रिसोट्टो इटली से उत्पन्न हुआ है, जहाँ इसका मतलब 'चावल' होता है, और इसकी तैयारी की विधि स्पेन में प्रचलित पेला या क्यूबन-स्टाइल चावल से अलग होती है। इसका आधार चावल है, जिसमें धीरे-धीरे शोरबा डालते हुए हिलाया जाता है ताकि स्टार्च निकल सके, जिससे यह मलाईदार बनावट प्राप्त करता है, जो 'मेलोसो' चावल के समान होता है। यह एक मध्यम कठिनाई वाली रेसिपी है, इसलिए इसे बनाना आपको काफी आसान लगेगा और इसमें ज्यादा...
चावल धो लें और इसे बाद के लिए अलग रख दें।
प्याज और लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक काट लें। मशरूम को साफ करके काट लें और शोरबा गरम करें।
एक बर्तन में मक्खन का टुकड़ा और जैतून का तेल डालकर गरम करें। गरम होने पर प्याज और लहसुन डालें।
मध्यम-तेज आंच पर एक मिनट तक भूनें, फिर कटे हुए मशरूम डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
कुछ मिनट तक भूनें, ध्यान रखें कि मिश्रण ज्यादा न जले, फिर चावल डालें। 1-2 मिनट तक लगातार चलाते रहें।
वाइन डालें और तब तक चलाते रहें जब तक यह सोख न लिया जाए। थाइम छिड़कें और गरम शोरबा डालने के लिए आंच कम कर दें।
चावल पर शोरबे का पहला चम्मच डालें और तब तक चलाएं जब तक तरल सोख न लिया जाए। फिर एक और चम्मच शोरबा डालें और यह प्रक्रिया तब तक दोहराएं जब तक सारा शोरबा खत्म न हो जाए। इसमें लगभग 20 मिनट लगेंगे।
बर्तन को आंच से हटाने से पहले रिसोट्टो पर कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान चीज़ डालें, अच्छी तरह मिलाएं और यह तैयार है। आप इसे ढककर 2 मिनट तक आराम करने दे सकते हैं।
बेहतर स्वाद के लिए उच्च गुणवत्ता वाले पार्मेज़ान चीज़ का उपयोग करें।
शोरबे को चावल में डालने से पहले उसे गरम कर लें ताकि पकाने का तापमान बना रहे।
चावल को लगातार चलाते रहें ताकि उसका स्टार्च निकल सके और मलाईदार बनावट प्राप्त हो।
मशरूम को ज्यादा न पकाएं; उन्हें नरम और स्वादिष्ट रहना चाहिए।
बेहतर प्रस्तुति के लिए टोस्टेड हेज़लनट्स, कद्दूकस किया हुआ ट्रफल, या हरे शतावरी से सजाएं।
क्या मैं किसी और प्रकार के चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, रिसोट्टो के लिए आमतौर पर आर्बोरियो या कार्नारोली चावल का उपयोग किया जाता है क्योंकि इसमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है, लेकिन आप अन्य छोटे दाने वाले चावलों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
क्या मैं इस रेसिपी को शाकाहारी बना सकता हूँ?
बिल्कुल! इसे शाकाहारी बनाने के लिए चिकन या हैम शोरबे की जगह सब्जियों का शोरबा उपयोग करें।
ड्राई व्हाइट वाइन की जगह क्या उपयोग कर सकते हैं?
आप चिकन या सब्जियों का शोरबा उपयोग कर सकते हैं, या पानी में घुला हुआ सेब का सिरका भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
बचा हुआ रिसोट्टो कैसे स्टोर करें?
बचे हुए रिसोट्टो को एक एयरटाइट कंटेनर में डालकर फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर करें। इसे दोबारा गरम करने के लिए स्टोव पर हल्के से गरम करें और थोड़ा शोरबा डालें ताकि इसकी मलाईदार बनावट वापस आ सके।
क्या मैं रिसोट्टो में अन्य सब्जियां डाल सकता हूँ?
हाँ, आप पालक, मटर, या शतावरी जैसी सब्जियां डाल सकते हैं ताकि व्यंजन को और पौष्टिक बनाया जा सके।
