गेहूं के आटे और कद्दू के आटे से बने छल्ले के आकार की मीठी मिठाई, पिकारोन्स एक स्वादिष्ट डेज़र्ट और पेरूवियन व्यंजन का पारंपरिक पकवान है। पेरू के वायसरॉयल्टी के दौरान उत्पन्न, ऐसा माना जाता है कि पिकारोन्स पारंपरिक स्पेनिश बुयुएलोस का लैटिन अमेरिकी रूपांतरण हैं, जो उस समय कुलीन घरों में पसंदीदा थे। हालांकि, इस रेसिपी में स्वदेशी योगदान भी शामिल थे, जैसे कि शकरकंद और कद्दू, जो चनकाका चीनी और गेहूं के आटे...
एक सॉसपैन में पानी, दालचीनी की छड़ें, लौंग और सौंफ के बीज डालें। इसे दस मिनट तक उबालें, फिर तरल को छान लें।
छने हुए पानी का उपयोग करके शकरकंद और कद्दू को पकाएं।
पकने के बाद, शकरकंद और कद्दू को बर्तन से निकालें और छलनी से मैश करें। पकाने का 2 कप पानी सुरक्षित रखें और इसे ठंडा होने दें।
एक कटोरे में, खमीर को सुरक्षित रखे हुए पानी के साथ मिलाएं, चीनी डालें और इसे 15 मिनट तक आराम करने दें।
शकरकंद और कद्दू को मैश करके प्यूरी बनाएं। प्यूरी को एक बड़े कटोरे में रखें और नमक, घुला हुआ खमीर और अंडे डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाने तक फेंटें।
आटे को धीरे-धीरे मिश्रण में डालें, जोर से हिलाते हुए जब तक कि आपको एक नरम और लोचदार आटा न मिल जाए जो आपकी उंगलियों से चिपके नहीं।
कटोरे को गीले कपड़े से ढकें और आटे को 1 घंटे या जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए तब तक आराम करने दें।
एक बड़े फ्राइंग पैन में पर्याप्त तेल गरम करें। नमकीन पानी में गीला किया हुआ हाथ लेकर आटे के हिस्से लें और उन्हें धीरे से पैन में रखें, छल्ले का आकार बनाते हुए। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। निकालें और अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए पेपर टॉवल पर रखें।
चनकाका को टुकड़ों में काटें और इसे एक सॉसपैन में ब्राउन शुगर, लौंग, दालचीनी की छड़ें, संतरे का छिलका और पानी के साथ डालें।
मिश्रण को उबालें और इसे सिरप जैसी स्थिरता तक पकाएं, लगभग 20 मिनट।
सिरप को छान लें और इसे एक कंटेनर में गर्म रखें।
शकरकंद और कद्दू के लिए पकाने का पानी खमीर के साथ मिलाने से पहले गुनगुना ठंडा होना चाहिए ताकि खमीर न मरे।
यदि आटा बहुत चिपचिपा हो, तो इसे संभालने में आसानी के लिए अपने हाथों पर हल्का तेल लगाएं।
अधिक प्रामाणिक स्वाद के लिए, यदि उपलब्ध हो तो पनेला के बजाय चनकाका का उपयोग करें।
पिकारोन्स को तलने के तुरंत बाद परोसें ताकि उनका सबसे अच्छा टेक्सचर और स्वाद मिले।
क्या मैं किसी अन्य प्रकार का आटा उपयोग कर सकता हूँ?
सभी प्रकार का आटा सबसे अच्छा टेक्सचर के लिए अनुशंसित है, लेकिन आप अन्य आटे के साथ प्रयोग कर सकते हैं। हालांकि, परिणाम भिन्न हो सकते हैं।
अगर मुझे चनकाका नहीं मिले तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप चनकाका के स्थान पर पनेला या यहां तक कि डार्क ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि स्वाद उतना प्रामाणिक नहीं हो सकता।
क्या मैं आटा पहले से तैयार कर सकता हूँ?
आटा सबसे अच्छा ताजा उपयोग किया जाता है जब यह उठ चुका हो। हालांकि, यदि आवश्यक हो तो आप इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेट कर सकते हैं, लेकिन तलने से पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें।
बचे हुए पिकारोन्स को कैसे स्टोर करें?
पिकारोन्स ताजा सबसे अच्छे होते हैं, लेकिन आप उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में एक दिन तक स्टोर कर सकते हैं। उन्हें ओवन में गरम करके कुछ कुरकुरापन वापस लाएं।
क्या इस रेसिपी का ग्लूटेन-फ्री संस्करण है?
आप ग्लूटेन-फ्री आटे का मिश्रण उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन आटे की बनावट और लोच पारंपरिक संस्करण से भिन्न हो सकती है।
