गलगल या पहाड़ी नींबू उत्तरी भारत में पाया जाता है और इसे खासकर सर्दियों में अचार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। यह खट्टा मीठा अचार खाने के लिए तुरंत तैयार है और तब तक चलता है जब तक खत्म न हो जाए! खराब होने का कोई डर नहीं। यह खट्टे, मीठे और मसालेदार स्वादों का अद्भुत मिश्रण है जो पारंपरिक भारतीय भोजन के साथ पूरी तरह मेल खाता है।
गलगल को धोकर, सुखाकर, टुकड़ों में काट लें। अदरक को धोकर, छीलकर, टुकड़ों में काट लें। सूखी लाल मिर्च तैयार रखें।
एक पैन में सरसों का तेल गरम करें। उसमें हींग और मेथी दाना डालें और कुछ सेकंड तक चटकने दें।
पैन में गलगल के टुकड़े, कटे हुए अदरक और सूखी लाल मिर्च डालें।
नमक, देगी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर और गुड़ पाउडर (या चीनी) डालें। सब कुछ अच्छे से मिलाएं।
मध्यम आंच पर 8 से 10 मिनट तक पकाएं, जब तक गलगल का छिलका आधा नरम न हो जाए और उसका रस न निकलने लगे।
गैस बंद करें, अचार को ठंडा होने दें और इसे एक कांच के जार में भर लें।
गलगल को काटने से पहले पूरी तरह सुखा लें ताकि अचार खराब न हो।
पारंपरिक स्वाद के लिए गुड़ का उपयोग करें, लेकिन चीनी का विकल्प भी लिया जा सकता है।
अचार को एक साफ और सूखे कांच के जार में स्टोर करें ताकि इसकी शेल्फ लाइफ बढ़े।
इस अचार की शेल्फ लाइफ कितनी है?
जब तक अचार खत्म न हो जाए, यह सही तरीके से साफ और सूखे कांच के जार में स्टोर करने पर खराब नहीं होगा।
क्या मैं गलगल की जगह साधारण नींबू का उपयोग कर सकता हूं?
गलगल का अनोखा स्वाद और बनावट इसे खास बनाते हैं, लेकिन आप साधारण नींबू का विकल्प ले सकते हैं।
क्या मैं गुड़ या चीनी को छोड़ सकता हूं?
गुड़ या चीनी को छोड़ने से स्वाद बदल जाएगा, क्योंकि यह अचार खट्टा मीठा (कहता मीठा) होता है।
मुझे अचार कैसे स्टोर करना चाहिए?
अचार को एक साफ और सूखे कांच के जार में स्टोर करें और इसे ठंडी जगह पर रखें ताकि यह ताजा बना रहे।
क्या मैं और मसाले डाल सकता हूं?
हां, आप अपने स्वाद के अनुसार मसालों को समायोजित कर सकते हैं।
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