नाडन कोझी का मतलब है 'देसी चिकन' या 'गांव-स्टाइल चिकन,' जो केरल के घरेलू पकवान की पारंपरिक आत्मा को दर्शाता है। यह नाडन कोझी करी दक्षिण भारतीय स्वादों का एक उत्कृष्ट उदाहरण है—गहरे, सुगंधित और बेहद आरामदायक। इस रेसिपी को खास बनाता है ताजा भुने हुए मसाले और नारियल के दूध की चिकनी परत। **पारंपरिक नारियल तेल में पकाई गई और करी पत्तों...
सौंफ, काली मिर्च, इलायची, लौंग, दालचीनी और चक्र फूल को एक पैन में सुगंधित होने तक सूखा भूनें।
ठंडा होने के बाद, इन्हें बारीक पाउडर में पीस लें। अलग रखें।
एक भारी तले वाली कढ़ाई में नारियल तेल गरम करें। सौंफ और काली मिर्च डालें; इन्हें चटकने दें।
कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट और करी पत्तों की एक टहनी डालें। एक मिनट तक भूनें जब तक कच्ची महक न चली जाए।
आंच धीमी करें और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, काली मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक डालें।
¼ कप गर्म पानी डालें ताकि मसाले जलें नहीं और 1 मिनट तक पकाएं जब तक सुगंधित न हो जाए।
चिकन के टुकड़े डालें। आंच मध्यम-तेज करें और 3-4 मिनट तक भूनें जब तक चिकन सफेद न हो जाए और मसाले में अच्छी तरह से लिपट जाए।
कटा हुआ टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं।
ढक्कन लगाकर धीमी-मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक चिकन नरम न हो जाए। अगर ग्रेवी सूखी लगे तो थोड़ा गर्म पानी डालें।
ताजा पिसा हुआ मसाला पाउडर डालें।
नारियल का दूध डालें, नमक समायोजित करें और बिना ढके 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक करी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
एक छोटे पैन में तेल गरम करें। सरसों के बीज डालें और इन्हें चटकने दें।
सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें; इन्हें कुरकुरा होने तक भूनें।
तड़का सीधे करी पर डालें।
इसे गरमागरम उबले चावल, नारियल चावल, पराठा या रोटी के साथ परोसें।
नारियल तेल पारंपरिक केरल स्वाद को बढ़ाता है।
ताजा पिसे मसाले करी को असली स्वाद देते हैं।
कुटी हुई काली मिर्च को अपनी तीखापन सहनशीलता के अनुसार समायोजित करें।
अगर आप पतली ग्रेवी पसंद करते हैं, तो नारियल का दूध डालने से पहले थोड़ा और गर्म पानी डालें।
नारियल का दूध डालने के बाद करी को तेज उबाल न दें, वरना यह फट सकता है।
क्या मैं नारियल तेल की जगह वनस्पति तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन नारियल तेल पारंपरिक केरल स्वाद को बढ़ाता है।
मैं इस करी को किसके साथ परोस सकता हूँ?
आप इसे उबले चावल, नारियल चावल, पराठा, रोटी, अप्पम या मलाबार पराठा के साथ परोस सकते हैं।
क्या मैं इस करी को अधिक तीखा बना सकता हूँ?
हाँ, आप कुटी हुई काली मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं या अधिक सूखी लाल मिर्च डाल सकते हैं।
क्या मैं ताजा पिसे मसालों की जगह बाजार में मिलने वाले मसाला मिश्रण का उपयोग कर सकता हूँ?
हालांकि बाजार में मिलने वाले मसाला मिश्रण का उपयोग किया जा सकता है, ताजा पिसे मसाले करी को असली स्वाद देते हैं।
मैं नारियल का दूध फटने से कैसे बचा सकता हूँ?
नारियल का दूध डालने के बाद करी को तेज उबाल न दें। इसे धीरे-धीरे पकाएं ताकि यह फटे नहीं।
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