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कच्चे चावल को मध्यम-धीमी आंच पर सूखा भूनें जब तक कि वह सुगंधित न हो जाए और हल्का रंग न बदल जाए। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।
भुने हुए चावल को बारीक पाउडर में पीस लें।
एक सॉसपैन में पानी, गुड़, कुचला हुआ अदरक और इलायची मिलाएं। इसे उबाल लें। मिश्रण को छान लें ताकि अशुद्धियाँ और मसाले हट जाएं।
भुने हुए चावल के पाउडर को एक मोटे तले वाले कड़ाही में डालें। गाय का घी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
गर्म छाना हुआ गुड़ का पानी चावल-घी के मिश्रण में धीरे-धीरे डालें, लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियाँ न बनें।
मिश्रण को तब तक पकाते और चलाते रहें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और कड़ाही के किनारे छोड़ने न लगे। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और घी डालें।
मिश्रण को तुरंत एक घी लगी प्लेट में डालें और समान रूप से फैलाएं। कसा हुआ नारियल छिड़कें। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर चौकोर या हीरे के आकार में काटें।
फ्रिज में एक हफ्ते तक ताजा रहता है।
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चावल को अच्छी तरह भूनने से खंतोली की विशेष सुगंध आती है।
गुड़ का पानी धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें ताकि मिश्रण चिकना बने।
घी की मात्रा को स्थिरता के अनुसार थोड़ा समायोजित किया जा सकता है।
इसे तभी काटें जब यह ठंडा और सेट हो जाए।
क्या मैं किसी अन्य प्रकार का घी उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप कोई भी घी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पारंपरिक रूप से स्वाद के लिए गाय का घी उपयोग किया जाता है।
यदि मेरा मिश्रण बहुत गाढ़ा हो जाए तो क्या करें?
आप स्थिरता को समायोजित करने के लिए थोड़ा और घी डाल सकते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि चावल पर्याप्त भुना है?
जब चावल सुगंधित हो जाए और हल्का रंग बदल जाए, तब वह तैयार है।
क्या मैं इलायची पाउडर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप इलायची पाउडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद के अनुसार मात्रा समायोजित करें।
खंतोली को कैसे संग्रहित करें?
खंतोली को एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर संग्रहित करें। फ्रिज में एक हफ्ते तक ताजा रहता है।
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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