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गलगल या पहाड़ी नींबू उत्तर भारत में पाया जाता है और इसे खासतौर पर सर्दियों में अचार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। यह खट्टा मीठा अचार खाने के लिए तैयार है और तब तक चलता है जब तक खत्म न हो जाए! खराब होने का डर नहीं। यह खट्टे, मीठे और तीखे स्वादों का एक शानदार मिश्रण है, जो पारंपरिक भारतीय भोजन के साथ पूरी तरह मेल खाता है।
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गलगल (पहाड़ी नींबू) को धोकर, सुखाकर, टुकड़ों में काट लें। अदरक को धोकर, छीलकर, टुकड़ों में काट लें। सूखी लाल मिर्च तैयार रखें।
एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें। उसमें हींग और मेथी दाना डालें और कुछ सेकंड तक तड़कने दें।
पैन में गलगल के टुकड़े, कटे हुए अदरक और सूखी लाल मिर्च डालें।
नमक, देगी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर और गुड़ पाउडर (या चीनी) डालें। सब कुछ अच्छे से मिला लें।
मध्यम आंच पर 8 से 10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि गलगल का छिलका आधा नरम न हो जाए और रस छोड़ने न लगे।
गैस बंद करें, अचार को ठंडा होने दें और इसे एक कांच के जार में भर लें।
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गलगल को काटने से पहले पूरी तरह सुखा लें ताकि अचार खराब न हो।
पारंपरिक स्वाद के लिए गुड़ का उपयोग करें, लेकिन चीनी का विकल्प भी लिया जा सकता है।
अचार को साफ और सूखे कांच के जार में स्टोर करें ताकि इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ सके।
इस अचार की शेल्फ लाइफ कितनी है?
जब तक अचार खत्म न हो जाए, तब तक यह चलता है, बशर्ते इसे साफ और सूखे कांच के जार में सही तरीके से स्टोर किया जाए।
क्या मैं पहाड़ी नींबू की जगह साधारण नींबू का उपयोग कर सकता/सकती हूं?
पहाड़ी नींबू का अनोखा स्वाद और बनावट इसे खास बनाते हैं, लेकिन आप साधारण नींबू का विकल्प ले सकते हैं।
क्या मैं गुड़ या चीनी को छोड़ सकता/सकती हूं?
गुड़ या चीनी को छोड़ने से स्वाद बदल जाएगा, क्योंकि यह अचार खट्टा मीठा (मीठा और खट्टा) होता है।
मुझे अचार को कैसे स्टोर करना चाहिए?
अचार को साफ और सूखे कांच के जार में स्टोर करें और इसे ठंडी जगह पर रखें ताकि यह ताजा बना रहे।
क्या मैं मसाले बढ़ा सकता/सकती हूं?
हां, आप अपने स्वाद के अनुसार मसालों को समायोजित कर सकते हैं।
