर वड़ा एक लोकप्रिय दक्षिण भारतीय व्यंजन है जो इस क्षेत्र के दो पसंदीदा तत्वों को जोड़ता है: कुरकुरे वड़े और स्वादिष्ट सांभर। वड़े मुख्य रूप से उड़द दाल से बने गहरे तले हुए पकौड़े होते हैं, जिन्हें गर्म, खट्टे सांभर में भिगोया जाता है—एक मसालेदार दाल का सूप जो सब्जियों के साथ पकाया जाता है और सरसों के दाने, करी पत्ते और इमली से स्वादिष्ट बनाया जाता है। वड़े सांभर को सोख लेते हैं,...
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उड़द दाल को 3 घंटे के लिए भिगो दें। 3 घंटे बाद, इसे 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि फूला हुआ बैटर तैयार हो सके।
पानी को पूरी तरह से छान लें और थोड़ा ठंडा पानी (लगभग 3 चम्मच) डालकर इसे चिकना पेस्ट बना लें।
पेस्ट को एक बर्तन में निकाल लें। इसमें चावल का आटा, कटा हुआ प्याज, कटा हुआ अदरक, कटी हुई हरी मिर्च, काली मिर्च, हींग पाउडर, नमक और कटे हुए करी पत्ते डालें।
बैटर को नरम और फूला हुआ बनाने के लिए अच्छे से फेंटें।
तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो अपने हाथ को पानी से ग्रीस करें और बैटर से एक छोटी गेंद लें।
अपनी उंगली से बीच में छेद करें और अपने हाथ को तेल के ऊपर पलटकर इसे गरम तेल में डालें।
मध्यम आंच पर दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक पकाएं। वड़ों को अलग रख दें।
दाल को पानी, 1 चम्मच तेल और हल्दी पाउडर के साथ मध्यम आंच पर 4 सीटी तक प्रेशर कुक करें या जब तक यह अच्छी तरह पक न जाए।
पकी हुई दाल को मैश करें और इसमें छोटे प्याज, कटे हुए टमाटर, नमक, लाल मिर्च पाउडर और इमली का रस डालें। 1 सीटी तक पकाएं।
आंच बंद कर दें और प्रेशर को पूरी तरह से निकलने दें।
एक पैन में तेल गरम करें। सरसों के दाने डालें और उनके चटकने का इंतजार करें।
सूखी लाल मिर्च, करी पत्ते और सांभर पाउडर डालें। मध्यम से धीमी आंच पर 30 सेकंड तक भूनें।
भुने हुए मिश्रण को पकी हुई दाल में डालें। पर्याप्त पानी डालकर गाढ़ापन समायोजित करें और 1 मिनट तक उबालें।
आंच बंद कर दें और कटे हुए धनिया पत्ते डालें। सांभर तैयार है।
एक गहरे बर्तन में एक या दो वड़े रखें और उनके ऊपर गरम सांभर डालें।
वड़ों को पूरी तरह से गरम सांभर में भिगोकर परोसें, ताकि वे स्वाद को सोख लें।
वड़ों की कुरकुराहट बनाए रखने के लिए परोसने से ठीक पहले गरम सांभर डालें।
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सांभर वड़े पर थोड़ा घी डालें ताकि स्वाद और बढ़ जाए।
कटे हुए धनिया पत्ते और कटे हुए प्याज सांभर वड़े पर छिड़कें ताकि ताजगी बढ़े।
क्या मैं वड़े पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप वड़े पहले से बना सकते हैं और स्टोर कर सकते हैं। हालांकि, सबसे अच्छी बनावट के लिए, उन्हें परोसने से ठीक पहले गरम सांभर में भिगोएँ।
क्या मैं बाजार में मिलने वाला सांभर पाउडर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, बाजार में मिलने वाला सांभर पाउडर इस रेसिपी के लिए अच्छा काम करता है। प्रामाणिक स्वाद के लिए सुनिश्चित करें कि यह अच्छी गुणवत्ता का हो।
मैं वड़ों को कुरकुरा कैसे बना सकता हूँ?
तलने से पहले सुनिश्चित करें कि तेल पर्याप्त गरम हो और पकाते समय मध्यम आंच बनाए रखें। साथ ही, भिगोई हुई उड़द दाल को फ्रिज में रखने से फूला हुआ बैटर तैयार होता है।
क्या मैं सांभर में अन्य सब्जियां डाल सकता हूँ?
हाँ, आप सांभर में सहजन, गाजर या बीन्स जैसी सब्जियां डाल सकते हैं ताकि स्वाद और पोषण बढ़े।
क्या यह व्यंजन ग्लूटेन-फ्री है?
हाँ, यह व्यंजन चावल के आटे का उपयोग करता है, जो ग्लूटेन-फ्री है। हालांकि, सुनिश्चित करें कि अन्य सभी सामग्री भी प्रमाणित ग्लूटेन-फ्री हों।
