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एक मिक्सिंग बाउल में कद्दूकस किया हुआ पनीर, शिमला मिर्च, गाजर, प्याज, चिली फ्लेक्स, ओरिगैनो, चाट मसाला, अमचूर पाउडर, जीरा, धनिया पाउडर, नमक और मैदा मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को छोटे गोल या अंडाकार आकार के कोफ्तों में आकार दें।
एक पैन में तेल गरम करें और कोफ्तों को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें पेपर टॉवल पर रखें।
एक भारी तले की कढ़ाई/पैन में मध्यम से उच्च आंच पर 1 टेबलस्पून तेल गरम करें।
लहसुन की कलियाँ, हरी मिर्च और जावित्री डालें। एक मिनट के लिए भूनें।
कटा हुआ प्याज और बादाम डालें और 3-4 मिनट तक भूनें जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए।
कटे हुए टमाटर और टमाटर प्यूरी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक भूनें। आधा कप पानी डालें, धीमी आंच पर पकाएं और 4-5 मिनट तक पकाएं या जब तक टमाटर नरम न हो जाएं।
मिश्रण को एक प्लेट में निकालें और ठंडा करें।
मिश्रण को ग्राइंडर में पीसकर एक चिकना पेस्ट बना लें।
उसी पैन में मध्यम से उच्च आंच पर 2 टेबलस्पून तेल गरम करें।
काली इलायची, दालचीनी की छड़ी और जीरा डालें और उन्हें चटकने दें। हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और कश्मीरी मिर्च पाउडर डालें और चलाएं।
पिसा हुआ पेस्ट डालें और मिलाएं। 2-3 मिनट तक चलाते रहें।
दही डालें और एक मिनट के लिए चलाएं।
धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें। चलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं या जब तक तेल सतह पर न आ जाए।
पानी डालें और मिश्रण को उबाल लें। आंच कम करें और 5-6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
क्रीम और कसूरी मेथी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। ग्रेवी का स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें।
तले हुए कोफ्ते ग्रेवी में डालें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
कटी हुई धनिया पत्तियों से सजाएं और गरमागरम रोटी या नान के साथ परोसें।
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आप ग्रेवी और पनीर के गोले पहले से तैयार कर सकते हैं और परोसने तक अलग-अलग रख सकते हैं।
परोसने से पहले ग्रेवी को गरम करें; गाढ़ापन समायोजित करने के लिए थोड़ा पानी डालें। फिर धीरे से कोफ्ते डालें।
कोफ्ते के गोले अधिक सख्त बनाने के लिए मिश्रण में भुना हुआ बेसन या ब्रेड क्रम्ब्स डाल सकते हैं।
डिश को अधिक तीखा बनाने के लिए आप अधिक लाल मिर्च पाउडर डाल सकते हैं।
आप पनीर के साथ सब्जियाँ भी कोफ्ते में डाल सकते हैं, जैसे पत्ता गोभी, पालक, फूलगोभी, मटर आदि।
पनीर वेजी कोफ्ता करी को चरणबद्ध तरीके से कैसे बनाएं?
पनीर वेजी कोफ्ता करी बनाने के लिए, सबसे पहले एक बाउल में कद्दूकस किया हुआ पनीर, कटी हुई शिमला मिर्च, गाजर, प्याज और मसाले मिलाएं। मिश्रण को छोटे गोले बनाएं और सुनहरा भूरा होने तक तलें। करी के लिए, लहसुन, हरी मिर्च और प्याज को भूनें, फिर टमाटर डालें और चिकना पेस्ट बना लें। मसाले पकाएं, पेस्ट डालें और दही और क्रीम के साथ धीमी आंच पर पकाएं। अंत में, तले हुए कोफ्ते ग्रेवी में डालें और गरमागरम रोटी या नान के साथ परोसें।
क्या मैं पनीर वेजी कोफ्ता करी को वेगन बना सकता हूँ?
हाँ, आप पनीर वेजी कोफ्ता करी को वेगन बना सकते हैं। पनीर की जगह टोफू या प्लांट-बेस्ड चीज़ का विकल्प चुनें। इसके अलावा, दही की जगह नॉन-डेयरी योगर्ट और क्रीम की जगह नारियल क्रीम का उपयोग करें।
पनीर वेजी कोफ्ता करी के लिए कुछ अच्छे विकल्प क्या हैं?
अगर आपके पास पनीर नहीं है, तो आप क्रम्बल्ड टोफू या मैश किए हुए आलू और बेसन का मिश्रण इस्तेमाल कर सकते हैं। मसालों के लिए, आप अपने स्वाद या उपलब्धता के अनुसार समायोजित कर सकते हैं; उदाहरण के लिए, चाट मसाला की जगह गरम मसाला का उपयोग कर सकते हैं। अगर आप ग्लूटेन-फ्री विकल्प चाहते हैं, तो मैदा की जगह बेसन का उपयोग करें।
बची हुई पनीर वेजी कोफ्ता करी को कैसे स्टोर करें?
बची हुई पनीर वेजी कोफ्ता करी को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3-4 दिनों तक स्टोर करें। दोबारा गरम करने के लिए, इसे स्टोव पर या माइक्रोवेव में धीरे से गरम करें, अगर जरूरत हो तो ग्रेवी की स्थिरता बनाए रखने के लिए थोड़ा पानी डालें।
पनीर वेजी कोफ्ता करी के साथ कौन-कौन से व्यंजन अच्छे लगते हैं?
पनीर वेजी कोफ्ता करी भारतीय ब्रेड जैसे रोटी, नान या पराठा के साथ बहुत अच्छी लगती है। आप इसे स्टीम्ड बासमती चावल या जीरा राइस के साथ भी परोस सकते हैं। खीरे का रायता या ताजा सलाद करी के समृद्ध स्वादों को संतुलित कर सकता है।
