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नाडान कोझी का मतलब है 'देशी चिकन' या 'गांव-स्टाइल चिकन,' जो केरल के घरों की पारंपरिक और देसी रसोई का प्रतीक है। यह नाडान कोझी करी दक्षिण भारतीय स्वादों का एक उत्कृष्ट उदाहरण है—गहरे, सुगंधित और बेहद आरामदायक। इस रेसिपी की खासियत है ताजे भुने मसाले और नारियल के दूध की मखमली फिनिश। **पारंपरिक नारियल तेल में करी पत्तों के तड़के के साथ...
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सौंफ, काली मिर्च, इलायची, लौंग, दालचीनी और चक्र फूल को एक पैन में सूखा भूनें जब तक खुशबू न आ जाए।
ठंडा होने के बाद, इन्हें बारीक पीस लें। अलग रख दें।
एक भारी तले की कढ़ाई में नारियल तेल गरम करें। सौंफ और काली मिर्च डालें; इन्हें चटकने दें।
कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन पेस्ट और एक डंठल करी पत्ते डालें। कच्ची महक जाने तक एक मिनट भूनें।
गैस धीमी करें और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, कुटी हुई काली मिर्च, हल्दी और नमक डालें।
मसाले जलने से बचाने के लिए ¼ कप गर्म पानी डालें और 1 मिनट तक पकाएं जब तक खुशबू न आ जाए।
चिकन के टुकड़े डालें। आंच मध्यम-तेज करें और 3-4 मिनट तक भूनें जब तक चिकन सफेद न हो जाए और मसाले में अच्छी तरह से लिपट जाए।
कटा हुआ टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं।
ढक्कन लगाकर धीमी-मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक चिकन नरम न हो जाए। अगर ग्रेवी ज्यादा सूखी लगे तो थोड़ा गर्म पानी डालें।
ताजा पिसा हुआ मसाला पाउडर डालें और मिलाएं।
नारियल का दूध डालें, नमक समायोजित करें और बिना ढके 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक करी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
एक छोटे पैन में तेल गरम करें। सरसों के दाने डालें और इन्हें चटकने दें।
सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें; कुरकुरा होने तक भूनें।
तड़का सीधे करी पर डालें।
इसे गरमागरम उबले चावल, नारियल चावल, पराठा या रोटी के साथ परोसें।
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नारियल तेल पारंपरिक केरल स्वाद को बढ़ाता है।
ताजे पिसे मसाले करी को असली स्वाद देते हैं।
कुटी हुई काली मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
अगर आप पतली ग्रेवी पसंद करते हैं, तो नारियल का दूध डालने से पहले थोड़ा और गर्म पानी डालें।
नारियल का दूध डालने के बाद करी को तेज आंच पर न उबालें, वरना यह फट सकती है।
क्या मैं नारियल तेल की जगह वनस्पति तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन नारियल तेल पारंपरिक केरल स्वाद को बढ़ाता है।
मैं इस करी को किसके साथ परोस सकता हूँ?
आप इसे उबले चावल, नारियल चावल, पराठा, रोटी, अप्पम या मलाबार परोट्टा के साथ परोस सकते हैं।
क्या मैं इस करी को और मसालेदार बना सकता हूँ?
हाँ, आप कुटी हुई काली मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं या अधिक सूखी लाल मिर्च डाल सकते हैं।
क्या मैं ताजे पिसे मसालों की जगह बाजार के मसाले का उपयोग कर सकता हूँ?
बाजार के मसाले का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन ताजे पिसे मसाले करी को असली स्वाद देते हैं।
मैं नारियल का दूध फटने से कैसे बचा सकता हूँ?
नारियल का दूध डालने के बाद करी को तेज आंच पर न उबालें। इसे धीरे-धीरे पकाएं।
