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यह निज़ामी चिकन मसाला, जिसे 'दम का मुर्ग' भी कहा जाता है, एक शाही गैर-शाकाहारी रेसिपी है जो हैदराबाद के समृद्ध, प्रामाणिक स्वादों को आपके किचन तक लाती है। यह क्लासिक मुगलई चिकन रेसिपीज़ में से एक है और अपने बादाम, नारियल और तले हुए प्याज से बनी मखमली ग्रेवी के लिए प्रसिद्ध है। इस डिश को खास बनाता है इसका 'दम' या धीमी आंच पर पकाने का तरीका। चिकन को उसके अपने रस में...
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मिक्सर में बादाम, नारियल और गर्म दूध डालें। इसे तब तक पीसें जब तक एक रेशमी, क्रीमी पेस्ट न बन जाए। इसे अलग रख दें।
एक भारी तले वाले बर्तन में चिकन को बादाम पेस्ट और 'मैरिनेशन' और 'साबुत मसाले' के तहत सूचीबद्ध सभी सामग्रियों के साथ मिलाएं।
मैरिनेड को चिकन में अच्छी तरह से मसाज करें। इसे ढककर कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें (अधिकतम कोमलता के लिए रातभर रखें)।
बर्तन को मध्यम-तेज आंच पर रखें। चिकन को 5-7 मिनट तक भूनें जब तक यह सफेद (अपारदर्शी) न हो जाए और दही ग्रेवी में मिल न जाए।
आंच कम करें, ढककर इसे अपने रस में 25-30 मिनट तक पकने दें। सुनिश्चित करें कि नट्स का पेस्ट बर्तन के तले में चिपके नहीं, इसके लिए एक-दो बार चलाएं।
जब चिकन नरम हो जाए और तेल सतह पर अलग हो जाए, तो इसमें नींबू का रस और ताजा धनिया डालें।
गैस बंद करें और डिश को 5-6 मिनट के लिए ढककर रखें।
यह गार्लिक नान, रुमाली रोटी, या खुशबूदार केसर पुलाव के साथ परफेक्ट लगता है। इसे कटे हुए लाल प्याज और पुदीना दही रायता के साथ परोसें।
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सबसे प्रामाणिक स्वाद के लिए, स्टोर से खरीदे हुए की बजाय घर का बना बिरिस्ता (कुरकुरे तले हुए प्याज) का उपयोग करें।
पकाने में जल्दबाजी न करें। 'दम' विधि मसालों को हड्डी तक गहराई से पहुंचने देती है।
गहरे स्वाद के लिए, बादाम को गर्म पानी में भिगोकर उनका छिलका उतार लें और फिर पीसें।
क्या मैं इस रेसिपी में बोनलेस चिकन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप बोनलेस चिकन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हड्डी वाला चिकन डिश में अधिक स्वाद जोड़ता है।
मुझे चिकन को कितनी देर तक मैरिनेट करना चाहिए?
चिकन को कम से कम 1 घंटे के लिए मैरिनेट करें, लेकिन अधिकतम कोमलता और स्वाद के लिए रातभर मैरिनेट करना बेहतर है।
क्या मैं रेसिपी में घी को छोड़ सकता हूँ?
हाँ, आप घी को छोड़ सकते हैं, लेकिन यह डिश में अधिक सुगंध और स्वाद जोड़ता है।
मैं निज़ामी चिकन मसाला के साथ क्या परोस सकता हूँ?
यह गार्लिक नान, रुमाली रोटी, या खुशबूदार केसर पुलाव के साथ परफेक्ट लगता है। आप इसे कटे हुए लाल प्याज और पुदीना दही रायता के साथ भी परोस सकते हैं।
क्या मैं इस डिश को अधिक मसालेदार बना सकता हूँ?
हाँ, आप हरी मिर्च पेस्ट की मात्रा बढ़ा सकते हैं या अपने मसाले के स्वाद के अनुसार अधिक कश्मीरी मिर्च पाउडर डाल सकते हैं।
