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गेहूं के आटे और कद्दू के आटे से बने छल्ले के आकार की एक मीठी मिठाई, पिकारोन्स पेरूवियन व्यंजनों की एक पारंपरिक डिश और स्वादिष्ट मिठाई है। पेरू के वायसरॉयल्टी के दौरान उत्पन्न, ऐसा माना जाता है कि पिकारोन्स पारंपरिक स्पेनिश बुन्हुएलोस का लैटिन अमेरिकी रूपांतरण हैं, जो उस समय कुलीन घरों में पसंदीदा थे। हालांकि, इस रेसिपी में स्वदेशी योगदान भी शामिल थे, जैसे शकरकंद और कद्दू, जो चनकाका चीनी और गेहूं के आटे...
एक सॉसपैन में पानी, दालचीनी की छड़ें, लौंग और सौंफ के बीज डालें। इसे दस मिनट तक उबालें, फिर तरल को छान लें।
छाने हुए पानी का उपयोग करके शकरकंद और कद्दू को पकाएं।
पकने के बाद, शकरकंद और कद्दू को बर्तन से निकालें और छलनी से मसल लें। पकाने का 2 कप पानी अलग रखें और इसे ठंडा होने दें।
एक कटोरे में, खमीर को अलग रखे हुए पानी के साथ मिलाएं, चीनी डालें और इसे 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
शकरकंद और कद्दू को प्यूरी में मसल लें। प्यूरी को एक बड़े कटोरे में रखें और इसमें नमक, घुला हुआ खमीर और अंडे डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं।
मिश्रण में धीरे-धीरे मैदा डालें, जोर से हिलाते हुए तब तक मिलाएं जब तक कि एक नरम और लोचदार आटा न बन जाए जो उंगलियों से चिपके नहीं।
कटोरे को गीले कपड़े से ढक दें और आटे को 1 घंटे के लिए या इसके दोगुना होने तक आराम करने दें।
एक बड़े फ्राइंग पैन में पर्याप्त तेल गरम करें। नमकीन पानी में हाथ गीला करके आटे के हिस्से लें और धीरे-धीरे पैन में डालें, छल्ले का आकार बनाते हुए। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल पर रखें।
चनकाका को टुकड़ों में काटें और इसे ब्राउन शुगर, लौंग, दालचीनी की छड़ें, संतरे का छिलका और पानी के साथ एक सॉसपैन में डालें।
मिश्रण को उबालें और इसे सिरप जैसी स्थिरता तक पकाएं, लगभग 20 मिनट।
सिरप को छान लें और इसे एक कंटेनर में गर्म रखें।
शकरकंद और कद्दू के लिए पकाने का पानी खमीर के साथ मिलाने से पहले गुनगुना ठंडा होना चाहिए ताकि खमीर खराब न हो।
अगर आटा बहुत चिपचिपा हो, तो इसे संभालने के लिए अपने हाथों पर हल्का तेल लगाएं।
अधिक प्रामाणिक स्वाद के लिए, यदि उपलब्ध हो तो चनकाका का उपयोग करें।
पिकारोन्स को तलने के तुरंत बाद परोसें ताकि उनका सबसे अच्छा बनावट और स्वाद बना रहे।
क्या मैं किसी अन्य प्रकार का आटा उपयोग कर सकता हूँ?
सबसे अच्छी बनावट के लिए मैदा की सिफारिश की जाती है, लेकिन आप अन्य आटे के साथ प्रयोग कर सकते हैं। हालांकि, परिणाम भिन्न हो सकते हैं।
अगर मुझे चनकाका नहीं मिले तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप चनकाका की जगह पनेला या यहां तक कि डार्क ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि स्वाद उतना प्रामाणिक नहीं हो सकता।
क्या मैं आटा पहले से बना सकता हूँ?
आटा सबसे अच्छा ताजा उपयोग किया जाता है जब यह उठ चुका हो। हालांकि, यदि आवश्यक हो तो आप इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं, लेकिन तलने से पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें।
बचे हुए पिकारोन्स को कैसे स्टोर करें?
पिकारोन्स ताजा खाने में सबसे अच्छे होते हैं, लेकिन आप उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में एक दिन तक स्टोर कर सकते हैं। उन्हें ओवन में गर्म करें ताकि कुछ कुरकुरापन वापस आ सके।
क्या इस रेसिपी का ग्लूटेन-फ्री संस्करण है?
आप ग्लूटेन-फ्री आटे का मिश्रण आज़मा सकते हैं, लेकिन आटे की बनावट और लोच पारंपरिक संस्करण से भिन्न हो सकती है।
