पिज़्ज़ा का आटा और सॉस

आटा बनाना -

सभी सूखी सामग्री (ब्रेड का आटा, नमक, चीनी, सूखा खमीर) एक बड़े कटोरे में फेंट लें।

गुनगुना पानी और 3-5 टेबलस्पून जैतून का तेल डालें। हाथ से (या लकड़ी के चम्मच से, लेकिन हाथ से करना मजेदार है) मिलाएं जब तक पूरी तरह से मिल न जाए।

आटे को तब तक गूंधें जब तक यह थोड़ा चिकना न हो जाए।

ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।

खींचना और मोड़ना -

30 मिनट बाद, आटे के एक तरफ को पकड़ें, ऊपर की ओर खींचें, फिर आटे के ऊपर मोड़ें, और सभी 4 तरफ के लिए दोहराएं।

ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।

खींचने और मोड़ने की प्रक्रिया को 2 और बार दोहराएं, प्रत्येक के बीच 30 मिनट का अंतराल रखें।

तीसरी बार के बाद, ढककर 1.5 घंटे के लिए रख दें। इस दौरान आटा फूलेगा।

पैन में आराम करना -

12" कास्ट आयरन स्किलेट को तेल से अच्छी तरह से कोट करें।

आटे को पैन में डालें, इसे तेल से कोट करें और धीरे-धीरे किनारों तक दबाएं।

इसे ओवन में रखें (सिर्फ लाइट चालू करें, और कुछ नहीं), 75 मिनट के लिए।

तैयारी -

टमाटरों को फूड प्रोसेसर में या इमर्शन ब्लेंडर से तब तक क्रश करें जब तक वे ज्यादातर प्यूरी न हो जाएं। कुछ टुकड़े हो सकते हैं, लेकिन उन्हें बहुत बड़े न रखें।

एक प्याज छीलें, और इसे दो हिस्सों में काटें। इसे और अधिक काटने की आवश्यकता नहीं है।

सॉस बनाना -

मक्खन (या शाकाहारी मक्खन) को जैतून के तेल के साथ एक पैन में मध्यम-निम्न आंच पर पिघलाएं। पिघलने के बाद, लहसुन, ओरिगैनो, लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें और 3 मिनट तक पकाएं। लहसुन को जलने न दें।

प्यूरी किए हुए टमाटर, प्याज के आधे हिस्से, तुलसी के डंठल, नमक और चीनी की चुटकी डालें।

सॉस के उबलने के बाद, आंच को सबसे कम कर दें और 45 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।

जब सॉस तैयार हो जाए, तो प्याज और तुलसी को हटा दें, और इसे स्टोर/उपयोग के लिए एक दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें। प्लास्टिक का उपयोग न करें।

आधार तैयार करना -

पैन को ओवन से निकालें(!!!), फिर ओवन को 500°F पर प्रीहीट करें।

प्रीहीट होने के बाद, आटे को 10 मिनट के लिए आंशिक रूप से बेक करें। चूंकि आटा बहुत मोटा है, इसे पिज़्ज़ा बनाने से पहले आंशिक रूप से बेक करना होगा।

टॉपिंग्स -

आंशिक रूप से बेक किए गए आटे पर सॉस डालें। बेस को हल्के से कवर करें, सॉस को अधिक न डालें। पैन सिज़ल करेगा, डरें नहीं!

सॉस के ऊपर मोज़रेला चीज़ (शाकाहारी या अन्य) डालें, और सुनिश्चित करें कि यह किनारों को छूता हो (इससे पकाने के दौरान ब्राउन क्रस्ट बनेगा)।

चीज़ के ऊपर सॉस के चम्मच डालें।

अंतिम बेकिंग -

पिज़्ज़ा को फिर से 10 मिनट के लिए ओवन में रखें, जब तक कि चीज़ बुलबुले न बनाने लगे।

ऊपरी सतह को कुरकुरा करने के लिए ब्रॉयलर को 1-2 मिनट के लिए चालू करें।

पैन को ओवन से निकालें, पिज़्ज़ा को पैन से खुरचकर निकालें।

पिज़्ज़ा को ठंडा करने के लिए 2-5 मिनट के लिए वायर रैक पर रखें।

पोस्ट-प्रेप -

अपनी पसंद के टॉपिंग्स डालें। मैं तुलसी की पतली कटी हुई पत्तियां, हॉट हनी (यह बहुत अच्छा है), और कुछ नमक के फ्लेक्स और शाकाहारी परमेज़न सुझाता हूं।