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पिडी और चिकन करी केरल का एक लोकप्रिय व्यंजन है, खासकर ईसाई परिवारों में। पिडी छोटे-छोटे स्टीम किए हुए चावल के आटे के गोले होते हैं जो गाढ़ी ग्रेवी में बनाए जाते हैं और चिकन करी के साथ परोसे जाते हैं।
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चावल का आटा और कद्दूकस किया हुआ नारियल मिलाएं। इसे 3-4 मिनट तक सूखा भूनें। अलग रख दें।
छोटे प्याज, लहसुन और जीरा को कूट लें।
पानी में नमक और कुटा हुआ छोटे प्याज, लहसुन और जीरा डालकर उबालें। इसे तेज़ उबाल आने दें।
उबलते पानी को चावल के आटे में डालें। बाकी पानी बचा लें। चम्मच से मिलाएं, फिर नरम और चिपचिपा न होने वाला आटा गूंध लें।
आटे से छोटे-छोटे गोले बनाएं। उनमें से 4-5 गोले लें और 4 चम्मच पानी के साथ कूटकर पेस्ट बना लें। अलग रख दें।
बचा हुआ पानी छान लें। इस पानी को नारियल के दूध के साथ उबालें। आवश्यकता हो तो नमक डालें।
आंच तेज़ करें। जब बुलबुले आने लगें, तो चावल के गोले उबलते पानी में डालें। 1 मिनट बाद, चिपकने से बचाने के लिए धीरे से हिलाएं।
10 मिनट तक पकाएं। कुटे हुए चावल के गोले का पेस्ट डालें (गाढ़ी ग्रेवी के लिए)। उबाल आने दें। पकने के बाद आंच बंद कर दें। पिडी तैयार है।
चिकन के टुकड़ों को साफ करें। धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, काली मिर्च पाउडर और नमक डालें। मिलाकर आधे घंटे के लिए मेरिनेट करें।
कड़ाही गरम करें, तेल डालें। कटे हुए प्याज डालें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालें। कच्ची महक जाने तक भूनें।
कटे हुए टमाटर और करी पत्ते डालें। तेल अलग होने तक भूनें।
मेरिनेट किए हुए चिकन के टुकड़े डालें। आंच तेज़ करें और 5 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएं।
पकाने के लिए पर्याप्त गरम पानी डालें। उबाल आने दें, फिर ढक्कन बंद करें। आंच मध्यम करें और 20 मिनट तक या अच्छी तरह पकने तक पकाएं।
ढक्कन खोलें, गरम मसाला पाउडर और धनिया पत्ते डालें। अच्छी तरह मिलाएं और आंच बंद कर दें। चिकन करी तैयार है।
चिकन करी को पिडी के साथ परोसें।
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पिडी का आटा नरम और चिपचिपा न हो, इससे बेहतर बनावट मिलेगी।
चिकन करी में मसाले अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
पिडी और चिकन करी को शुरू से कैसे बनाएं?
पिडी और चिकन करी बनाने के लिए, चावल का आटा और कद्दूकस किया हुआ नारियल मिलाएं, फिर इसे सूखा भूनें। छोटे प्याज, लहसुन और जीरा के साथ पानी उबालें और इसे चावल के आटे में मिलाकर आटा बनाएं। आटे से छोटे गोले बनाएं और नारियल के दूध के साथ उबलते पानी में पकाएं। चिकन करी के लिए, चिकन को मसालों के साथ मेरिनेट करें, प्याज, अदरक-लहसुन पेस्ट और टमाटर भूनें, फिर चिकन को पकाएं। पिडी के साथ चिकन करी परोसें।
क्या पिडी और चिकन करी ग्लूटेन-फ्री डाइट के लिए उपयुक्त है?
हां, पिडी और चिकन करी को चावल के आटे से बनाया जाता है, जो स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री होता है। बस यह सुनिश्चित करें कि अन्य सभी सामग्री, खासकर पैक किए गए उत्पाद, भी ग्लूटेन-फ्री हों।
पिडी रेसिपी में चावल के आटे का विकल्प क्या हो सकता है?
यदि आपके पास चावल का आटा नहीं है, तो आप टैपिओका आटा या ग्लूटेन-फ्री ऑल-पर्पस आटा ब्लेंड का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, बनावट थोड़ी अलग हो सकती है, इसलिए नरम और चिपचिपा न होने वाला आटा बनाने के लिए पानी की मात्रा समायोजित करें।
बची हुई पिडी और चिकन करी को कैसे स्टोर करें?
बची हुई पिडी और चिकन करी को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर एयरटाइट कंटेनर में डालें। चिकन करी को 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है, जबकि पिडी को 1-2 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। परोसने से पहले हल्के से स्टोव या माइक्रोवेव में गरम करें।
पिडी और चिकन करी के साथ कौन-कौन से साइड डिश अच्छे लगते हैं?
पिडी और चिकन करी अपने आप में एक संपूर्ण भोजन है, लेकिन आप इसे अचार, पापड़ या ताजा सलाद के साथ परोसकर खाने का अनुभव बढ़ा सकते हैं। मसालेदार करी के साथ ठंडा खीरे का रायता भी अच्छा मेल खाता है।
